Příspěvek: #321

O pár stránek zpět se řešila krystalizace medu. Možná by to šlo otočit říkat zákazníkovi: Už vám někdy zkrystalizoval sirup? Mě se to zatím u žádného sirupu nestalo.
Zajímavé je jak se s časem mění chutě, dřív jsem měl rád všechny medy jen ne pastovaný. A teď zas nemám rád květový.
Musím se ale k něčemu přiznat (zatím jako spotřebitel ne výrobce), že zatím mi nejvíce voněl a chutnal v Bulharsku zakoupený med. Prodávala ho místní postarší dáma, která vypadala, že tomu hodně rozumí protože měla v puse jediný dosti černožlutý zub. V každé sklenici měla malý kousek díla a proč to tu povídám. Nemohl za tu opravdu famózní chuť a vůni právě onen kousek plástve?

Příspěvek: #322

Bacha kolega,tá pani mohla byť čarodejnica!

Příspěvek: #323

Dobrý den.
Chci požádat o názor na věc, kterou si nejsem jistý kvůli nedostatku zkušeností. Koupil jsem zanedbané úly. Jeden rámek neměl ouško, plást byl pokroucený, ale plný medu. Vypadl při manipulaci z nástavku. Nemělo smysl cpát ho zpět do nástavku, ani špinit medomet a tak jsem vyzkoušel rozdrcený plást nechat vykapat přes síto. Fungovalo to výborně, za týden vykapaly dvě sklenky. Nechal jsem šum vyčeřit. Med má příjemnou chuť.
...ale. Med je jaksi slepý, stěží průsvitný. Chybí mu ta ... na tomhle vlákně popisovaná ... jiskra. Je matný, kalný. Nemám nejmenší představu, jestli se vůbec jedná o problém. Ale čím by to mohlo být? Napadají mě snad miniaturní částice vosku, pyl, bubliny? Nebo to ovlivnila situace, kdy minulý včelař neměl sílu se o ně jistou dobu starat, i plást byl poměrně tmavý.
Nemám problém si na něm pochutnat, ale zajímaly by mě vaše zkušenosti. Pokud se zadaří a příští rok budu točit, tak je pro možnost nabídnout zájemcům důležitý i vzhled. A nevím, jestli bych takový chtěl vůbec nabízet.
Díky za vaše názory.

Příspěvek: #324

Ale to je známá věc, že med ze strdí chutná jinak, než med vytočený v medometu. A čerstvý med chutná jinak, než med uskladněný. Proto mnozí včelaři umisťují med do mrazáku aby si tu čerstvou chuť déle zachoval. Asi lépe by ti odpověděl Leoš, nebo Vašek.

Příspěvek: #325

(30.08.2013 18:39)krajcvajc napsal(a):  ......
...ale. Med je jaksi slepý, stěží průsvitný. Chybí mu ta ... na tomhle vlákně popisovaná ... jiskra. Je matný, kalný......

Pokud je tmavší a kalný,tak je to melecitoza.

Příspěvek: #326

Že by z plástu zaneseného melicitózu vykapala přes síto 2 kg medu,no o tom si dovolím pochybovat. Kdyby to tak bylo,mělo by mnoho včelařů po problému.

Příspěvek: #327

Hele , Krajcvajc..... Nevím, jestli jsi zaměřeném na absolutní "bio"....ale tohle jsi měl stejný jako v 15.století. Tady kdosi, kdysi napsal, že už pouhým vytáčením v medometu se zvýší hodnota HMF v medu.... Tak co by jsi chtěl víc....? Já si myslím, že med, med vytvořený mejma včelkama je výbornej, a zákazníkům nedávám nic jiného, než konzumuju já.....a nic lepšího nemám....a stále si myslím, a tak to i propaguju, že nic lepšího není.....

Příspěvek: #328

(20.08.2013 13:29)Tom-Z napsal(a):  Lidé mají spojitost mezi medem a cukrem jednoznačně zafixovanou.
Ne jeden zákazník se zeptá: "a kolik cukru se do medu dává?"
Ani se jim nedivím, když kolem sebe všude slyším: med cukernatí, včelař krmí cukrem, cukr v akcích skupují včelaři......
A tak se snažím vysvětlovat, vysvětlovat, ale je to marný, je to marný, je to marný.

