Příspěvek: #2701

Zdravím přátelé, má první zkušenost z výrobou medoviny nedopadla dobře, po hlavním kvašení jsem při prvním stáčení zjistil že je na hladině plíseň, dá se jetě nějak zachránit? medovinu jsem vyčistil a přelil do vyčištěného demižonu, zkyslá není, barva čirá a v chuti je cítit jen málo, máte někdo zkušenost z vypálením?

Příspěvek: #2702

Zdar. Jses si jistej, ze je to plisen? V medovine se nekdy dela takova divna vec, zmutovany kvasinnky ci co, ktera v tom plave, ale to neni plisen.

Příspěvek: #2703

Dle všeho jo(pach,vzhled) , už jsem volal do palírny, a že pálí od 60L vejš, ale že když si počkam tak se dočkam.Jsem zvědav čeho )
Prý do července času dost, budu pozorovat eventuelně občas olíznu,každopádně díky za reakci.

Příspěvek: #2704

Keď to má už aj zvláštny pach, tak vypálením sa toho pachu nezbavíš.

Příspěvek: #2705

To bude křís. Bakterie či co, které, když se nechytí kvasinky, tak se tam namnoží.
Kdybych ti napsal, co s tím, tak bych jen opisoval od vinařů, vygůgli a přečti si o tom sám.

Příspěvek: #2706

(17.06.2025 21:57)randy23 napsal(a):  To bude křís. Bakterie či co, které, když se nechytí kvasinky, tak se tam namnoží.
Kdybych ti napsal, co s tím, tak bych jen opisoval od vinařů, vygůgli a přečti si o tom sám.

Já jsem tak trochu vinař. Křís vzniká na ploše, která je otevřená přístupu vzduchu. Proto se musí demižony dolévat až po hrdlo a držet plné. To platí pro jakoukoli nádobu. Pro křís platí, že čím míň alkoholu ve víně, tím víc se mu daří. V medovině se mi ještě neudělal, Kytík by nám mohl říct kolik stupňů CNM měla medovina před rozkvašením, já mívám přes 30. Víno, které má přes 24 už nekřísovatí. Další podmínkou je teplo, jakmile je nádoba v chladu, nekřísovatí tak rychle.
Jako opatření, pokud se křís objeví na povrchu víno je až po hrdlo: vzít suchý válcovitý předmět ze skla a opatrně ho ponořit a vytáhnout, křís se přilepí na sklo. Potom koštýřem, nebo hadičkou odsát vrchních min 5 cm a vylít, toto víno bude zoxidované. Zbytek obsahu demižonu ošetřit pyrosiřičitanem draselným. Demižon znovu doplnit po hrdlo vhodnou pálenkou, já používám vínovici. Obsah se nesmíchá, ale vytvoří alkoholovou zátku, která brání přístupu vzduchu. Protože mám demižony 50l, toto přidání pálenky neovlivní negativně chuť obsahu. A nakonec se na hladinu v hrdle dá parafínové kolečko napuštěné hořčičným olejem.
Pokud jsi měl tu medovinu před stáčením měl v nějaké plastové bečce a křís byl po celém povrchu, tak bych to za stálého míchání vylil do záchoda.

Příspěvek: #2707

Plast je jednak částečně prostupný pro kyslík, jednak pokud je méně kvalitní, tak se z něho v nádobě, kde se kvasí poprvé může etanolem vyluhovat pachuť plastu.
Jinak je možno doma poměrně snadno vyzkoušet ve stylu lavorovice, kolik je v té medovině alkoholu a jak by pálenka chutnala.
A pokud by s chutí pálenky z medoviny nebyl problém, tak normálně sehnat ovoce do aspoň 100 litrů kvasu celkem, aby v pálence byla trochu ovocná chuť a aby formálně šlo tvrdit, že to je z ovoce a vlastního.
V pálenici je obvykle dobré, když objem kvasu je spíš blízko k maximálnímu objemu kotle než k minimálnímu. Minimální objem, který se dá ještě vypálit je takový, kdy to už jde, ale současně takový, že jsou větší ztráty alkoholu. Jednak z prázdného prostoru, jednak z toho, že se může stát, že objem v kotli se dostane pod nějaké bezpečnostní minimum a potom páleník klidně doleje objem vodou. A už je účinnost destilace vepsí.

