Příspěvek: #1

Medovinu dělám tři roky. Chtěl jsem se zeptat zkušenějších, jaké jsou vhodné podmínky pro dlouhodobější skladování medoviny, když bych chtěl, aby zrála více let? A může se medovina po nějaké době zkazit? Může se to vůbec POUZE VLIVEM STÁŘÍ stát? Uvažuji medovinu v rozmezí 13-16% alc. Když je skladována ve vyhovujících podmínkách, měla by zrát jako víno, nebo se mýlím? Zatím jsem slyšel jen o případech, kdy se medovina zkazila vlivem špatného zacházení. Lze ji skladovat v místnosti s normální teplotou cca kolem 20°C, nebo vyžaduje sklep s teplotou kolem 10°C. Medovinu mám zatím ve sklepě, ale už je zralá, tak jsem si myslel, že bych ji stočil do velkých lahví a vynesl do skladu nad zemí.

A jak vůbec vypadá zkažená medovina - nedovedu si to představit (ani zkažené víno jsem nikdy nepil, tak nevím ). Pokud tedy někdo má zkušenosti, budu rád, když se bude ochoten o ně podělit. Díky.

Příspěvek: #2

Nevím, každý kdo nedělá medovimu účelově s dlouhou dobou zrání, ti neporadí. Nikdy mu asi tak dlouho nevydrží.
Myslím ale, že dávat ji ze sklepa do 20°C je asi blbost. V chladu si odpočala, dozrála, vyčistila, a ty zbytkové kaly, by se ve vyšší teplotě mohly začít probouzet a je otázka co to udělá s chutí. Nejlepší uskladnění je ji vypít.

Příspěvek: #3

Tak to ano. Rád bych ale přeci jen nějakou ušetřil také pro jiné, jinak by se ze mě mohl stát brzy alkoholik... Myslel jsem, že stejně jako zraje víno, mohla by zrát i medovina a třeba i získávat na chuti. Ovšem pochopitelně bych to nerad přehnal, abych ji "nepřezrál" a pak nemusel vylít do kanálu. Tak mě jen zajímalo, jestli třeba toto již někdo netestoval, tedy pokud byl schopen odložit si lahvinku stranou... Pokud ne, učiním tak sám, třeba deset lahví a budu testovat a postupně pozorovat.

Příspěvek: #4

Správný názor, hlavně sympatický. Časem dej vědět.
Do kanálu se nic naleje, rozumější je to přepálit. I když toho zas tolik není.
Piji denně 1/4lt před spaním a nepřipadám si jako alkoholik. Lepší na spaní vlastní medovina, než jedy od Hegera.

Příspěvek: #5

(05.03.2012 10:01)NitraM napsal(a):  Myslel jsem, že stejně jako zraje víno, mohla by zrát i medovina a třeba i získávat na chuti. Ovšem pochopitelně bych to nerad přehnal, abych ji "nepřezrál" a pak nemusel vylít do kanálu.

No já osobně ji dvakrát stočím, pak přeliju do menších flašek až po hrdlo, to kvůli absenci vzduchu a na hrdlo navlíknu balónek. Pokud dojde k dalšímu kvašení, tak se balonek nafoukne a flaška nepraskne. Takhle to skladuji při teplotě kolem 12 stupňů a už je naprosto čirá. Pak to chce ještě jednou přelít a zbavit se tak přebytečného kalu na dně a myslím, že hotovo. Už by kvasit nemělo, ale pro jistotu jetě nechat tak měsíc v chladu. Pro skladování v teple se tyhle domácí nedolihované medoviny moc nehodí, můžou se z ničeho nic rozkvasit. A pokud bys chtěl vidět jak vypadá zkažené víno tak zajdi do billy a kup něco v akci. Ne dělám si srandu, ale zrovna teď se mi to stalo. Bylo kalné a páchlo kysele.

Příspěvek: #6

Mám medovinu ve sklepě 14 let a žáden problém. Pokud uděláte vše pořádně tak naopak každý další rok ve sklepě medovině přidá na kvalitě.

Příspěvek: #7

Tak výborně. Raději ji tedy nebudu dávat ven ze sklepa, ale jsem rád, že se časem nekazí, ale zraje. I když zkusím i na těch pár lahvích, co s medovinou udělá po delší době pokojová teplota.

Příspěvek: #8

Medovině je nejlépe ve sklepě. V bytě nevydrží. Zejména, když příjdou kamarádi.

Příspěvek: #9

Pořídil jsem na medovinu dřevěný sud, je to pokus, ale dřív se to asi taky jinak nedělalo. Medovina vlastně není nic jiného než víno z medu, obsah alkoholu a cukrů by ji měl před zkažením chránit. V teplotě sklepa snad vydrží. Mám v plánu ji nechat kvasit v demižonu, stočit, znova demižon a v sudu nechat v chladu zrát. Tak uvidíme.

Příspěvek: #10

Pokud je to nový sud, dá se očekávat, že nějakým způsobem ovlivní chuť a počítej s odparem. Ovlivnění chuti by mělo být k lepšímu. Např. slivovice "s ocasem" se běžně dává do dubových sudů, nebo se v ní luhují dubové piliny, aby to tu pachuť vytáhlo. A změní to barvu. Co se týká odparu, je potřeba pravidelně doplňovat, aby byl sud pořád plný. Zmenšením objemu dochází k většímu kontaktu hladiny se vzduchem a tím pádem k oxidaci.

