Příspěvek: #861

Už to kontroluju ale myslím že tohle snad nehrozí ted..

Na jedné etiketě kupované medoviny jsem si mimo jiné přečetl že obsahuje kulér. Mohlo by se pod tento název schovat to, že jeho medovina obsahuje mimo medu i cukr? Vlastně zkaramelizovaný cukr? A lze vůbec v chuti poznat, že je tam přidaný jakýkoliv cukr?

Příspěvek: #862

Kulér E150a, alespoň ten co jsem měl já není sladký. Doslazovaní cukrem stejně jako navyšování alkoholu lihem je bohužel skoro standart, předpis § 10 odst. 2 vyhl. č. 335/1997 Sb to nezakazuje a myslím, že není důvod doslazovaní schovávat za E150a. Doslazení cukrem je i v Chromčíkově medovině Elisa. Nemají to na etiketě, je to fikaně gravírované na sklu a jde to nejlépe vidět proti světlu, toto zjištění bylo pro mě velké zklamání.

Příspěvek: #863

Ano Hromčíkovu medovinu znám. takže pokud chci dobrý produkt není nad to si ho vyrobit sám.

Příspěvek: #864

Pro vašek 1.
Dřív se ptej obráceně obsahuje medovina med ,nebo jenom cukr.
netvrdím,že to dělají všechni výrobci medoviny,ale znám takové.F.V.

Příspěvek: #865

Zajtra budú 4 týždne čo som založil svoju prvú medovinu. Dve dávky, pôvodne s najvyššou a najnižšou koncentráciou cukrov (30° a 26° podľa muštomeru) už prestali bublať, aj keď sa zdá, že ešte trocha kvasia, občas vidno bublinku stúpajúcu po skle v zužujúcej sa časti demižónu. Samotný mok je ešte dosť kalný, ale na dne už vidno zreteľne oddelenú vrstvu odumretých kvasiniek. Tretia dávka, ktorá mala pôvodne 28°, ešte veselo bublinkuje.

Chcem sa spýtať, ako dlho po ukončení kvasenia nechávate medovinu na kvasniciach pred prvým stáčaním? V rôznych zdrojoch som sa dočítal interval od ihneď až po dva-tri týždne.

Příspěvek: #866

Já bych to stočil. Může ti to chytit hořkou chuť od odumřelých kvasinek.

Příspěvek: #867

já to stočím vždy až když to přestane probublávat kvasnou zátkou. Někdy jsem nechal i 2 týdny po dobublání a žádnou hořkou chuť mi to nikdy nechytilo. Měř cukernatost před a po a z tabulky zjistíš kolik má procent alkoholu. A pak si kup vínoměr (stojí asi 100Kč) a až se ten mošt vyčiří tak to přeměř ještě tím vínoměrem. Dvojí měření je jistota, pokud by tě zajímalo na kolik volume alk. prokvášíš.
Vínoměr je fajn, ale roztok musí být čistý.
Moje poslední medovina prokvasila za 55 dní na 16,5 procenta alkoholu.

