Příspěvek: #41

Zdravím a přidám také recept a určitě jich bude víc. Jsou z knihy vydané roku 1909.
Předem se ale zeptám jestli někdo z vás poradí když položím otázku týkající se receptu?
Otázka dnes zní co je to za ingredienci cardamon? A co je to drasla? Co tyto dvě ingredience nahradí? Děkuji za radu.
Medový perník.
2 a půl kg medu promícháme s 2 a půl kg mouky. Do těsta tohoto přimícháme 17g hřebíčků, 17g skořice, 17g cardamonu, 35g nového koření a konečně rozemneme na prášek a do těsta dobře promícháme 35g drasla. Když těsto jest uhněteno, naděláme z něho libovolně velkých kousků a dáme dle obvyklého způsobu upéci. Pečivo to necháme vychladnouti, načež je namočíme do studené vody a pak takto omočený perník v troubě osušíme. Vychladlý perník potřeme štětcem namočeným v odvaru ze 14 decilitrů piva, 14 dkg cukru a 5 a půl dkg škrobové mouky; na to necháme pečivo v troubě narychlo osušit.
Autor tu u receptů píše: naše předpisy jsou vyzkoušené a spolehlivě dobré.
Petr.

Příspěvek: #42

Cardamon je takové koření co jsem dostal k Vánocům od známých z Anglie a neumím s ním vařit.

Příspěvek: #43

(17.04.2016 17:33)Kohout napsal(a):  Cardamon je takové koření co jsem dostal k Vánocům od známých z Anglie a neumím s ním vařit.

Zdravím a děkuji za informace. Jakou to má chuť? Čemu je to podobné?

Příspěvek: #44

Taková velká semena. Dá se to koupit i u nás.

Příspěvek: #45

(17.04.2016 18:28)Kohout napsal(a):  Taková velká semena. Dá se to koupit i u nás.

Děkuji za informace. Petr.

Příspěvek: #46

Draslo se používalo jako kypřidlo.Dnes bych řekl,že stačí soda bikarbona. Na bázi drasla jsem dostal ze Slovenska pár sáčků.
Jmenovalo se to Sulenka,ale ruku do ohně bych za to nedal /jestli je to špatně ať mne někdo opraví.
Cardamon se používá roztlučený do kořenících směsí do perníků /příklad Kotány/.Koupíš ho i u nás drcený.
Perník bez něho nemá tu vůni ani chuť. F.V.

Příspěvek: #47

Do perníčků je nejlepší Amonium - cukrářské kypřidlo. Koupil sem to v drogerii. A kardamon jsem používal do medoviny. Dá se koupit .J.F.

Příspěvek: #48

Amonium má jednu vadu,při krátkém odležení dělá při pečení puchýře.A když celý sáček nespotřebujete,to znamená i zavřený, když je
dlouho tak vyprchá.
Cardamon se používá nejen do perníčků.Takhle v kávě - delikatesa.K určitým druhům masa ........... F.V.

Příspěvek: #49

Sodu nedoporučuji, je to po ní cítit...Jinak se vším souhlasím + Kardamom vyloupat z malých lusků a já jej drtím v mramorovém moždíři, voní svěže po silici, jakoby trochu lesem - těžko se to popisuje, ideál je vyzkoušet

Příspěvek: #50

Zdravím Vás přátelé a děkuji za vaši pomoc a rady které se týkají ingrediencí.
Přidám další receptík z knihy Včelařova čítanka II.
Francouzský perník.
V kotlíku neb na pánvici roztavíme 150g čistého cukru v půl l mléka. Když je cukr rozpuštěn, přidáme do něho 350g medu a svaříme, načež přidáme do smíšeniny této půl kg jemné bílé mouky a 2 g drasla. Těsto toto řádně uhněteme, propracujeme a uděláme z něho buď jeden velký neb několik menších koláčů dosti tlustých a pečeme je v troubě zvolna asi hodinu; když vychladly, můžeme je natříti ve vodě rozpuštěným cukrem a pak dáme je ještě na rychlo v troubě osušiti.
Přeji Vám všem dobré chuti.

Ještě musím napsat že jsem zvědav zda někdo provede zkoušku těchto mnou opsaných receptů. A podělí se o své poznatky a o to jaká byla chuť.

A ještě vás musím upozornit že chuť sám nemůžu uvést. Omlouvám se. Při úrazu jsem přišel o čich a chuť. Takže mé hodnocení bude vždy dle posouzení mých přátel.
Jednoduše řečeno to co jím a nebo k něčemu čuchám necítím sebemenší pocit. Jím a piji dle vzpomenutí si jak to chutnalo a vonělo před úrazem.
Petr.

Příspěvek: #51

Odmysleme politiku a rok 1951 a kdo má v rodině zahradníka, horníka, montéra či traktoristu tak hurá do toho . No není to nádhera?

Příspěvek: #52

Příspěvek: #53

(17.04.2016 18:51)vlcek napsal(a):  Draslo se používalo jako kypřidlo.Dnes bych řekl,že stačí soda bikarbona. Na bázi drasla jsem dostal ze Slovenska pár sáčků.
Jmenovalo se to Sulenka,ale ruku do ohně bych za to nedal /jestli je to špatně ať mne někdo opraví.
Cardamon se používá roztlučený do kořenících směsí do perníků /příklad Kotány/.Koupíš ho i u nás drcený.
Perník bez něho nemá tu vůni ani chuť. F.V.

Takže nie SULENKA ale SALAJKA a je to chemicky uhličitan amonny, ktorý sa pri pečení rozkladá na amoniak a CO2 tým sa cesto kyprí, pozor večšie množstvo sposobuje neprijemný zápach a chuť.

Příspěvek: #54

Někde je soda, někde amonium, někde prdopeč, který je asi nejlepší. Recepty jsou z r. 1949 a 1950.