Toto fórum používá cookies
Toto fórum využívá cookies pro ukládání vašich přihlašovacích údajů, pokud jste zaregistrováni. Pokud nejste, ukládá vaší poslední návštěvu. Cookies jsou malé textové dokumenty uložené na vašem počítači. Cookies uložené tímto fórem mohou být použity pouze na této webové stránce a nepředstavují žádné bezpečnostní riziko. Cookies na tomto fóru také ukládají konkrétní témata, která jste si přečetli a kdy jste je naposledy četli. Prosím potvrďte, zda chcete přijímat nebo odmítnout toto nastavení cookies.

Cookie budou uloženy ve vašem prohlížeči bez ohledu na volby, aby se zabránilo opětovnému pokládání tohoto dotazu. Budete mít možnost změnit nastavení pro soubory cookie kdykoliv pomocí odkazu v zápatí.


Odpovědět 
 
Hodnocení tématu:
  • 1 Hlas(ů) - 5 Průměr
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Perník a perníčky
Autor Zpráva
mig213 Pryč
Member
***

Příspěvků: 119
Připojen(a): 02.09.2015
Hodnocení:  
Oslovení: Tykání
Příspěvek: #41
RE: Perník a perníčky
Zdravím a přidám také recept a určitě jich bude víc. Jsou z knihy vydané roku 1909.
Předem se ale zeptám jestli někdo z vás poradí když položím otázku týkající se receptu?
Otázka dnes zní co je to za ingredienci cardamon? A co je to drasla? Co tyto dvě ingredience nahradí? Děkuji za radu.
Medový perník.
2 a půl kg medu promícháme s 2 a půl kg mouky. Do těsta tohoto přimícháme 17g hřebíčků, 17g skořice, 17g cardamonu, 35g nového koření a konečně rozemneme na prášek a do těsta dobře promícháme 35g drasla. Když těsto jest uhněteno, naděláme z něho libovolně velkých kousků a dáme dle obvyklého způsobu upéci. Pečivo to necháme vychladnouti, načež je namočíme do studené vody a pak takto omočený perník v troubě osušíme. Vychladlý perník potřeme štětcem namočeným v odvaru ze 14 decilitrů piva, 14 dkg cukru a 5 a půl dkg škrobové mouky; na to necháme pečivo v troubě narychlo osušit.
Autor tu u receptů píše: naše předpisy jsou vyzkoušené a spolehlivě dobré.
Petr.

Zdravím. Petr Jičínsko - Staré Místo, 275 m. n.m.
17.04.2016 16:28
Vyhledat všechny příspěvky tohoto uživatele Odpovědět s citací příspěvku
Kohout Offline
Posting Freak
*****

Příspěvků: 6.601
Připojen(a): 25.02.2011
Hodnocení: Nesouhlasím s příspěvkem   Souhlasím s příspěvkem
Oslovení: Je mi to jedno
Příspěvek: #42
RE: Perník a perníčky
Cardamon je takové koření co jsem dostal k Vánocům od známých z Anglie a neumím s ním vařit.
Hlasování: mig213 (+1)
17.04.2016 17:33
Vyhledat všechny příspěvky tohoto uživatele Odpovědět s citací příspěvku
mig213 Pryč
Member
***

Příspěvků: 119
Připojen(a): 02.09.2015
Hodnocení: Nesouhlasím s příspěvkem   Souhlasím s příspěvkem
Oslovení: Tykání
Příspěvek: #43
RE: Perník a perníčky
(17.04.2016 17:33)Kohout napsal(a):  Cardamon je takové koření co jsem dostal k Vánocům od známých z Anglie a neumím s ním vařit.
Zdravím a děkuji za informace. Jakou to má chuť? Čemu je to podobné?

Zdravím. Petr Jičínsko - Staré Místo, 275 m. n.m.
17.04.2016 18:17
Vyhledat všechny příspěvky tohoto uživatele Odpovědět s citací příspěvku
Kohout Offline
Posting Freak
*****

Příspěvků: 6.601
Připojen(a): 25.02.2011
Hodnocení: Nesouhlasím s příspěvkem   Souhlasím s příspěvkem
Oslovení: Je mi to jedno
Příspěvek: #44
RE: Perník a perníčky
Taková velká semena. Dá se to koupit i u nás.
Hlasování: mig213 (+1)
17.04.2016 18:28
Vyhledat všechny příspěvky tohoto uživatele Odpovědět s citací příspěvku
mig213 Pryč
Member
***

Příspěvků: 119
Připojen(a): 02.09.2015
Hodnocení: Nesouhlasím s příspěvkem   Souhlasím s příspěvkem
Oslovení: Tykání
Příspěvek: #45
RE: Perník a perníčky
(17.04.2016 18:28)Kohout napsal(a):  Taková velká semena. Dá se to koupit i u nás.
Děkuji za informace. Petr.