Bohužel tuto spojitost přiživují právě včelaři a zejména tisk. Zkuste se jen podívat do příspěvků na tomto fóru, kde zjistíte, že med "cukernatí" a ne krystalizuje.
Takže si zkusme zamést před vlastním prahem a začněme hlavně u sebe.
Dokud budeme my včelaři používat termín "cukernatění", nehneme se z místa.
A přesně jak píšeš - trpělivě vysvětlovat, že med je bezprostředně po vytočení ze včelstva hotový produkt, do kterého je zákázáno cokoliv přidávat, ani z něj cokoli vyjímat. V opačném případě se to dokonce podle směrnic EU ani nesmí nazývat medem.
Při diskusi s člověkem, který vůči nám podobným způsobem argumentuje vysvětluji, že včela nesbírá med pro nějaké krásné oči tvorů, jako medvídek Méďa z Večerníčku, ani jakési hommo sapiens, aby se oba olizovali od ucha k uchu. Včela sbírá med proto, aby jí umožnil přes zimu přežít do dalšího roku, jak už to ostatně činí již min. 200 milionů let. Pro ni je to totiž základní potravina společně s pylem. Stejně jako pro nás maso (co na to ochránci zvířat?) mléko nebo obiloviny.
A pokud nějaké hladové hommo sapiens včelám ten med vezme, nemají šanci přežít.
To většinou zní pro takovéhoto člověka logicky.
Pak vysvětlím, že nás přesto přeze všechno má Pán Bůh rád, a že člověk vymyslel tak "skvělý" produkt, jako je cukr. Je to pro včelstvo sice jen náhražka, dokonce si dovolím říci jako velmi chabá náhražka, ale protože nikdy nevezmeme těm včelám všechen med a tím jim i něco zůstane - umožní to včelám přežít. A že dokonce musí platit úměra, že kolik odeberu včelstvu medu, tolik musím vrátit cukru. Spíše o něco více, protože vracím nikoli plnohodnotný produkt, ale náhražku.
Pak samozřejmě dotyčný pochopí, proč já potřebuji takovou hromadu cukru.....
Samozřejmě ten poměr 1 : 1 (med proti cukru) platí nikoli v oblastech, kde včelaři s výnosem pod 50 kg medu ročně nadávají.
iRP

Příspěvek: #329

Díky za rady.
Mlha: S chutí ale problém nemám, med je výborný. Trápí mě spíše vzhled.
Miko: Med je vláčný, netuhne. Melecitozu jsem ještě neviděl (snad), ale jak píše V. Richtr výše, ten med vykapával poměrně ochotně.
M. Havelka: Já bio nějak neřeším. Spíše zjišťuju pomalu a bolestně co vše mi v praxi stále uniká. Zajímá mě ale princip toho, proč se tenhle med liší od těch, které jsem dosud viděl. Jestli to ovlivnila snůška na předchozím místě nebo bývalý majitel, nebo cezení přes síto ... nebo já nevím co. Možná to zní neskromně, ale rád bych znal důvody, co ovlivňuje vzhledovou kvalitu medu. Nechci se smířit s tím, že budu odpovídat na dotazy- já nevím, takhle to nějak vyšlo...

Příspěvek: #330

Prosil by som o názor:
Po vytočení minulý rok (vytáčanie 10.6.2012) med do 6 týždňov dokonale skryštalizoval. Dekryštalizovaný bol tohoto roku na jar v teplotnej komore pri teplote 44stC+-2st za cca 48hodín v 25l konve. Následne plnený a zhruba za 4 mesiace som dostal foto v prílohe. Jedná sa o prehriatie, určitý pomer glukóza/fruktóza, alebo ? ...
Vďaka za Vaše názory

