Příspěvek: #1

Zdravím kolegové.
Můj dotaz se až tak konkrétně medoviny netýká.Posbíral jsem v rodině staré švestkové,mirabelkové,hruškové a další kompoty a rád bych je naložil na kořalku.Tedy se vás ptám co tam mám dát aby to chytlo kvas a dobře to vykvasilo.
Jeden člověk mi radil jen kus kůrky z chleba.Já bych byl docela pro přidat do těch 50lt kompotů třeba 2lt rozkvašené medoviny která jede 14 dní a skoro vaří.
Co vy na to? Mám tam přidat tu medovinu a nebo jak to jinak udělat?

Příspěvek: #2

Ahoj,kup si v drogerii tekuté vinné kvasinky,nalij to tam a žasni

Příspěvek: #3

Jak rozjet kvašení ti neporadím, dělám kvas výhradně ze zralých a kvalitních švestek a u těch to jde samo. Ale doporučím ti kvašení do vody. Já používám 50 Ltr. sudy ( dobře se s nimi manipuluje ), ve víku mám dírku na hadičku ( hodně na těsno ) a tu vyvedu do sklenice s vodou. Není nebezpečí druhotného octového kvašení. A slivovička je z toho luxusní, počkej, až se někde setkáme, tak si dáme do nosu...

Příspěvek: #4

Miro, obsah zaváranín, obsah fliaš je roztok s vysokým obsahom cukru a ten kvasiť nebude. Zaváraniny najprv rozrieď teplou vodou (50:50% asi na 30°C), ale ešte predtým si priprav zákvas npr. aj z obyčajných konzumných kvasníc (2 kocky). Osobitne do teplej vody (asi 1 liter) daj niečo cukru a pomrvené-rozmělnené pekárenské kvasnice a zamiešaj, počkaj až to začne kvasiť, kvások vlej do pripraveného obsahu zaváranín. Kvasí to v teplom prostredí, teplota minimálne 20°C. Po mesiaci to môžeš "prehnať" cez destilačný aparát. V kvase nesmieš už cítiť cukor.

Příspěvek: #5

Kolegové Szturc a Turčáni popsali oba způsoby.Při kvalitním ovoci bych se asi přiklonil spíše k zákvasku z droždí ale myslím že do kompotů s vysokým obsahem cukru budou vhodnější vinařské kvasinky.(cukr kvasinky zabíjí...) Kvasná zátka p.Havelky by taky neměla chybět , ale musím upozornit na možnou chybu , která se mě osobně stala.Dopředu bych si zajistil pálenici.Málo kde se pálí celý rok dokonce i ty "domácí" bývají odstaveny...Přeju úspěch

Příspěvek: #6

Takže to zředím.Myslel jsem si to protože některé ty kompoty jsou husté a spousta švestek byla zavařena jen ve vlastní šťávě že jsem to musel nakonec vydloubnout lžící ze sklenice.Jsou v tom i povidla.
No a co když na to použiji kvasinky od Šimanského které používám ke kvašení medoviny?
Udělal bych zákvas bokem ve 3lt sklenici jako když dělám medovinu a pak to vlil do těch naředěných kompotů.
Co vy na to?
Nebo bude lepší to obyčejné kostkové droždí?

Příspěvek: #7

Já jsem pro kvasinky, obyčejné kvasnice prý někdy bývají cítit z finálního výrobku. A to by bylo škoda.

Příspěvek: #8

Tak je rozhodnuto.
Trochu jsem to naředil,přidal živnou sůl a už jen čekám až zchladne medová voda v "okurkáči" kde udělám zákvas z kvasinek od Šchimanského.
To by bylo aby to nebublalo.

Příspěvek: #9

Základ je použít originál vinné kvasinky.Je to vyšlechtěná monokultura.Klasické droždí se vůbec nehodí a pokud to ponecháte na přirozeném kvašení,tak tam bude spousta různých kvasinek a to může nakonec ovlivnit výslednou rychlost,kvalitu a chuť výsledného produktu.

Příspěvek: #10

Tak bych tam šupnul kvasinky. Když jsem dělal kvas z jablek, tak jsem tam dal vinné kvasinky (Vínka) a pěkně to prokvasilo.
Akorát teda nevím, co z toho bude za kořalku. V těch zavařeninách je určitě dost cukru, většinou se dává kilo cukru na kilo ovoce, tak aby to nebyl bolehlav, který bude škrabat v krku, protože budeš přepalovat cukr (A ten se správně do kvasu přidávat nesmí,že.). Asi to teda dost poteče.
Já používám starší zavařeniny třeba na doslazení kvasu z višní a to dávám pár zavařenin na 50l.