Příspěvek: #11

Mám doma ještě pár lahví medoviny stáčené v roce 2008 a před Vánoci jsem jednu otevřel a byla chuťově řekl bych lepší ne´ž hned po výrobě. Skladuji ji v skleněných lahvích ve sklepě. U několika jsem dal i korkovou zátku a zalil voskem, ale tyhle jsem ještě nezkoušel, mám je jako archivní

Příspěvek: #12

Medovinu skladovat jako víno. Ve sklepě při teplotě kolem 12 st. C. Samozřejmě existují i termoboxi pro víno, ale to už je dražší. Po roce až dvou můžeš naflaškovat a skladovat opět ve sklepě. Pokud budeš brát medovinu z větší nádoby koštýřem nebo hadičkou, buď dolít až po hrdlo nebo stáhnout do menší nádoby. Já jsem příznivce demižonů, krásně vidíš obsah a nepropouští kromně zátky zádný vzduch.
Mám doma 15 let starou medovinu. Starnutím získává na jemnosti a krásné jantarové barvě - lahoda. Na rozdíl od vína nemusíš hlídat pravou dobu spotřeby kvůli stařině.
Medovinu pokazí, když začne opětovně kvasit. Stává se to v teple. Po otevření zašumí a štípe na jazyku. Také je dole usazen zákal, který se při neopatrné manipulaci zvíří a medovina se zakalí.

Příspěvek: #13

(07.03.2012 20:03)Beekeeper napsal(a):  ...Medovinu pokazí, když začne opětovně kvasit. Stává se to v teple. Po otevření zašumí a štípe na jazyku. Také je dole usazen zákal, který se při neopatrné manipulaci zvíří a medovina se zakalí....

ale to neznamená, že se nějak znehodnotila... pouze ožila... stačí znova stáhnout, nebo nechat v chladu překvasit, ale nejlepší je ju vypít... měl jsem medovinu, která byla 2 roky otevřená v ledničce (cca pul flašky) a absolutně jí nic nebylo. medovina je oproti vínu velice stálá, ještě jsem se s takto pokaženou medovinou nesetkal (což se o vínu říct nedá)

PetrM upravil 07.03.2012 21:19 tento příspěvek z důvodu: Pro citování používejte, prosím, tlačítko "Citace" a přebytečný text odstraňte. Ponechte bez změny značky QUOTE. Citace opravena.

Příspěvek: #14

U medoviny a sladkých vín se to stává zcela běžně, že se v teple znovu rozjedou. Je to jeden z důvodů proč se přidává do medoviny líh, kromně ošizení medu při výrobě medoviny. Vyšší procento alkoholu kvasinky zabijí. Samozřejmě se rozkvašená medovina dá pít, ale musí se nechat tak čtvrt hodky vyvětrat a většinou se chceme pochlubit hned a kdo chce poslouchat, co to má za patoky, nemluvě o tom, že zákazníky to odrazuje.

Příspěvek: #15

Není to tak o místě a podmínkách skladování, ale o nádobách. Úzce to souvisí, proto nezakládám další téma.
Již jsem se ptal v tématu Medovina, ale velké reakce to nevyvolalo.
Vytvořil jsem tedy v tomto tématu anketu Jaké lahve používáte na medovinu?.

Budu-li uvažovat jen o třech řešeních, tak mi vychází toto:

1. Lahev s korkovou zátkou
   • + lépe se hodí k medovině coby medovému vínu
   • + lépe se hodí pro archív
   • - kvalitní korkové špunty jsou poměrně drahé
   • - je třeba pořídit zátkovačku
   • - méně pohodlné uzavření nedopité lahve - dobrá medovina ale nezůstává nedopita
2. Lahev se šroubovacím uzávěrem
   • + levnější uzávěry
   • + snadné uzavírání bez potřeby zátkovačky výrobcem
   • + snadné otevření a opakované zavření spotřebitelem
   • - pro medovinu se moc esteticky nehodí - to je ale jen můj subjektivní pocit
3. Lahev s pákovým uzávěrem
   • + snadné uzavírání bez potřeby zátkovačky výrobcem
   • + snadné otevření a opakované zavření spotřebitelem
   • - poměrně drahé lahve spíše pivního charakteru
   • - poměrně drahé uzávěry

Příspěvek: #16

Já medovinu skladuji v pětilitrových plastových kanistrech z polyethylentereftalátu PET.

Příspěvek: #17

Mám medovinu od roku 2004 ve špajzu a je čím dál tím lepší. Bohužel už zbývají pouze 3 lahve. Obsah alkoholu je kolem 16%

Příspěvek: #18

Všem zdar,,.

Chci se zeptat na radu zkušených.Jak už jsem psal , chci si dělat takový menší archiv medoviny, ale nevím jake sklo je nejlepší, nebo-li láhve.

Jestli bílé, zelené , atd,,

díky všem za rady..

Příspěvek: #19

Farbou skla by som sa nezaoberal je to jedno ale skôr by ma zaujímal tvar flaše

Příspěvek: #20

Na dlouhodobé skladování - zrání medoviny bych raději použil sklo. Na hodnocení zrakem před samotným nalitím je určitě lepší láhev bílá, ale skladoval bych to ve tmě. Ono ne nadarmo se víno stáčí do zelených lahví