...nevím jak se vložit odkaz na tabulku v excelu...
------------------------------
Stupeň % objemové
normalizovaného alkoholu
moštoměru
-------------------------------
0,8 0,5
1,0 0,6
1,7 1,0
2,0 1,2
2,5 1,5
3,0 1,8
3,4 2,0
4,0 2,4
4,2 2,5
5,0 3,0
5,9 3,5
6,0 3,6
6,7 4,0
7,0 4,2
7,6 4,5
8,0 4,8
8,4 5,0
9,0 5,4
9,2 5,5
10,0 6,0
11,0 6,5
11,8 7,0
12,0 7,1
12,6 7,5
13,0 7,7
13,4 8,0
14,0 8,3
14,3 8,5
15,0 8,9
15,1 9,0
16,0 9,5
16,8 10,0
17,0 10,1
17,6 10,5
18,0 10,7
18,5 11,0
19,0 11,3
19,3 11,5
20,0 11,9
20,2 12,0
21,0 12,5
21,8 13,0
22,0 13,1
22,7 13,5
23,0 13,7
23,5 14,0
24,0 14,3
24,4 14,5
25,0 14,9
25,2 15,0
26,0 15,5
26,9 16,0
27,0 16,1
27,7 16,5
28,0 16,7
28,6 17,0
29,0 17,3
29,4 17,5
30,0 17,9
30,2 18,0
31,0 18,5
32,0 19,0
32,8 19,5
33,0 19,6
33,6 20,0
34,0 20,2
34,4 20,5
35,0 20,8
35,3 21,0
36,0 21,4
36,1 21,5
37,0 22,0
37,8 22,5
38,0 22,6
38,6 23,0
39,0 23,2
39,5 23,5
40,0 23,8
40,3 24,0
41,0 24,4
41,2 24,5
42,0 25,0
42,8 25,5
43,0 25,6
43,7 26,0
44,0 26,2
44,5 26,5
45,0 26,8
45,4 27,0
46,0 27,4
46,2 27,5
47,0 28,0
47,9 28,5
48,0 28,6
48,7 29,0
49,0 29,2
49,6 29,5
50,0 29,8

Příspěvek: #868

Docela mě láká zkusit tu medovinu filtrovat pomocí vinařských filtrů.Jen nevím jakej filtr by k tomu byl dobrej a jaké desky použít.Jestli třeba filtrovat na dvakrát-prvně přes hrubší desky a pak jemné.
No prostě máte s tím někdo zkušennost?
Vybral bych si tady asi ten nerezovej na osm desek-http://www.vinarskyraj.cz/katalog/filtra...ani/filtry
Víte někdo postup jak správně filtrovat?
To čeření trvá neskutečně dlouho.

Příspěvek: #869

Mě zase láká to místo vaření filtrovat - tedy zbavení pylu atd.

Ale zatím mi obě dvě várky dělané z medovicového medu bez vaření a sbírání pěny pěkně bublají a chutnají, takže nakonec se to možná ukáže jako zbytečné.

Ještě k tomu rozčarování že medovina není ze 100% medu. A když ten med vaříte půlhodiny a sbíráte pěnu - není to nakonec jedno z čeho to uděláte? Co tam z toho medu zůstane kromě názvu?

Příspěvek: #870

Tento týždeň sa to chystám stočiť, kvasná zátka už nebublá, ale v moku je ešte možné sem-tam vidieť stúpajúce bublinky, ale už len málo...
Tá tabuľka mi je nie je moc jasná. Čo znamenajú jednotlivé stĺpce?
Čo zistím muštomerom po vykvasení? Podľa mňa nič. Muštomerom sa meria v podstate merná hmotnosť (hustota) kvapaliny, používa sa na kvapaliny, ktorej hustotu ovplyvňujú len dve dominantné zložky - cukor a voda. Obdobné je to u destilátov, tam je to zase zmes alkoholu a vody. Medovina je zmes troch zložiek ktoré hustotu ovlyvňujú - voda, alkohol a zbytkový cukor, takže rovnakú hustotu môžeme dosiahnuť pri rôznych pomeroch zložiek, takže muštomer je v tomto prípade nepoužiteľný. Takisto vínomer nie je presný, je vhodný len na suché vína, zbytkový cukor ovplyvňuje jeho činnosť.

Příspěvek: #871

Já osobně používám do demižonu hrnek silného černého čaje - medovina se vyčistí úplně dokonale. Jen to chvíli trvá, musí se asi tak 2-3x přetáčet. Čaj tam dávám při začátku kvašení.

Příspěvek: #872

Připravil jsem zákvas ze Schimanského kvasinek a hned první den se rozjel, dost dobře kvasil a pěnil ale po jednom dnu přestal a už nepění ani nebublinkuje. Je to už třetí den a nic, myslíte že ho mohu použít do medného roztoku a rozjede kvašení nebo je něco špatně? Nikdy jsem Schimanského kvasinky nezkusil, z Dolských kvasinelk trochu pěnil i 5den myslím zákvas.

