Příspěvek: #2641

Ano mám stejné poznatky, v pokojové teplotě kvasí moc rychle a brzo končí.....při 16-17 stupni kvasí klidně 6 týdnů

Příspěvek: #2642

Dneska jsem přidal do toho 0,5kg medu s vodou vše rozmíchané. Během 2 hodin se rozjelo opět kvašení. Evidentně to bylo už prokvašené všechno. Až to dojede nechám to alespoň týden stát a stočím. Jak zabránit tomu aby prokvasil úplně všechen med? Bylo to takové hořké, až když jsem tam dal dneska med tak chuť celkem ucházející na to že to tedy má 14 dní. Protože takto to všechno zase nejspíš prokvasí k té původní chuti.

Příspěvek: #2643

Příště dej na kilo medu cca 1.75 l vody a po dokvašení tam zbyde dost cukru aby byla na chuť sladká.

Příspěvek: #2644

Moje zkušenost je taková, že pokud čekáš medovinu jako z obchodu, tak to tak nebude. Ty kvasis, tedy meniš cukr na alkohol, vznikne tzv.medové víno. To co se prodává v obchodech nebo bohužel pod názvem medovina i na trzích, je smes lihu vody karamelu treste apod. To není medovina dle
https://www.medovinarna.cz/novinky/konec...u-a-aromat
Je škoda že toto ČOI neřeší....

Příspěvek: #2645

Pozdravujem, trochu som pozabudol na demižón medoviny a prekvasil som ju. Až do horka. Je možné z nej vypáliť menovec?
Ďakujem za rady

Příspěvek: #2646

Dobrý den, ahoj.
Jako domovarník jsem dostal chuť zkusit medovinu. Dělal jsem 15l, za tepla, kvasnice Schimansky.
Chystám se na první stáčení a mám takový dotaz...
V domovarnictví se používá metoda coldcrusch, kdy se pivo před stáčením podchladí, kaly sednou a stáčí se čistější pivo. Jde něco podobného použít u medoviny? Nebo je to něco proti tradičním postupům? Nechci nic urychlovat nebo hledat berličky, jen mě to napadlo...
Jinak medovina je už teď vynikající, vůbec nevím, jestli vydrží zrát další skoro rok
Pokud už tady takový dotaz byl, omlouvám se

Příspěvek: #2647

Vlado,vypáliť ide, ale chuť ostane.

Příspěvek: #2648

Ahoj medovinaři,
nejdu ani tak pro dotaz, spíš pro zhodnocení mé krátké kariéry tvorby medoviny. V létě jsem se zúčastnil kurzu v Blatné pod vedením Ing Lstibůrka - jestli máte možnost, příští rok do toho jděte, jako inženýr zymologie s letitou praxí Vám má co dát. Medovinu, co jsme vyráběli s ním na kurzu a dokvasila každému doma, jsem právě úspěšně dopil. Dle jeho letitých zkušeností jsme používali chladnomilné kvasinky a obyč sůl z bs vinařských potřeb, Brix 24 %. Na sv Václava jsem si naložil 2x 10 l demižony už se svým medem - jeden květový, druhý medovicový - voda ze studánky, co mám na revíru (přiznám se, rozbor jsem si nenechal dělat). Sůl i kvasinky Schimansky. Včera jsem to stáčel od kalů a ač je to skoro 3 měsíce, tak medoviny jsou pořád kalné a ta z květového medu je opravdu hodně sladká a hodně nedokvašená - jako burčák. Jediné co mě napadá, že jsou ty kvasinky zřejmě více teplomilné, než jsem myslel a že je tedy ,,chyba v nich,,. Bohužel dost bojuju s místem, takže demižony byly v ložnici pod stolem a tam si troufám říct je tak 18 stupňů - na ně asi fakt málo. Obratem jsem objednal z BS potřeb chladnomilné kvasinky a jak dorazíme po Vánocích ze svátků domů, tak dávám dělat zákvas a jedeme znovu. Chci dál experimentovat s různými cukernatostmi atd, ale co bych se chtěl zeptat (ve vláknu to asi někde je, ale těch 134 stránek odpovědí jsem opravdu neprošel) - jakým stylem případně medoviny dosladit - aby nebyly kalné a taky aby se hlavně nerozkvasily. Díky moc. O.

Příspěvek: #2649

Dobrý den.

Letos mám taky jeden soudek medoviny založený 19.11.24 chladnomilmi kvasinkami od BS a druhý den jsem založil druhý soudek s kvasinkami MAURIVIN PDM.
U kvasinek BS kvašení ustalo za 16 dnů.Po přidání 1 litru burčáku ze soudku s Maurivin PDM si bublá ještě dnes. Chuť zatím velice dobrá.
Na kurzu nám bylo zdůrazňováno, že pro úspěšné kvašení je potřeba roztok medu před přidáním kvasinek důkladně provzdušnit a dodat dostatek živné soli (až ke 3 gramům na 1 litr medoviny) ,protože medový roztok nemá proti ovocnému moštu téměř žádné živyny. Pro úspěšné kvašení je dobré před kvašením změřit PH roztoku a upravit ho kyselinou vinnou na PH 3,8. (Mám digitální PH metr a jsem sním spokojen) v mém případě to bylo 12 gramů kyseliny vinné na soudek.
Na kurzu bylo řečeno, že roztok lépe kvasí při větším objemu cca 50 litrů a více. Já mám ale 30 litrové soudky a větší pořizovat zatím nebudu.To je na zvedání tak akorát.
Sud:
https://www.obalcentrum.cz/potravinarsky...enou-stavu
Mají kněmu i kvasnou zátku se špuntem.