Zdravím. Petr Jičínsko - Staré Místo, 275 m. n.m.
17.04.2016 18:43
Vyhledat všechny příspěvky tohoto uživatele Odpovědět s citací příspěvku
vlcek Offline
Posting Freak
*****

Příspěvků: 2.435
Připojen(a): 02.02.2014
Hodnocení: Nesouhlasím s příspěvkem   Souhlasím s příspěvkem
Oslovení: Je mi to jedno
Příspěvek: #46
RE: Perník a perníčky
Draslo se používalo jako kypřidlo.Dnes bych řekl,že stačí soda bikarbona. Na bázi drasla jsem dostal ze Slovenska pár sáčků.
Jmenovalo se to Sulenka,ale ruku do ohně bych za to nedal /jestli je to špatně ať mne někdo opraví.
Cardamon se používá roztlučený do kořenících směsí do perníků /příklad Kotány/.Koupíš ho i u nás drcený.
Perník bez něho nemá tu vůni ani chuť. F.V.
Hlasování: mig213 (+1)
17.04.2016 18:51
Vyhledat všechny příspěvky tohoto uživatele Odpovědět s citací příspěvku
Jaroslav Facek Offline
Member
***

Příspěvků: 64
Připojen(a): 14.06.2010
Hodnocení: Nesouhlasím s příspěvkem   Souhlasím s příspěvkem
Oslovení: Tykání
Příspěvek: #47
RE: Perník a perníčky
Do perníčků je nejlepší Amonium - cukrářské kypřidlo. Koupil sem to v drogerii. A kardamon jsem používal do medoviny. Dá se koupit .J.F.
Hlasování: mig213 (+1)
17.04.2016 21:31
Vyhledat všechny příspěvky tohoto uživatele Odpovědět s citací příspěvku
vlcek Offline
Posting Freak
*****

Příspěvků: 2.435
Připojen(a): 02.02.2014
Hodnocení: Nesouhlasím s příspěvkem   Souhlasím s příspěvkem
Oslovení: Je mi to jedno
Příspěvek: #48
RE: Perník a perníčky
Amonium má jednu vadu,při krátkém odležení dělá při pečení puchýře.A když celý sáček nespotřebujete,to znamená i zavřený, když je
dlouho tak vyprchá.
Cardamon se používá nejen do perníčků.Takhle v kávě - delikatesa.K určitým druhům masa ........... F.V.
Hlasování: mig213 (+1)
18.04.2016 10:15
Vyhledat všechny příspěvky tohoto uživatele Odpovědět s citací příspěvku
pelda5 Offline
Member
***

Příspěvků: 223
Připojen(a): 12.11.2012
Hodnocení: Nesouhlasím s příspěvkem   Souhlasím s příspěvkem
Oslovení: Tykání
Příspěvek: #49
RE: Perník a perníčky
Sodu nedoporučuji, je to po ní cítit...Jinak se vším souhlasím Smile + Kardamom vyloupat z malých lusků a já jej drtím v mramorovém moždíři, voní svěže po silici, jakoby trochu lesem - těžko se to popisuje, ideál je vyzkoušet Smile
[Obrázky: WP_20160418_011.jpg]

"Rozumět včelám znamená včelám pomáhat."
Hlasování: mig213 (+1)
18.04.2016 22:02
Vyhledat všechny příspěvky tohoto uživatele Odpovědět s citací příspěvku
mig213 Pryč
Member
***

Příspěvků: 119
Připojen(a): 02.09.2015
Hodnocení: Nesouhlasím s příspěvkem   Souhlasím s příspěvkem
Oslovení: Tykání
Příspěvek: #50
RE: Perník a perníčky
Zdravím Vás přátelé a děkuji za vaši pomoc a rady které se týkají ingrediencí.
Přidám další receptík z knihy Včelařova čítanka II.
Francouzský perník.
V kotlíku neb na pánvici roztavíme 150g čistého cukru v půl l mléka. Když je cukr rozpuštěn, přidáme do něho 350g medu a svaříme, načež přidáme do smíšeniny této půl kg jemné bílé mouky a 2 g drasla. Těsto toto řádně uhněteme, propracujeme a uděláme z něho buď jeden velký neb několik menších koláčů dosti tlustých a pečeme je v troubě zvolna asi hodinu; když vychladly, můžeme je natříti ve vodě rozpuštěným cukrem a pak dáme je ještě na rychlo v troubě osušiti.
Přeji Vám všem dobré chuti.

