Příspěvek: #41

Obsah HMF v čerstvom mede je takmer nulový. Ak je po vytočení laboratórne nameraná jeho hladina v hodnote 2,2 alebo 2,0 mg/kg znamená to, že turbína medometu výrazne zmenila kvalitu medu. Jisté však je, že tato velmi reaktivní sloučenina může vstupovat do dalších reakcí a tím snižovat nutriční hodnotu medu degradací jeho labilních složek, případně ve vyšších koncentracích ovlivňovat barvu medu. Obsah HMF v medu je v české legislativě limitován Vyhláškou č. 76/2003 Sb. hodnotou 40 mg.kg-1. HMF je považován za potenciální karcinogen. Na Slovensku je limit 15 mg/kg. Limitovaná hodnota pre obsah HMF 40 mg/kg je zakotvená v zákone z dôvodov nežiadúceho tepelného ošetrenia a iných spôsobov porušovania kvality medu, pretože každé zahriatie znižuje nutričnú hodnotu medu.
A ako je to s kvalitou medu pri odviečkovaní plástov horúcim nožom, horúcou žehličkou a horúcim medom pri vytáčaní?

Příspěvek: #42

Já se ještě něco nakonec něco naučím.Dal jsem si práci a hledal na internetu vše o HMF a medu,jelikož o tom vím kulové.Ve Vašem posledním příspěvku citujete práci "Dynamika tvorby hydroxylmethyfufuralu v medu" Kalábové,Vorlové,Borkovcové z Ústavu hygieny a technologie mléka,Fakulty veterinární hygieny a ekologie,Veterinární a farmaceutické univerzity Brno.Jak je uvedeno.Vy řeknete "A" ale neřeknete už "B". Také si dovolím citaci ze stejného zdroje: "I když je HMF považován za potenciální karcinogen, bylo zjištěno, že při obvyklé denní dávce kolem 1 mg.kg-1 tělesné hmotnosti nehrozí pro člověka nebezpečí. Škodlivý efekt nebyl pozorován až do dávky 80 mg.kg-1 tělesné hmotnosti (Potravinářské aktuality, 0/2001). Z této informace je zřejmé, že při běžných hodnotách HMF v medu se není třeba obávat zdravotního rizika. Limitní hodnota pro obsah HMF (40 mg.kg-1) je v legislativě týkající se medu zakotvena z jiného důvodu - jako indikátor nežádoucího tepelného ošetření a jiných způsobů porušení medu, protože jakékoliv tepelné ošetření není žádoucí, ba naopak každé zahřátí snižuje nutriční hodnotu medu. "......
Celou práci lze přečíst na tomto odkaze.Je až na první odstavec v češtině.Snad ten odkaz bude fungovat:
http://www.toxi.szm.com/Rf2004/028_Kalabova.pdf

Příspěvek: #43

No výborne! Žiadny včelár nezabudne na prvé dokumenty o včelarine čo objavil na obrazovke.

(01.01.2011 11:46)miko napsal(a):  Vy řeknete "A" ale neřeknete už "B".

To "B" som predsa povedal už v reakcii č. 46.

Citace:Je dôležité poznamenať, že HMF nie je škodlivou látkou v potravinách, vytvára však obraz o ich kvalite.

Podobných prác je v tej knižnici aspoň tridsať. Nerátal som ich.

Příspěvek: #44

Ach jo.Co na to říci? OK,z mé strany to je vše,pane Bencúre.Doslova jste mě,a to nepřeháním,udolal svými argumenty. Přeji Vám šťastný rok 2011.

Příspěvek: #45

(18.01.2011 1:06)Radek Krušina napsal(a):  Mám ve 4 budečácích 39 x 27,5 tyto šířky loučky (šířka loučky 30mm, rozteč 40mm).
Rozdílů ve velikostech včel jsem si nevšimnul, ale většinu ostatních mám 28, tak tam není tak velký rozdíl.
Matka v tom klade a problém jí to nedělá.
Otákou je, zda u velkoprostorových úlů by to nemělo vliv na množstí vody v medu, ale u budečáků je to v pohodě. Tam je to vždy pod 18%, i když je to třeba hned po snůšce z řepky. V tomto jsou klasické dvouprostorové úly nepřekonatelné.

Vliv by to mít snad až tak nemělo (objem) ulu,možná zateplení ?!?.Kamarád dělal pokus v nástavkovích ulech na stanovišti, kde polovina včelstev byla v zateplených a druhá polovina v tenkostěných ulech. Zateplené uly měli o 2-4 % nižší obsah vody v medu.
Sám to ale vyskoušené nemam,ale je možné ,že to na vliv vody v medu může hrát určitou roli.

Příspěvek: #46

Citace:Čeření medu – ponechání vytočeného medu při pokojové teplotě, z povrchu se odstraní „plovoucí“ nečistoty /vosk, pylová zrnka), což přispívá k prodejnosti medu. Tyto materiály jsou přirozenou součástí medu a nemusely by být odstraňovány.

Vy, kdož prodáváte med. Souhlasíte s tímto tvrzením, chcete něco dodat? Pokud čeříte, jak? (jaké máte na to vychytávky)

Příspěvek: #47

Čeřím dvakrát - poprvé po vytočení, před stočením do skladovacích nádob. Odstraní se tím bezpracně největší "bordel" - skladuje se vcelku čistý med, který následně tolik nezanáší síta.

