Příspěvek: #2721

Nejsou šlechtěné na fungování při vyšším obsahu alkoholu, takže asi mohou odumřít předčasně. Medovina potom díky malému obsahu alkoholu a zbytku cukr může znova začít kvasit kvasinkami ze vzduchu.
Dále pekařské kvasinky od různých výrobců mohou být různé kvasinky s různou chutí.
Řekl bych pro naučení a první pokusy by stačily.

Příspěvek: #2722

Klidně bych použil nějaké kvasnice na kvašení bílého vína. U medoviny se obvykle dosáhne dost vysokého stupně lihu i zbytkového cukru, aby neoxidovala, ani nechytla octové kvašení ze vzduchu, protože lihové kvasinky jsou anaerobní, octové kvasinky jsou aerobní.

Příspěvek: #2723

(12.12.2023 19:15)Petr Střelec napsal(a):  Pánové chci se jen zeptat, neboť se medovině věnuju dlouhodobě, jaký máte důvod k vaření?

Zdravím, těch důvodů je jistě vice, ale ten zásadní je, podud se nědko snaží udělat medovinu z Melicitózního medu což je trisacharid = glukóza + fruktóza + glukóza, tak jedině varem + kyselina citronová či vinná, to dokáže rozložit na ty původní monosacharidy, asi tak

Příspěvek: #2724

Ja delal z melecetozniho studenou cestou. Resp polostudenou Rozpoustel jsem v teple vode kolem 40 stupnu a byla vyborna.

Příspěvek: #2725

@Homožán
Jen pro mou představu: kolik medoviny jste již vyrobil? Objemy, počet várek... Děkuji.

Příspěvek: #2726

(24.06.2026 18:11)martin.mikusek napsal(a):  Ja delal z melecetozniho studenou cestou. Resp polostudenou Rozpoustel jsem v teple vode kolem 40 stupnu a byla vyborna.

Zdravím, ano toto je metoda "louhování" známá již od Sámovi říše, krystalky se rozpustí ve vodě, glukóza a fruktoza překvasí na etanol a medovina zůstane sladná protože zbyde rozpuštěná melicitóza.

---

(24.06.2026 18:35)j_shadow napsal(a):  Jen pro mou představu: kolik medoviny jste již vyrobil? Objemy, počet várek... Děkuji.

Zdravím, jasně, že jsem úplný začátečník amater co vyrobil jen 15 litrů medoviny z akátového medu, i tak si myslím , že poznatky z organické chemie platí i pro medovinu

Příspěvek: #2727

Rozhodně nechci hodnotit vaše znalosti.
Kromě kyselé hydrolýzy to jde i enzymaticky, což u melecitózy bude hodně záležet na použitém kmeni kvasinek...
Otázkou je, proč dělat medovinu z melecitózy, když je na ni nejlepší květový med. A vracíme se tam, kde jste začal - proč ho vařit...

Příspěvek: #2728

Vaření medoviny je výroba na jistotu a výsledek je podstatně rychlejší. Podstatně rychleji se odkaluje a zkraje má lepší chuť. Navíc bych ho volil u menších kvasných nádob. Ono dělat najednou 200 l medoviny je naprosto blbuvzdorná záležitost, ale udělat výborné pití v 4 l lahvi od okurek je dost umění. Zdraví R. S.

Příspěvek: #2729

K comu je potom dookola nutna osveta o tom ze nedavat med do horuceho caju nad 40C resp topit ho pri krysatlizacii nad tuto teplotu ...ked varena medovina nie je potom nic ineho ako mrtva osladena voda prekvasena na alkohol