Příspěvek: #331

Nejedná se o přehřátí, ale o způsob krystalizace, kde se od sebe oddělila část která rychle krystalizuje a část, která nemá sklon k rychlé krystalizaci. Je to dáno
druhem medu. Může jít například o smíšený med. Myslím, že jde o dost častý případ po ztekucení medu

Příspěvek: #332

Taky si to myslím, některé medy krystalizují takto po hudkách až hroudách postupně. Jiné se celkově jaksi zakalí ... Pokud to bylo zahřáté tak, jak je uvedeno, tak o přehřátí mluvit nelze. Takhle prostě nekteré medy reagují.
Jiří
P. S.: Mě moc zajímá, jak bude reagovat ten letošní medovicový až melecitózní med, jejž jsme z plástů tak pracně vydolovali. Zatím to nikdo nechce předpovídat. Mně se u části po měsíci začíná dělat taková světlá a hutná kaše. Pastuju ji. U jiné části je to zatím v pohodě. Tam ty trisacharidy zřejmě tolik nejsou. Jde o časově odlišná točení v oddělených nádobách.
Jiří

Příspěvek: #333

Má drahá polovička,pracující ve španělské firmě,dostala loni sklenici španělského medu. Jestli je smíšený či jaký nejsem schopen z etikety zjistit,ale vypadá přesně jako ten na obrázku a nijak jsem ho neztekucoval. Mimochodem nikomu z rodiny nechutnal.

Příspěvek: #334

(01.09.2013 13:08)Křepelka J. napsal(a):  Nejedná se o přehřátí, ale o způsob krystalizace, kde se od sebe oddělila část která rychle krystalizuje a část, která nemá sklon k rychlé krystalizaci. Je to dáno
druhem medu. Může jít například o smíšený med. Myslím, že jde o dost častý případ po ztekucení medu

No vďaka za vyjadrenie. Med samozrejme bol zmiešaný. Toho roku mi od niektorých rodín kryštalizoval med rozdielne (aj o mesiac neskôr) i keď mal cca o pol percenta menej vody ako v inej konve a vytočené boli s rozdielom dňa. Tak uvidím či nebudú zase nejaké hlášky po dekryštalizácii.


Tiež mi nedávno syn doniesol zo Španielska štvorča veľmi pekne zabalených druhových medov, myslím ale že chuťovo sme zvyknutí na tie naše ...

Příspěvek: #335

Iný človek, iné chute. Ja som si doniesol zo služobnej cesty dva medy z Kirgiska. Manželke nechutil ani jeden a mne obidva zase chutili poriadne. Aj iné medy, ktoré som tam skúsil, boli chuťovo vynikajúce. Asi najviac medy z orechového pralesa. Také niečo som nevidel a neviem, či to ešte niekde okrem strednej Ázie existuje - orechový prales. Celé údolia sto a viac ročných orechov. Vôňa tam bola taká omamná, že sa tam miestami ani nedalo dýchať.

Příspěvek: #336

Dnes jsem dostal e-mail od dTestu:
http://www.dtest.cz/clanek-3070/temer-po...1&a_id=701

Příspěvek: #337

Tak včera jsem byl v Penny a koukal na ceny medu. Opět mě udivily kilové sklenice JSG medu, který jim tam za 99Kč ležely několik týdnů. Z počátku měly takovou divnou kalnou našedlou barvu. Po krátkém čase jim to ztuhlo - barva jako UHO - asi melicitózní med. Co ale včera nevidím - krystalizovaný med se najednou rozpustil v regále a je průzračný a 69Kč. To bude kvalitka.

Příspěvek: #338

Otazka - med po vlozeni do mraznicky zvecsi, zmensi alebo nezmeni svoj objem? (povedzme pri -5 stupnoch) Nechce sa mi experimentovat s flaskou medu, aby ju to neroztrhlo.

Příspěvek: #339

Mě se nic neroztrhlo, květový med byl stále čirý, byl velmi tuhý, těžce se táhnul, nezkrystalizoval, teplota -15 °C.

Příspěvek: #340

Zpomalí stálá nižší teplota medu krystalizaci? Myslím, že jsem to už někde četl, že ano, ale jen pro jistotu znovu.