Příspěvek: #1

Zdravím kolegové včelaři.
Tak už mám za sebou první úspěchy s medovinou ve které pokračuji dál a napadlo mě zkusit udělat něco dalšího z medu.
Určitě už někdo z vás chutnal na nějaké výstavě a nebo pouti medové pivo.Každý jsme samozřejmě zvyklí na tu "svoji" značku ale ani tohle pivíčko z medu není špatné.
Proto se vás ptám jestli jste to už doma někdo zkoušel uvařit si vlastní medové pivo.
Pokud ano tak jak na to a případně jestli víte o nějakém odkazu kde bych se dobral všeho potřebného k úspěšnému uvaření medového piva.Jak to dlouho zraje,kdy se to už dá pít a tak.
Bylo by fajn udělat posezení pro přátele u včel s vlastním "ležákem" medovinou a medovcem.
Ještě jsem to nezkoušel na netu hledat protože vím že tady se najde určitě někdo kdo mi správně poradí.

Příspěvek: #2

Dol pořádá přímo kurz. 16.4. http://www.beedol.cz/wp-content/uploads/...zy2011.pdf .

Příspěvek: #3

(08.02.2011 11:32)Míra.P napsal(a):  ....Určitě už někdo z vás chutnal na nějaké výstavě a nebo pouti medové pivo. Každý jsme samozřejmě zvyklí na tu "svoji" značku ale ani tohle pivíčko z medu není špatné....
....Bylo by fajn udělat posezení pro přátele u včel s vlastním "ležákem" medovinou a medovcem....

No tak to je nápad přátele včelaři - pivaři!
Já to určitě zkoušet nebudu, protože se svou šikovností připálím i vodu natož pivo
Nicméně pivečko je mojí velkou doménou, tak až se ti Míro ležáček pěkně uleží, mohl by jsi uspořádat PPPPP. (Pivní Posezení s Přáteli Pod Přimdou)
Pár piveček si od tebe také rád koupím
Honza

Příspěvek: #4

Hledal jsem na internetu, ale návod na pivo jen z medu a bylinek jsem nenašel.
Nepřibyl na fóru za ten rok někdo, kdo se rád podělí o zkušenosti?

Příspěvek: #5

Minulý rok som bol na jednej akciiu chlapíka, ktorý sa venuje obchodu s pivom, hlavne s menej známymi značkami varenými tradičnou metódou. Má v ponuke rôzne druhy ochutených pív, ale hovoril, že všetky sú varené tradične a len následne dochucované rôznymi sirupmi a príchuťami...

Příspěvek: #6

Jojo, to si myslím také - to medové pivo, o ktrém je tu řeč, je pravděpodobně Kvasar - pivovar Černá Hora.
http://www.pivovarcernahora.cz/Article.a...D=1#kvasar

Kvasar - speciální světlé pivo s přídavkem medu
Původ názvu: Podle hvězdy Kvasar. Vynálezcem tohoto piva se stal pan Jiří Jelínek, který začal své pivo vařit doma ve svém sentickém pivovárku nedaleko Tišnova.
Chuť: Pivo vyznačující se dobrou pěnivostí, zlatožlutou až zlatohnědou barvou, dobrého řízu a plnosti, která podněcuje k dalšímu napití a odpovídá charakteru českých piv středně prokvašených. Vyznačuje se jemnou vyrovnanou hořkostí a jemnou medovou příchutí mírně nasládlého charakteru.
Obsah alkoholu: 5,7 %