Příspěvek: #11

Tak už to kvasí a málem to bylo v noci jako v tom filmu "Výbuch bude v pět".
Je to pěkně rachot no mrkněte se sami.Musím pořád ubírat protože se to zvedá.

Příspěvek: #12

Cítím tu vůni až ke mně domů.
Akorát mi příjde,že tam toho je moc.Stačilo naplnit tak 70% objemu bečky.

Příspěvek: #13

No nevím, jestli jsi to s tím množstvím nepřehnal, jak píše Rostislav Szturc. Aby z toho nebylo něco ve stylu hrnečku vař. Já taky dávám do bečky max. 3/4 objemu. A k tomu cukru. Je pravděpodobné, že budou těžká rána opilcova. Nejsem znalec pálenek, co jsme si pořídili domek, tak děláme švestkovou slivovici z vlastního kvasu, zatím to vyšlo a pomalu vzniká archívní sklep. Ale když čas od času koštnu něco, co bylo dohnáno cukrem nebo z nedozrálého ovoce, tak je z toho patok, který s dobrou pálenkou nemá nic společné. Ale uvidíš sám, kdo nic nedělá nic nepokazí a taky se nic nenaučí.

Příspěvek: #14

Tak samozřejmě že jsem ještě ubral a to dost a stejně jsem se neubránil tomu přetečení.
Dělá se tam taková ta hustá pěna a ta mi trošku vylezla ven. No nestalo se nic hrozného.
Už jsem měl možnost ochutnat tuhle kořalku z kompotů a je to dobré a krásně to voní.Jenom to chce dát si tak dva "skokany" a ne půl litru aby nebyl ten bolehlav a dopolední koma. Až bude nějaký výsledek tak dám vědět jak jak to dopadlo.Teď mám hlavně radost že to takhle pěkně kvasí a že se to nějak zužitkuje.

Příspěvek: #15

Ahoj alchymisto
u nás na jižní moravě - Znojemsko, jsou vinsřské prodejny, kde ti prodají kvasinky přímo pro ovocné pálenky. Na druhou stranu jsi mohl použít kvasinky na medovinu a nechat je rozkvasit v tvém ovocném roztoku. Jen je škoda, že si musel odebírat, chce to větší kvasnou nádobu.
A teď už jenom moštoměrem změřit zbytkový cukr a pokud se jeho hladina blíží k nule, šupky dupky do pálenice. Zrovna začala sezona pálení slivovice. Jinak dobře zavřít a počkat až s letním ovocem v srpnu.
Asi bude pálenka trochu tvrdčí než pouze s ovoce, ale čtyři, pet let ležení a bude to mňamka. Je dobré nechat demižon týden otevřený. Sice příjdeš o trochu alkoholu, ale odpaří se hlavně tkz. těkavý a pálenka bude jemnější. Dá se také udělat umělé stárnutí. Přivedeš pálenku v hrnci k varu a necháš vychladnout. Opět se ti odpaří zejména těkavý alkohol.

Příspěvek: #16

Ještě si dovlím upozornit na umělé stárnutí pálenky ultrazvukem. Urobí z dojčice osmnáctiletů děvčicu. Prý. Já to nezkoušel. Ale v nabídce jsou ultrazvukové vyvíječe pro tyto účely. Tak na zdraví. A pozor na játra při ohýbání . Aby se nezlomily.

Příspěvek: #17

No Jaroslave já jsem použil ty kvasinky na medovinu a pěkně to proto jede.
Jen se tě ještě zeptám-mám to dát všechno tedy do jedné nádoby? Jak to vypadá tak to první bouřlivé kvašení je za námi a už si to pěkně jen přede.Mám velkej nerez hrnec na 220lt tak bych to mohl dát do něj ale pak to budu muset stejně přendat do něčeho menšího abych to unesl.

Příspěvek: #18

Záleží, jak moc ten nerez kastról zaplníš. Není dobré, když je nad kvasem příliš volného prostoru na vzduch.

Příspěvek: #19

Ještě bys mohl Míro připojit jestli hlídáš teplotu a zda ji udržuješ na nějaké konstantní hladině. Konkrétně jaké?

Příspěvek: #20

Tak nic nechám to tak jak to je.Až to nebude tolik bláznit tak to zase spojím dohromady.Mám teď ubráno v jedné třicítce konvi.
No teplota je pokojová 20-23°C a pod 20°C nikdy neklesne.