Ještě musím napsat že jsem zvědav zda někdo provede zkoušku těchto mnou opsaných receptů. A podělí se o své poznatky a o to jaká byla chuť.

A ještě vás musím upozornit že chuť sám nemůžu uvést. Omlouvám se. Při úrazu jsem přišel o čich a chuť. Takže mé hodnocení bude vždy dle posouzení mých přátel.
Jednoduše řečeno to co jím a nebo k něčemu čuchám necítím sebemenší pocit. Jím a piji dle vzpomenutí si jak to chutnalo a vonělo před úrazem.
Petr.

Zdravím. Petr Jičínsko - Staré Místo, 275 m. n.m.
19.04.2016 4:33
Vyhledat všechny příspěvky tohoto uživatele Odpovědět s citací příspěvku
pelda5 Offline
Member
***

Příspěvků: 223
Připojen(a): 12.11.2012
Hodnocení: Nesouhlasím s příspěvkem   Souhlasím s příspěvkem
Oslovení: Tykání
Příspěvek: #51
RE: Perník a perníčky
Odmysleme politiku a rok 1951 a kdo má v rodině zahradníka, horníka, montéra či traktoristu Smile tak hurá do toho Smile. No není to nádhera? Smile
[Obrázky: 1951_pern_ky_agitka.jpg]

"Rozumět včelám znamená včelám pomáhat."
Hlasování: Zdeněk Brentner (+1), KaJi (+1)
24.09.2016 10:56
Vyhledat všechny příspěvky tohoto uživatele Odpovědět s citací příspěvku
pelda5 Offline
Member
***

Příspěvků: 223
Připojen(a): 12.11.2012
Hodnocení: Nesouhlasím s příspěvkem   Souhlasím s příspěvkem
Oslovení: Tykání
Příspěvek: #52
RE: Perník a perníčky
[Obrázky: 1951_pern_ky_3.jpg]

"Rozumět včelám znamená včelám pomáhat."
27.09.2016 19:23
Vyhledat všechny příspěvky tohoto uživatele Odpovědět s citací příspěvku
Ries Peter Offline
Junior Member
**

Příspěvků: 35
Připojen(a): 05.09.2015
Hodnocení: Nesouhlasím s příspěvkem   Souhlasím s příspěvkem
Oslovení: Je mi to jedno

Facebook
Příspěvek: #53
RE: Perník a perníčky
(17.04.2016 18:51)vlcek napsal(a):  Draslo se používalo jako kypřidlo.Dnes bych řekl,že stačí soda bikarbona. Na bázi drasla jsem dostal ze Slovenska pár sáčků.
Jmenovalo se to Sulenka,ale ruku do ohně bych za to nedal /jestli je to špatně ať mne někdo opraví.
Cardamon se používá roztlučený do kořenících směsí do perníků /příklad Kotány/.Koupíš ho i u nás drcený.
Perník bez něho nemá tu vůni ani chuť. F.V.

Takže nie SULENKA ale SALAJKA a je to chemicky uhličitan amonny, ktorý sa pri pečení rozkladá na amoniak a CO2 tým sa cesto kyprí, pozor večšie množstvo sposobuje neprijemný zápach a chuť.
Hlasování: goro (+1), vlcek (+1), KaJi (+1)
27.09.2016 19:55
Vyhledat všechny příspěvky tohoto uživatele Odpovědět s citací příspěvku
pelda5 Offline
Member
***

Příspěvků: 223
Připojen(a): 12.11.2012
Hodnocení: Nesouhlasím s příspěvkem   Souhlasím s příspěvkem
Oslovení: Tykání
Příspěvek: #54
RE: Perník a perníčky
Někde je soda, někde amonium, někde prdopeč, který je asi nejlepší. Recepty jsou z r. 1949 a 1950.
[Obrázky: Recepty_1.jpg]

[Obrázky: Recepty_2.jpg]

[Obrázky: Recepty_3.jpg]

[Obrázky: Recepty_4.jpg]

"Rozumět včelám znamená včelám pomáhat."
27.09.2016 20:16
Vyhledat všechny příspěvky tohoto uživatele Odpovědět s citací příspěvku
Odpovědět 


Skok na fórum:


Uživatel(é) prohlížející si toto téma: 1 Host(é)
KontaktyPortálNahoruNa obsahOdlehčený (archivační) módMobilní verzeRSS | Nastavení souhlasu s cookies