Příspěvek: #21

Doplnil jsem do mých postřehů informaci o doslazování pro sekundární kvašení - ať je to pohromadě na jednom místě...

Příspěvek: #22

(27.01.2013 11:08)Dušan Komenda napsal(a):  Chci letos absolovat v Dole kurs vaření...

Ahoj Dušane,
pokud Ti jde o vaření medoviny (a nikdy jsi to neviděl), pak se tam určitě vyprav, alespoň uvidíš některé dílčí kroky ve výrobě medoviny.
Pokud bys tam ale chtěl jet kvůli pivu, pak musím konstatovat, že jsem tam kvůli stejnému byl minulý rok.
Prakticky jsem se nedozvěděl nic jiného, než že to vaří podobně jako medovinu (ale s přídavkem chmele), dokonce i kvasinky tam dávají stejné.
Když jsem se ptal na zkušenosti s pivními kvasinkami, ať už pro spodní nebo svrchní kvašení, tak s tím prý nemají zkušenosti, o přidávání ječného sladu už vůbec nemluvím.
Kdybych to byl býval věděl, tak bych tam nechodil (jak praví klasik), protože víc najdeš na internetu a těch pár minut zmínky o "pivu" za to fakt nestojí...

Příspěvek: #23

o domácím vaření piva se dá hodně věcí dočíst na českém foru o HOMEBREWINGu

já pro účely vzdělávání v domácím vaření piva používám knihy:
Pivo jako křen
Pivovarnictví
Technologie výroby sladu a piva toto je asi zatím to nejlepší co jsem sehnal.

Příspěvek: #24

(24.01.2014 1:32)TomasoFernando napsal(a):  Povyprávěj prosím Tě třeba ve vlákně " jen tak" jak ho vaříš. Čeho se vyvarovat a jiné postřehy z natáčení....ať si od toho GMO krapítek odpočineme. Podrobný recept vítán

Zmínila jsem se v jiném vlákně, že vařím pivo a byla jsem vyzvána k popisu činnosti Tak se o to pokusím...
Pivo vaříme s přítelem v 50l hrnci na plynovém sporáku a používáme při tom všechny hořáky. Do hrnce přítel nainstaloval čidlo měřící teplotu (instalace proběhla tak, že kabel s čidlem přilepil k digestoři izolepou tak, aby visel do středu hrnce) a mě opatřil velkou měchačkou. Vaříme na tři rmuty a zabere to úplně celý den a pak ještě uklidit bordel a vytřít lepkavou podlahu, která v kuchyni zbyde.
Používáme slad, který kupujeme v eshopu, ale časem chceme zkusit naklíčit vlastní ječmen, chmel také kupujeme - granulovaný, ale na podzim jsme zasadili vlastní sazenice, tak doufáme, že z toho něco bude. Kvasnice kupujeme a rozhodně bych nedoporučovala jiné než pivovarské, které jsou sice drahé, ale jsou vyšlechtěné tak, aby kvasily pivo a ne buchty. Vaříme na tři rmuty, abychom měli co největší výtěžek skvasitelných cukrů. Chceme zkusit i medový speciál, ten bychom asi vařili jen na dva nebo na jeden rmut s menším podílem sladu, protože skvasitelné cukry ze sladu bychom nahradili medem.
Jeden rmut zahrnuje zahřátí na 52°C, odlití 2/3 množství do jiné nádoby, zahřátí zbylé třetiny na 63°C, udržování 30 minut, zahřátí na 73°C, udržování 20 minut, přivedení k varu a pak se to nechá 15 minut chladnout. Smíchá se to zpátky s tou odlitou částí, čímž by se to mělo dostat na cca 63°C a začne druhý rmut, který začne opět tím, že se 2/3 zase odlejí pryč a s tou zbylou třetinou se nakládá stejně, jako s tou třetinou v prvním rmutu, jen s tím rozdílem, že se začne od fáze, kdy to má 63°C. A třetí rmut je zase to samé. Teď ta nejhorší část - musí se to scedit. My cedíme přes plátno, takže to jde velmi pomalu.
Pak začne chmelovar, kdy všechno přivedeme k varu a přidáme 30% chmele, po cca 50 minutách, přidáme 50% chmele a po dalších 30 minutách přidáme zbytek chmele a už jen krátce povaříme a necháme schladnout, scedíme chmel, přidáme kvasnice a necháme kvasit při 8°C 6-10 dní. Pak naplníme 5l soudky a pivní lahve, zavíčkujeme a necháváme aspoň 3 týdny ležet při 2°C.
To rmutování je vážně šaškárna, pořád se to přelévá sem a tam, ale je to nutné kvůli enzymatickému štěpení škrobů na cukry. Jinak za námahu nám to rozhodně stojí, sice to pivo vyjde cenově stejně jako lahvová plzeň, ale je mnohem lepší. Když se tomu dá opravdu všecko co to chce.