Příspěvek: #2708

(19.06.2025 9:21)randy23 napsal(a):  Plast je jednak částečně prostupný pro kyslík, jednak pokud je méně kvalitní, tak se z něho v nádobě, kde se kvasí poprvé může etanolem vyluhovat pachuť plastu.

To snad ne, na ovocný kvas (durancie), se běžně používají různé plastové bečky a barely z polyethylenu, samozřejmě atestované pro potravinářské použití. Víno se běžně skladuje v plastových sudech a stáčí do PET lahví. Třeba to, že má ležení v PET lahvi vliv na chuť, je báchorka, to by pak nesmělo v PET-kách být zabaleno 90% nápojů v marketech.

Příspěvek: #2709

Nedělejte si falešné iluze o čistotě "potravinářských" plastů.

https://zemedelec.cz/chemikalie-v-plasto...-potravin/

https://www.siegl.cz/blog/odpady/nebezpe...v-plastech

https://www.kupi.cz/magazin/clanek/24524...-v-obalech

Jediné bezpečné místo pro plast je žlutý kontejner!

Příspěvek: #2710

Ze skla chutna vsechno lip, ale povazuju to spis za psychologicky efekt. Nicmene ani pivo v pet nekupuju, vino uz vubec a cocacola ve skleneny lahvi byla taky bezkonkurencni.

Příspěvek: #2711

(20.06.2025 10:47)Tanguero napsal(a):  To snad ne, na ovocný kvas (durancie), se běžně používají různé plastové bečky a barely z polyethylenu, samozřejmě atestované pro potravinářské použití. Víno se běžně skladuje v plastových sudech a stáčí do PET lahví. Třeba to, že má ležení v PET lahvi vliv na chuť, je báchorka, to by pak nesmělo v PET-kách být zabaleno 90% nápojů v marketech.

Plast je docela propustný pro řadu věcí a taky se z něho může dost látek vyluhovat do obsahu. Potravinářský plast je jenom takový, kde se toho vyluhuje málo a relativně nezávadné věci. Pořádný kvas z těch durancií v něm může klidně být, hlavně od podzimu přes zimu za nízkých teplot, klidně i půl roku, protože ten kvas je robustní a nějaká troška kyslíku ho nezničí. Ale trochu hůř udělaná medovina, která je na doraz, se v plastu může klidně zkazit, zatímco ve skle vydržet.
Taky je rozdíl, když je v plastové, třeba PET flašce voda nebo limonáda, což je vodný roztok cukru anebo něco s alkoholem. PET flašky na pivo jsou kvůi pronikání kyslíku speciální. Nebo rovnou když je v takovém "kanystru" pálenka.

Příspěvek: #2712

Musím se plastů alespoň trochu zastat. Jestli máte s produkcí medoviny potíže tak nejspíš proto, že něco děláte blbě. Je důležité dodržet několik jednoduchých zásad a pak je to naprosto blbuvzdorná záležitost. Medovinu kvasím v plastových sudech typu vajíčko na 150 l koupené ve vinařských potřebách a nemám s nimi nijaký problém. Spíš naopak! Se vznikem křísů plísní či pachutí jsem se nikdy nesetkal a tak neumím poradit. Vše začíná koupí kvalitních kvasinek a živné soli. A pak se rozhodnout jestli vařenou nebo za syrova. Oba způsoby mají svá specifika. Zdraví R. S.

Příspěvek: #2713

Moc děkuji za reakce a rady, „medovina“ je stále čistá a bez jakékoliv známky kvasu nebo tvorbě pěny a patogenů, a to ani v demižonu, kde je kal, nicméně půjde do palírny, tam prý vědí, co a jak, kvasinky jsem měl z Dolu a byla z vyvařených víček+med, ale „vařil“ kolega, který má zkušenosti.Chyba na mé straně je že jsem nekontroloval, co se děje v sudu, měl jsem obavy, že v průběhu kvasu něco pokazí, když do něj budu lézt, takže příště do skla, tam by mě zajímalo, když zjistím, že se mi v demižonu v průběhu kvasu dělá bordel (pěna) na hladině a demižon je ze 2/3 plný, jak ten bordýlek z toho demižonu dostanu?nějaká spešl naběračka nebo jiné udělátko? a nebo to neřešíte?