Příspěvek: #7

No vzal jsem jednu velkou sklenici květového medu 5kg který chtěl vypochodovat ven a dal do velkého hrnce.Zalil to asi 23l teplé vody a rozmíchal.Pak jsem zapl vaříč a přivedl to k varu.
Za současného sbírání pěny jsem přidal deset sáčků což je asi 70g melty a šest deka chmele.No a to jsem vařil a louhoval asi 30min.
Pak jsem hrnec postavil do vany s ledovou vodou a za stálého míchání rychle ochladil.
Pak jsem to zcedil přes uhelon.Byla to sladko-hořká voda s pěkně tmavou barvou a zajímavou chutí.Tak jsem si říkal že budu mít polotmavé medové pivo.
Šoupl jsem tam dávku Schimanského kvasinek jako na 50l medoviny a čekal.Vrátil jsem to zpět do toho hrnce a druhý den už to šumělo
Jenže se udělala jen taková nižší pěna a ne ta správná deka jak má být u pivovarských kvasinek no a tak jsem tam asi čtvrtý den šoupl ještě kostku droždí.
No a to už bylo o poznání lepší a i to mělo ten správný pivní kvasnicovej puch.
Po deseti dnech jsem to nalil do PET flašek a naplnil s tím lednici což se pivíčku líbilo ale žena namohla najít skoro ani máslo jak tam bylo plno.No remcala ale když pak koštla asi po deseti dnech první vzoreček tak jsem uslyšel "tak tohle můžu to mi chutná" ! No a bylo vyrovnáno.
Samozřejmě to bylo ještě mládě a tak jak jsme se postupně dopracovávali k té poslední PET lahvi tak bylo čím dál lepší.

Výsledkem byl kalný,nefiltrovaný radler z medu nikoli však polotmavé barvy jak jsem se domníval díky obarvení tom meltou ale klasického zrzavého odstínu.
Teď sháním pivovarské kvasinky a jak mile to budu dělat tak budu fotit a také to nechám déle prokvasit aby toho zbytkového cukru tam bylo méně.

Kolik to mělo procent nevím ale když jsme s kamarádem vypili každý jeden litr tak jsme to pěkně cítili v hlavě.
Pokud se někdo obáváte střevních potíží tak naprosto zbytečně.Nikdo z lidí co to pili potíže neměl.Naopak se ptali kdy bude zase.
A tak říkám žádnej zkvašenej med nevyhazovat jsou tu pořád další možnosti jak jej s úspěchem využít.

Chce to docela dost chladit protože ty PET lahve jsou pod pěkným tlakem. Modlil jsem se aby něco neruplo v lednici pak už by mi to hladce neprošlo.
Je to stejný jako s burčákem jen ten se pije co nejdřív a tady se musí čekat.

Příspěvek: #8

Já to zkoušel loni.Ve 30 L vody jsem rozpustil cca 8kg medu,přived k varu,pak tam vrazil chmel,myslim tak 120g.Povařil to hodinu a rychle schadil a ve 30 L kanistru s širokým hrdlem kvasil za pomoci pivovarských kvasnic svrchně prokvašejících.Po cca 10 dnech stočil do pivních lahví přidal drops na sekundární dokvašení a zátkovačem zazátkoval.Po cca 4 týdnech bylo hotovo.Chuť nebyla špatná,přirovnal bych to k ovocnému pivu nebo jako Frisco.
Jo abych nezapomněl,sekundární prokvašení proběhlo,až tak že to rozervalo 5 lahví.V tom jsou lepší petky,ty se dají odpouštět.

Příspěvek: #9

Tak jsem udělal další pokus a uvařil černé medové pivo.Pár dalších fotek a stručný popis najdete zde-http://pupek73.blog.cz/1209/cerne-medove-pivo
Jak to pak dopaden dám samozřejmě vědět ať už to dopadne jak chce.

Příspěvek: #10

Měla bych tu recept na domácí pivo (i medové), ale přiznám se, že jako nepiják piva jsem ho nikdy nevařila. Takže to někdo vyzkoušejte:
Domácí pivo: základní recept vychází z 18 litrů vody, balíčku žitné kávy (dnes: melta, nebo dozlatova pražené a semleté obilí), 20 g chmele.
Vše se asi půl hodiny vaří a pak se do vychladlého roztoku přidá 0,5 kg cukru a 20 g kvasnic. Vše se po scedí a slije do demižonu a nechá 14 dní kvasit. Pak je možné nápoj slít do lahví a uchovávat tradičním způsobem.

Medové pivo: 500 g kvalitního medu vaříme půl hodiny v devíti litrech vody. Po půl hodině roztok doplníme na deset litrů,vložíme se sáček s 20 g chmele a vaříme další půl hodiny. Do litru přiměřeně teplého odvaru vložíme 5 g kvasinek a necháme vzejít kvásek, který nalijeme do zchlazeného roztoku. Vše přelijeme do demižonu a hrdlo nádoby zakryjeme tkaninou, popř. kvasnou zátkou. Po pěti dnech bouřlivého kvašení přemístíme demižon do chladného sklepa a po dalších deseti dnech nápoj stočíme do lahví.