To je takové shrnutí, pokud by měl někdo zájem můžu poslat na mail přesný rozpis

Příspěvek: #25

Nebylo by lepší použít místo sporáku 7,5 kW megazeuse? Vařím na něm i 100l hrnce a jde to jako po másle

Příspěvek: #26

Plynový sporák, který máme v kuchyni má cca stejný výkon a hlavně ho máme Přítel - strojař usilovně pracuje na sestrojení spádového nanopivovaru, zařízení, kde budou dvě nádoby výškově nastavitelné pro snazší přepouštění a vytápění řízené počítačem. Bude s tím tak trochu pohodlnější práce

Příspěvek: #27

Irenko z popisu vaření piva nějak vypadl med? A nebo jste s medem ještě nevařili?

Příspěvek: #28

Mám v Kanadě příbuzné a tam kde žijí si sám vaří pivo skoro každej. Důležité je to sám.
Prý v Kanadě lze vařit pivo pouze pro svou potřebu. Funguje to tak že majitel minipivovaru vše připraví, piják se v určenou dobu dostaví a stiskne tlačítko kterým zařízení spustí a jde domů. Později si odveze pivo které si dle legislativy vyrobil sám.

Příspěvek: #29

(25.01.2014 0:53)roslp napsal(a):  Irenko z popisu vaření piva nějak vypadl med? A nebo jste s medem ještě nevařili?

Ono s tím "medovým pivem" je to poněkud složitější. Pokud jako základ vezmeme zákon o čistotě piva tzv. " " z roku 1526 a v úpravách úpravách platných pro současnou dobu tak se v něm dozvíme, že do spodně kvašeného piva se může dávat pouze voda, ječmen a chmel. Do svrchně kvašených piv se může používat i jiný slad než ječný. V Německu tento zákon platí dodnes a přestože podle nařízení EU je tam možné prodávat i piva ochucovaná a používat i jiné základní suroviny, ale tato piva musí být zřetelně označena. Tímto je ošetřeno, že v "PIVU" tam nebude nastrouhaná dubová kůra nebo namletý žabí stehýnky tak jak se to dělo v dřívějších dobách 11xx-1516 ve snaze dát tomu chuť nějakou chuť.

Co se týče výroby medového piva asi by se správně mělo říkat pivo s příchutí medu neb z medu pivo tak jak ho známe prostě neuděláme. Pokud ho budeme přidávat už přímo do vaření tak na med působí zvýšené teploty :

37° kyselinotvorná
95° teplota zapářkové vody (při infúzním vaření)
52° peptonizační bílkoštěpná
62° nižší cukrotvorná působení beta amyláz
70° vyšší cukrotvorná působení alfa amyláz
76° odrmutovací
80° teplota vyslazovací vody
100° chmelovaru

proto se využívá i varianta přidávání medu až do kvasného procesu (spilkování) nebo kombinace tzn vaření + kvašení. Sám osobně jsem ještě "medové" pivo nevařil neb jsem nenašel ověřený postup s receptem, který by mě chutnal. Zatím co jsem pil nejlepší tak byla 11° ve Svitavách, ale sládek mě ten recept neprozradil podařilo se mě zjistil, že používají lipový med a 1/3 dávají do vaření a 2/3 do kvašení a dávkují v poměru 1kg medu na 100l piva, ale nic víc.

Co se týče vaření doma lze v současnosti vařit v několika variantách :

ze surovin - TOP vaření - ovlivníte úplně vše na kvalitě piva
s polotovarů - asi tak v 1/3 cesty mezi koncentráty a surovinami
s koncentrátů - je to jako instantní polívka - zalije se to vodou povaří a dá kvasit

větší problém je časová náročnost - při vaření spodně kvašeného piva plzeňského typu (nejčastěji vařené pivo v CZ a DE) tak to trvá od namletí sladu do chlazení po chmelovaru cca 10 hodin času při 3. rmutovém vaření 12 hodin. Pro představu v příloze varný list včetně časů aby se dala udělat představa co a jak trvá - pokud vše funguje jak má u mě doma


  Varni_list_pivo.xlsx (Velikost: 25,07 KB / Stažení: 39)

pro získání více info použijte odkazy v mém příspěvku výše

ohledně legislativy v CZ :

je nutné nahlásit začátek vaření na Celní úřad před započetím vaření (každý rok opakovaně pokud vařím)
bez placení daní je povoleno na DOMÁCNOST uvařit max 200 l piva / rok - v případě překročení množství je nutné platit spotřební daň


http://www.novinky.cz/zena/styl/271400-t...vadel.html

Příspěvek: #30

Medové pivo jsme vařili jednou a moc to nedopadlo Je to asi 3 roky a pořád je ve sklepě, nevím co s ním, lahve při sebemenším ťuknutí okamžitě explodují a pokud už se to povede otevřít, celý obsah je okamžitě venku, jak je to natlakované

Příspěvek: #31

pokud by někdo měl zájem zůčastnit se kurzu kde se opravdu bude prakticky vařit pivo tak šance je tady http://www.homebrewing.cz/clanek/4676-Ku.../index.htm včetně získání certifikátu - kurz je v Praze na Podskalské

Příspěvek: #32

Včera sem měl medové pivo v Karlových Varech za 120 ,- hrozný ! To byl snad Gambáč a v tom dvě lžičky medu