(25.07.2016 7:52)Student napsal(a): [ -> ] (24.07.2016 23:01)Jožko58 napsal(a): [ -> ] (23.07.2016 22:34)Student napsal(a): [ -> ]OK. Stále mi ale uniká, CO se zlepší v tom medu, když ho nechám ztuhnout, rozehřeju a až pak plním do sklenic?
Vyseparujú sa bielkoviny v podobe peny na povrchu- "smetánka".
Po odstránení tejto peny je po probléme a med sa nerozkvasí aj keď bude mať 20% vody podľa potravinového kódexu.Neplatí to ale pri agátovom mede...
To je dost zásadní informace. Je zvláštní, že během 3 let studia na SOUV Nasa o tom nepadla ani zmínka.
To mi je ľúto,že na štúdiách si sa to nedozvedel.Asi tam učia ľudia bez praxe a odprednášajú len to,čo majú naučené...nechcem nikomu ublížiť.
Aj ja poznám jednu "madam",čo prednáša na tému Medovina.Keď bola prizvaná do komisie degustovať tento produkt,pýtala sa ostatných v komisii,citujem:"Á čo mám v tej medovine hľadať" ?
Pripomínam,že sa jednalo o Národnú súťaž...nechcem viac o tom písať,je to od témy.
Odpoveď bude aj pre- toma50.
Divili by ste sa chlapci,koľko tam tých bielkovín je.Treba si uvedomiť,že kvetové medy hlavne jarné obsahujú vysoké percento glukózy,preto rýchlo kryštalizujú.
Napr. repka je už na tretí deň akoby pastová,no na piaty je už tvrdá,ako betón.
Pri tej kryštalizácii- tuhnutí sa všetko ľahké dostáva na povrch,na hladinu.
Pri kryštalizácii medu sa mení jeho farba na bielu a my po stuhnutí nevidíme,nemáme ako rozlíšiť,čo na tej hladine je,proste všetko je biele aj v plastovej konve to vidno.
Tým,že sa med stekutí,to biele,tá pena ostane na povrchu.Tú treba odstrániť a je po probléme,ako som už písal vyššie,aj s tými percentami obsahu vody podľa potr.kódexu...čo myslíte,že ten bol stanovený len tak "odbrucha"?
Takže med s 20-timi perc. H2O nie je menej kvalitný,ako so 17-18%,rozdiel je len v obsahu H20.Ale to je zas iná téma..
Ešte jedna rada,treba zobrať vzorku medu hneď po vytočení,ako sa naplní konva a urobiť skúšku,ako pri peľovej.Rozpustiť med v primeranom množstve vody,nechať odstáť a odmerať množstvo sedimentu
To isté zopakovať po stekutení medu a odstránení peny...tam bude vidieť,čo to bolo na tej hladine medu.
Starí včelári ak nemali ideálne podmienky na skladovanie medu urobili ešte jednu vec...po skryštalizovaní "stiahli" vrchnú vrstvu v hrúbke asi 5 cm,tým predišli nakvášaniu vrchnej vrstvy.A to čo stiahli dali včelám skonzumovať rozpustením vo vode.
Spotrebovanie peny včelami po stekucovaní by som ja osobne neodporúčal -HMF a denaturované bielkoviny.
Toľko moje vysvetlenie,nie je naučené,je z praxe.