No, a pokud byste to chtěli zkusit vážně, pak se můžete přihlásit na kurs vaření piva: ( http://www.homebrewing.cz/clanek/4635-Ku.../index.htm ). Vedou ho Ing. Oldřich Koza, učitel technologie vaření piva v průmyslové škole, a Ing. Jan Šuráň z firmy Pivo Praha. Kurs je v termínech 3.11, 10.11. a 15.12.2012.

Příspěvek: #11

Díky za recepty ale zdá se mi to málo medu na tolik vody.
Dneska jsem měřil opět tlak v sudu a už je tam místo 1,3 pěkných 1,9bar.
Zkoušel jste to někdo měřit kolik je takové pivo a třeba i ta medovina schopná udělat tlaku?
Sud má na sobě vyraženo max.tlak 3bar tak nevím aby nedošlo k nějakému maléru.myslím si ale že už by to moc stoupnout nemuselo.Burčák co mám v lednici udělal z PET lahve betonovej válec.

Příspěvek: #12

PET fľaša vydrží podľa spôsobu tlakovania 8 až 10 bar. Vermi mám to odskúšané. Jedna tresla pri 8bar a druhá pri postupnom pridávaní tlaku čiže 3bar... výpust 4bar.... výpust až do tých 10bar , kde to proste ten ľadničkový kompresor už nezvládal a ruplo to. Tlakovať však do tých čísel nedoporúčam, tú už ide o zdravie....

Vrátim sa k sudu: podľa mňa mal by si to sledovať a pokial je možno udržať ten tlak v normálnych medziach. Lebo ak rupne PET fľaša s 2litrami je iné ako keby ruplo hrdlo toho sudu z ocele. V tech chvíli by som pri ňom nechcel byť. Na druhej strane je možno ten sud, uzáver aj ventil krátkodobo schopný vydržať možno aj tých 10barov a tie 3bary vie ustáť materiál aj dlhšiu dobu, t.j. mesiace. Plastové rúrky bežne teraz používané vo vodoinštalatérstve vydržia tlak do 16 až 20 barov...

Příspěvek: #13

Perfektní díky moc.
Upouštět můžu bez problémů díky tomu přidanému ventilku.Takže raději to budu držet na těch třech barech.
Ten burčák je určitě agresivnější a udělá větší tlak než to pivo.
Díky za zkušennost.

Příspěvek: #14

Schválně jsem se dívala do podobných receptů. Jeden ze skutečně ověřených uvádí 250 g cukru na 12 litrů vody (je u něj poznámka, že v létě stačí 200 g), pak mám ještě jeden, kde je 220 g cukru na 25 litrů vody, dále je surovinou chmel, melta (na tmavé) nebo ječmen (na světlé) a kvasnice.
Možná je to proto, že pivo je oproti medovině přece jen méně alkoholické a nemělo by být po vykvašení nasládlé nebo dokonce sladké, což medovina bývá.
Jen pro srovnání: u medového kvasu se bere 150 g medu na 3 litry vody (ale jsou v něm i sladké hrozinky).

Příspěvek: #15

Medové pivo recept opisuji tak jak je v knize 60let staré.

Postup při výrobě medového piva je shodný s postupem při výrobě medoviny.K zakvašení se používá méně medu, aby nápoj brzy prokvasil. Také není tak stálý a brzy musí se zkonzumovat. Při správném postupu a použití chmele se připraví lahodný osvěžující nápoj.

1. 13-15 kg se rozpustí v 78 litrech vody a vaří se 1,5 hod. při současného sbírání pěny. Množství tekutiny se poznačí a vyvařené množství vody pak doleje. Na to se v plátěném pytlíku ponoří do medového roztoku 100 g chmele a 15 min se vaří. Po zchladnutí se převede do kvasného sudu, přidá se na 1 litr 0,3 g středního fosforečnanu amonného a sud se uzavře kvasnou zátkou. Kvašení proběhne velmi rychle a po stočení se ještě nechá dokvašovat.

2. 10 kg rozšrotovaného ječného sladu se rozmíchá se 40 litry měkké vody a nechá se stát do druhého dne. Pak se 2 hodiny vaří po přidání 100 g chmele a 5 kg medu. Po zchladnutí se přecedí, převede do sudu a zakvasí čistou kulturou kvasničnou. Nechá se kvasit nejdéle týden, přetočí se do nového sudu, uschová se v chladnu a za 2 až 3 týdny se stáčí do lahví.

