Příspěvek: #312

Nedávno jsem tu někde napsal:

(10.08.2013 18:49)bobek napsal(a):  Neznám způsob jak med s libovolným obsahem melecitózy šetrně ztekutit tak aby měl "jiskru". Hrál jsem si s tím, průzračný byl až při zahřátí na 60°C po dobu 48 hodin. Pak je ten med ale použitelný jen do medoviny nebo do supermarketu.

Dnes mi přišly laboratorní výsledky z Dolu a to jsem teda koukal. Vzorek melecitozního medu který strávil 48 hodin v 60°C teplé vodní lázni (čím se stal zcela čirým) měl obsah HMF 9,9 mg/kg. Vzorek který byl, dle mého názoru, ztekucen šetrně, tj. 72 hodin ve vodní lázni 45°C měl HMF < 1,8 mg/kg. Při sobotní diskuzi na Studeném vrchu jsme se shodli, že těch 60°C je už moc. Pravda je, že jsem měřil jen teplotu vodní lázně, ne teplotu medu. Ale mám za to, že po 48 hodinách byla stejná jako teplota lázně. I když je jasné že všechen med ve sklenici této teplotě nebyl vystaven po těch 48 hodin.

Vypadá to, že se s medem dá zacházet i ještě brutálněji než v mém pokusu a přesto se HMF vejde do normy Český med (max. 20 mg/kg), natož tak do normy dle vyhlášky č. 76/2003 (max 40 mg/kg).

Takže otázka zní: je obsah HMF v medu dostatečným kritériem pro posouzení zda med nebyl přehřán ?
A je pravda, jak jsem někde četl, že německá norma nedovoluje zahřát med nad 40°C ?

PetrM upravil 26.08.2013 14:14 tento příspěvek z důvodu: Přesunuto do vhodnějšího tématu.