Podruhé před plněním do sklenic - tedy po rozehřátí a procezení přes síto. To kvůli vyplavání bublinek, aby byl med ve sklenicích bez pěny s drobnými nečistotami.

Pokaždé v obyčejné stáčecí nádobě s jedinou (spodní) výpustí. Zkoušel jsem i nádobu se dvěma výpustěmi, ale byly s tím jen komplikace.

Příspěvek: #48

Med nechávám stát do druhého dne v bandě.Bandu nalévám plnější kvůli užšímu hrdlu lépe se zbírá to co mi tam zbude po vytočení přes dvojité síto.Na nalévání mám plastové nádoby s kohoutem dole i tam plním med s předstihem před vlastním plněním sklenic a nevyprazdňuji úplně i tam vše stoupá k povrchu nádoby.

Příspěvek: #49

nu Karle souhlasím a dodam -přes ponorné síto přečerpání do nádoby,po 24 hod. vyčeření-odstranění nečistot s povrchu a uskladnění,popř. s pastování.
V zimě při znovu stekucování medu ještě jednou pro jistotu přecedim teplý med přes jemný uhelon.

Příspěvek: #50

já jem dnes taky nakouknul, jak to vypadá s medem, mám ho tam dost, ale ještě mezralý, kape a po zavíčkování ani památka
Petr.

Příspěvek: #51

Dozraje med mimo úl nebo zkvasí? Příklad: vyndám rámek z 1/3 zavíčkovaný a uložím vedle úlu do nástavku, krytého jemnou síťovinou, aby k němu nemohla kdejaká verbež.

Příspěvek: #52

(19.05.2011 20:24)asx147 napsal(a):  Druhé foto: procenta vody v medu.Dělal jsem namátkově kontrolu medu a pohybovalo se to tak kolem, 17,5 až 19% vody v medu.

Tak asi ještě budu muset počkat na vytáčení.

Čekat na co? Před týdnem jsem vytočil vč. na váze.
1/3 voda do 18% ........ dle solidního výkupce Výběr
1/3 18-19,5% ................................................. Standard
1/3 19,5-21% .................................................. Nestandard (i ten vykoupí)

dnes na váze opět +35 kg. Kdybych to nevytočil copak by asi bylo.Visely by někde na stromě,med měl 16% ,těžce vytočitelný a já bych přišel o dalších 30kg medu.
Nevčelařím jen z lásky k nim,ale musí mi vydělat na uhlí,elektrinu a provoz auta.Zatím se jim to daří.

Příspěvek: #53

(19.05.2011 21:28)architekt odpadu napsal(a):  Dozraje med mimo úl nebo zkvasí? Příklad: vyndám rámek z 1/3 zavíčkovaný a uložím vedle úlu do nástavku, krytého jemnou síťovinou, aby k němu nemohla kdejaká verbež.

a neni jedno když to vytočíš a dojde v nadobě? .. ikdyž je fakt, že je rozestřeny v plastech .. Já měl teď vahu 1,35 na kg. Je to málo? Když tvrdí 1,4 a více ? Ale řetízkuje ...

Příspěvek: #54

Byla to akademická otázka neb mám jakousi vizi (vymýšlím zase nějakou ptákovinu). Nedozrálý med v nádobě zkvasí určitě, ale co v podmínkách úlu bez včel?

Příspěvek: #55

no jasny, jsem zvedavej co vymyslíš Ale má med, ktery ma 1,35 na kg předurčen ke kvašení ?

Příspěvek: #56

(20.05.2011 8:22)architekt odpadu napsal(a):  Byla to akademická otázka neb mám jakousi vizi (vymýšlím zase nějakou ptákovinu). Nedozrálý med v nádobě zkvasí určitě, ale co v podmínkách úlu bez včel?

Podle mě zkvasí zaručeně....

Nedozrálý med v plástu + bez včel + vzdušná vlhkost = plástečková medovina

Honza

Příspěvek: #57

(20.05.2011 8:24)jacktenrek napsal(a):  no jasny, jsem zvedavej co vymyslíš Ale má med, ktery ma 1,35 na kg předurčen ke kvašení ?

Pro orientaci připojuji tabulku:

měrná hmotnost medu
1,395 kg na 1 l.medu = 21% vody.
1,403 -"- = 20%
1,410 -"- = 19%
1,417 -"- = 18%
1,424 -"- = 17%
1,430 -"- = 16%
1,435 -"- = 15%
1,440 -"- = 14%
1,446 -"- = 13%

Příspěvek: #58

Pokud to nekdo neodhadne je dobre si poridit refraktometr... Kolem 18% vody to je dobre..
Jinak neni potreba cekat na uplne zavickovani... staci zkouzka trhnutim a pak kontrola z nekolika nezavickovanych budek refraktometrem..
Pokud je nastavek zaneseny a je dost nastavku s dilem je dobre podstavovat a med ve vyssich nastavcich nechat dozrat..

Příspěvek: #59

No ja to přepočítával s omniovky Manželka to zvaží přesně .. Pokud by to mělo tech aspon 1,4 bude dobře, pokud ne co s tím ? Zabráni tomu chlad 4-5 °C než se spotřebuje ?

Příspěvek: #60

Kvaseni chlad nezabrani, jen jej trochu zpomali.. Pokud se ti stane, ze vytocis nezraly med, muzes vodu odpoarit, kdyz budes mit na cem... Ovsem ja bych takovy med vratil vcelam, resp. bych se jej nesnazil vytocit..