Recepty jsou staré, ale myslím že některé věci by se daly nahradit surovinami na domácí výrobu piva, třeba tady http://www.vasepivo.cz/

Přeji Vám ať se pivo dáří

---

Ještě jsem našel jeden recept

SVÁTEČNÍ MEDOVÝ SPECIÁL

Na výrobu budeme potřebovat:
1 kg medu (0,7 l sklenice),
2 kg světlého koncentrátu VÚPS,
50 gramů (5 pol. lžíc) chmele Žatecký Červeňák
a sáček spodních kvasnic.

Med rozpustíme v hrnci s horkou vodou a povaříme. Pokud se bude tvořit pěna, tak ji z vrchu sbíráme. Přidáme polovinu ze 45 gramů chmele a 30 minut vaříme. Pak dosypeme zbytek chmele a vaříme ještě dalších 20 minut. Poté obsah hrnce přelijeme přes jemné sítko, nebo látku do kvasné nádoby kde už je rozpuštěný práškový koncentrát a dolijeme vodu na 20 litrů. Pokud voda dosáhne asi 12°C, přidáme "nastartované" kvasnice a vše řádně promícháme. Na chladném místě necháme v otevřené nádobě proběhnout hlavní kvašení. Propadající se deku napovrchu odebíráme a pokud se hustota v mladého piva ustálí, stočíme ho do lahví s odměrkou dextrózy. Asi týden lahve uložíme na stejně chladné místo jako u hlavního kvašení a potom uskladníme nejlépe v lednici do 5°C. Po třech týdnech ležení můžeme ochutnat výjimečné silné pivo s vůní a jemnou chutí medu s cca 46 BU hořkosti a 5,8% alkoholu (podle druhu medu).

Příspěvek: #16

Máte niekto odskúšaný určitý druh pivárskych kvasníc a chmeľu? Značku a kde sa dajú kúpiť. Ja viem, že na internete je toho veľa, ale neviem čo je dobré!

Příspěvek: #17

Dovolím si připojit pár svých poznatků a zkušeností...

Kvasinky od Schimanského jsou opravdu vynikající; hlavně se mi na nich líbí dvě vlastnosti - minimální pěnivost a dobrá sedimentace. Na pivo jsou však nevhodné - jedná se o hlubokoprokvášející kvasinky. Doporučuji na výrobu medoviny, kvasu atd.

Receptům, kde se slad pouze namáčí a pak následně vaří se vyhněte - slad je tam v tomto případě k ničemu, pokud ho necháte namáčet přes noc, může tak akorát zkysnout.

Pokud chcete vařit pivo ze sladu, je potřeba postupovat tímto postupem:

• našrocený slad na 30 minut namočit do vody teplé 38°C
• následně zahřát na 52°C a dvacet minut udržovat na této teplotě, občas zamíchat
• potom zahřát na 62°C a opět dvacet minut udržovat na této teplotě, občas zamíchat
• následně zahřát na 72°C a opět dvacet minut udržovat na této teplotě, občas zamíchat
• nakonec zahřát na 75°C a zcedit, vycezené mláto několikrát vyprat v horké vodě a opět zcedit.

Při ohřevu na jednotlivé teploty je potřeba dílo intenzivně míchat, nesmí v žádném případě dojít k překročení teploty, byť jen lokálně - došlo by tím k nevratné inaktivaci enzymů, štěpící škrob na zkvasitelné cukry. Postup je popsán jez zkráceně, ale považuji to za zbytečné se zde podrobně rozepisovat, když se to dá vyčíst na internetu.
Já osobně popsaný způsob (infuzní) nepoužívám, vařím pivo na dva rmuty (dekokční způsob).

Potom bez ohledu na požitý postup následuje chmelovar; chmel se přidává natřikrát - na začátku varu, uprostřed a chvíli před koncem. Var by měl trvat 90 minut.
Po schlazení na zákvasnou teplotu (podle použitých kvasinek) přidáme kvasinky. Je dobré mladinu před tím provzdušnit, například několikanásobným přelitím z výšky z nádoby do nádoby...