Ještě dotaz, když nejsem spokojen ze sladkostí produktu, je možné po prvním stočení, kdy už neprobíhá kvas nějak dosladit/domedit? a kdybych chtěl přidat koření tak kdy je správný čas?

Příspěvek: #2714

No a jsme u toho. S

---

Chybička se vloudila. Napsal jsem kvalitní kvasinky a to ty z Dolu nejspíš nebudou. Skončil jsem s nimi asi před 20 lety kdy měly dost otřesnou kvalitu. A nejsem sám. Kdybys použil Schimansky a sůl rovněž od nich problémy bys nejspíš neměl. R. S.

Příspěvek: #2715

Mi není jasné v čem je problém. Hlavní kvašení proběhlo a nyní bys měl vědět, jestli se všechno proměnilo v alkohol nebo jestli tam zůstal i nějaký cukr. Jinak dolské kvasinky jsou hlubokoprokvášející, ale jen nějak do 16 % alkoholu. Aspoň kdysi byly. Jestli tam máš těch 16 % alkoholu, tak další dolské kvasinky, co tam přidáš, automaticky umřou. A současně nějak nad 12 % alkoholu se kvasinky přestávají množit, proto jestli je tam jenom naleješ, tak i když přežijou, ta troška to nevytrhne. Musíš udělat zákvas, nechat je namnožit zvlášť v litru, dvou litrů nějakého nového kvasu, s dostatkem cukru a živné soli a bez alkoholu a ten až se pořádně rozkvasí, tak přidat do demižonu.
Jinak dnešní hlubokoprokvášející kvasinky žijí a fungují až nějak do 23 % alkoholu. Když se dodrží optimální teplota, tam to musí být poměrně přesně. Takže i když tam máš už 16 % alkoholu, pokud tam ještě máš nezkvašený cukr, tak by se to mělo rozkvasit.
A jestli tam máš z předchozích kvasinek u dna nějakou usazeninu, tak demižón stoč a usazeninu vyhoď, jedna z možností špatné pachuti jsou právě mrtvé kazící se kvasinky, které po kvašení a usazení nebyly z medoviny nebo vína odstraněny.

---

Jinak zhruba každá dvě procenta cukru dají po vykvašení jedno procento alkoholu. Na 12 % alkoholu musí být v kvasu 24 % cukru, na 16 32 %. na 23 % alkoholu 46 % cukru.

Příspěvek: #2716

v demižonu v průběhu kvasu dělá bordel (pěna) na hladině a demižon je ze 2/3 plný - a nemá být plný až pohrdlo, aby se zmenšila plocha oxidace?

Příspěvek: #2717

Me se to stalo, kdyz jsem po stoceni nechal 50l demizon jen 40l plnej. Ta medovina mi nechutnala, tak jsem se na to vybodnul a vyrostlo tam tohle ufo...

Příspěvek: #2718

U vína na pěnu pomůže odkalení, jinak je potřeba 30 % rezerva. Jo a rozjet zákvas v malém množství rmutu . Míval jsem 5 litrů šťávy v 10 litrovém kanystru, pěkně rozjet doma v teple a po odkalení to z kanystru šupnout do rnutu. Tam to potom trochu zapěnilo a za 2 dny pěna spadla a mohl jsem demižon doplnit a nechat tam jen menší rezervu.

Příspěvek: #2719

Zákvas se dělá nějak v objemu desetiny až dvacetiny celého kvasu.
Velice snadno v obyčejné PET lahvi, protože ta se dá snadno uzavřít proti přístupu vzduchu, takže se dobře rozkvasí. A při troše sledování se stihne vznikající CO2 odpouštět víčkem.