Příspěvek: #873

Do medného roztoku bych ho já dal.
Než ho tam budete nalévat, tak ho ochutnejte. Jestli není ani trochu sladký, dal jste do zákvasu málo medu. Je li dost sladký a bude už připomínat chutí dezertní víno, podařilo se asi kvasinkám vyrobit rychle tolik alkoholu, že už dále v kvašení nepokračují. V obou přípach by se měl v roztoku rozjet.
Nepoužitelný by byl, kdyby zákvas měl jednoznačnou chuť octa nebo byl zřetelně cítit po acetonu.

Příspěvek: #874

je málo sladký a je cítit po kvasnicích.

Příspěvek: #875

Jestli do zákvasu přišla dávka kvasinek na celou dávku, tak bych se ani ničemu nedivil. Šup do demižonu
A nezapomenout trošku živné soli.

Příspěvek: #876

Ja som zákvas nerobil, urobil som len rehydratáciu kvasiniek ako je uvedené na návode - kvasinky zaliať cca 10 násobným množstvom vlažnej zmesi vody a muštu, teplota cca 35°C, nechať asi 30 minúť bobtnať a potom pomaly vliať do roztoku a zamiešať. Mušt by nemal byť chladnejší viac ako o 8°C, aby kvasinky nemali teplotný šok - ja som rozkvasené kvasinky dával do moku počas chladnutia, keď mal teplotu cca 30°C. Na druhý deň už to veselo bublalo. Ako hlavnú výhodu takéhoto spôsobu prípravy považujem úsporu času, nemusím chystať zákvas dva dni dopredu - večer som uvaril roztok a ráno počas chladnutia som pridal kvasinky a živnú soľ a stočil do demižónov.
Použil som kvasinky FERMICHAMP, ktoré mi na medovinu doporučili vo vinárskych potrebách. V iných vinárskych potrebách mi doporučili na medovinu kvasinky Oenoferm FREDDO F3, zatiaľ som ich neskúšal.

Ako to vyzeralo počas rehydratácie vidno na obrázku...

Příspěvek: #877

(23.06.2014 21:14)vašek1 napsal(a):  Připravil jsem zákvas ze Schimanského kvasinek a hned první den se rozjel, dost dobře kvasil a pěnil ale po jednom dnu přestal a už nepění ani nebublinkuje. Je to už třetí den a nic, myslíte že ho mohu použít do medného roztoku a rozjede kvašení nebo je něco špatně? Nikdy jsem Schimanského kvasinky nezkusil, z Dolských kvasinelk trochu pěnil i 5den myslím zákvas.

Nejlepší je držet se návodu výrobce. U těchto kvasinek se zákvas nedělá a pokud, tak pár desítek minut a rovnou do demižónu. Není důvod aplikovat postup jako u Dolských. Návod je na samolepce sáčku kvasinek. RTFM

Příspěvek: #878

Bohužel jsem žádný návod neměl, tak jsem to zkusil podle dolského receptu..ale zdá se, že to klaplo, po včerejší aplikaci zákvasu medný roztok jede jako dábel a kvasná zátka skoro nestíhá..-)

---

Ale jinak díky za rady jsem rád že to tu takto funguje.

Příspěvek: #879

..kúpil som dnes živnú soľ pre kvasinky,a až doma som si všimol že má iné zloženie,než som používal doteraz..mával som hydrogenfosforečnan amonný s thiaminom,v tejto soli je navyše aj síran amonný...máte s tým niekto skúsenosti?resp.aký má význam takéto zloženie? Ď.

Příspěvek: #880

Amoniak je pro kvasinky zdroj dusíku a síra je také biogenní prvek - pomáhá při syntéze bílkovin. Je otázka o kolik, ale klidně se to dá nazvat jako "vylepšená receptura".
Rozhodně to složení není problém.