Asi se ptáte, kde je ten med? Ten přidávám při zahřívání sladiny před chmelovarem. A kolik? To záleží na vás – kolik ho máte, jakou chcete chuť. Minimum bych doporučil ¼ , maximum ½, myšleno podíl obsahu cukru, záleží tedy na požadované stupňovitosti piva. V důsledku to tedy znamená, že co přidáme medu, ubereme sladu. U medu i sladu můžeme počítat, že 80% hmotnosti jsou zkvasitelné cukry. Jeden stupeň se myslí 1 kg cukru na 100 litrů – pokud chci tedy 50 litrů 12°, musí roztok (mladina) obsahovat 6 kg cukru, tedy 7,5 kg sladu (anebo 3 kg medu a 4,5 kg sladu).

S chmelem je to jako s kořením – každému chutná něco jiného. Žatecký červěňák je sice krásně voňavý, těžko se s ním však dosahuje vyšší hořkost, proto používám ještě Premiant, s kterým se dá nádherná hořkost. To samé se týká i množství, záleží na vkusu. V nabídce internetových prodejců je opravdu pestrá nabídka – chce se to nebát a trochu zaexperimentovat.

Kvasnice mám odzkoušené Saflager S-23 a Saflager W 34/70 – obojí bez problémů. S kvasnicemi pro svrchně kvašená piva zkušenosti nemám.

Ještě doplním svoji zkušenost s přislazováním pro sekundární kvašení mladého piva - bohatě stačí 1,5 gramů na pivo, tedy 3 g na 1 litr, tedy poloviční množství, než se všude uvádí; když jsem dával podle návodu, tak jsem míval problémy s tlakem - občas se na soudku vyvalil horní či dolní lem. Při dávkování 1,5 gramů na pivo je soudek natlačen tak akorát - pivo má dobrý říz a soudek vytočím celý, bez jediného pumpnutí a ještě dost tlaku zbude na takový ten strašně smutný, chrchlavě syčivý zvuk...

Kdo s tím chce začít, předem upozorňuji, že je to poněkud pracné, časově náročné a připravte se na to, že vše budete mít umatlané a uťapkané. Výsledek však stojí za to...

Příspěvek: #18

juryn potrebujem tvoju odbornú radu, pôvodne som chcel celý pšenicný slad zameniť za med postup:

1. prevariť vodu a zmiešať s medom, pridať MELTU (pšeničnú ), zbaviť sa akéjkoľlvek peny
2. pridávať chmeľ (čím viac horký tým lepšie?)
3. použiť PIvarske kvasnice (chcel som spodné kvasenie) a dať to do celé do kvasnej nádoby
4. práca kvasníc
5. stočenie do fliaš/sudu (pridanie dextrozy)

Příspěvek: #19

Na posledním Techagru v Brně jsem zhlédl včelařskou výstavu,kde se Kvasar točil.S nedůvěrou sem jedno koštnul,ale mile mě svou chutí překvapilo.Další do mě padala jak němci do krytu. Chci letos absolovat v Dole kurs vaření, a pak se pokusím o nějakej ten výtvor.....Díky za recepty a ať se dílo daří..

Příspěvek: #20

pro dexter
Rád bych ti poradil, ale nemůžu ti k tvému receptu nic říct, když s tím nemám zkušenost.

Otázkou je, jestli se nápoj, připravený dle tvé receptury, dá vůbec považovat za pivo. Vím, že ve starých kuchařkách se techto receptur dá najít hodně; je však potřeba si uvědonit, že jsou poplatné své době - lidé řešili co do huby, na podobné rozmary jako pivo jim nezbývaly prostředky. Když po válce do melty v neděli či o hodech přidali pár zrnek pravé pražené kávy, tak si libovali, jak je to výborné. Dnes už to ani nikoho nenapadne, že se káva vaří z něčeho jiného než z kávy...

Mám za to, že pokud se bavíme o pivu, tak tam musí být tři základní suroviny: ječný slad, voda a chmel.
Místo zcukřování a vyslazování sladu je pochopitelně možné použít sladový koncentrát (recept od kerimir - přidal bych asi ale více chmele, mám rád hořčí piva). Připrávime se sice o možnost ovlivnit chuť a barvu základní sladiny, ušetříte si tím ale hodně času a hlavně matlání...
Vše ostatní bych asi pivem nenazýval...