MK

Příspěvek: #2650

Nedělejte z toho vědu! Nic lepšího než kvasinky Schimanski zřejmě nejsou. Čím větší nádoba na kvašení tím líp. Já bych volil nad 150 l. Základní cukernatost tak 24, když bude končit kvašení ochutnat dosladit a přidat další živnou sůl. Na 200 l sud je to asi tak 12 kg medu. Když vyrábíte za syrova medovina se odkaluje dlouho. Převaříte li roztok, proces zrání podstatně urychlíte a ještě stihnete vánoční trhy. Rovněž chuť je lepší. Nevařená potřebuje min o rok déle a nesnažte se na ní spěchat, Její čas přijde. Protože jsem vypit, první várku uvařím, druhou nechám za syrova uzrát. Vařená mě chutná víc! Zdraví R, S.

Příspěvek: #2651

Jaký meřák používáte pro měření cukernatosti a potom pro obsah alkoholu v medovině?

---

Jinak medovinu za studena co jsem založil na konci září jsem stočil do lahví a dám jí někam do chladu na nějakou dobu. Dvakrát jsem ji stočil v průběhu a pak už se nic neusazovalo. Rok nevím jestli vydržím. Snad na ni zapomenu. Už teď se dá pít i když takový chuťový ocas je tam ještě cítit když ji člověk poválí v puse. Zatím první pokus hodnotím pozitivně. Asi budu shánět větší kvasnou nádobu.

Příspěvek: #2652

Na měření cukernatosti rmutu stojí měřák pár stovek, refraktometr kolem tisícovky. Z kila cukru vznikne 0,55 litru alkoholu pokud si to pamatuju správně. Pozor, je to jiný refraktometr jak na med. K ponornému měřáku cukernatosti potrebuješ takový bazmek, vypadá to jak přerostlá zkumavka, na název si nevzpomenu.

---

https://www.vinarskepotreby.cz/mostomery...cukromery/
u těch lihoměrů si nejsem jistý jestli nejsou do pálenky, aby tam zbytkový cukr nedělal prolém v měrění.

Příspěvek: #2653

Chystám se letos na první pokus - jen dotaz, to převaření a sbírání pěny je nutné? Stačilo by pouze rozmíchat v horké vodě? Nemám tak velký hrnec, chci dělat 50L. a potom demižon. Rozmíchal bych v nádobě na med. Děkuji

Příspěvek: #2654

Variť medovinu je ako variť med !
Dôsledky sú známe.

Příspěvek: #2655

Dobrý den.
Vzhledem k tomu,ře jsem testoval už hodně variant výroby medoviny tak sem dám svůj zatím nejlepší postup na 50l medoviny.Několik pokusů bylo i výrobou za tepla dle návodů jaký byl u kvasinek a nikdy to nestálo za moc.
Příprava zákvasu :
2 dcl převařené vody schladlé na 28 st C se smíchá s 37 gramy dextrozy, přidá se asi půl lžičky živné soli třeba MAURIFERM plus a 20 gramů kvasinek MAURIVIN PDM.Nachá se to pracovat.
A jde se na přípravu medového roztoku.
Smíchá se 20 kg medu s 36 litry vody .Já používám část vody převařenou ,aby byl roztok teplejší a med se lépe rozpoštěl a potom doplňuji studenou nebo teplou aby výsledný rozto mněl teploto zákvasu + - 5 stupňů.
Přidám 130 až 150 gramů živné soli šleháním provzdušním . Změřím PH ,postupným přidáváním kyseliny vinné snížím PH na 3,8 (doporučuje se 3,6 až 3,8) Provedu kontrolu teplot zákvasu a medné hoztoku a pokud je v toleranci tak to smíchám. dám do tela a nejpozději druhý den to musí bublat.
Rozjetí zákvasu v roztoku dextrozy je důležité proto aby kvasinky mněly pro start co nejlepší podmíky a rychle ovlády prostor potom už nedovolí množeníne nežádoucích kvasinek ,které mohou být v medu.
K měření PH roztoku.
Já mám vodu ze studny s PH 6,8 ve vodovodu je PH 7,2 pokud někdo požívá vodu snižším PH tak to na výsledku nemusí být tolik znát . V mém případě je rozdíl v kvalitě medoviny opravdo hodně znát ,když je PH při startu kvašní na 3,8 .Digitální PH metr stojí u nás pár stovek z Číny to vyjde do 150 Kč .To se rozhodně vyplatí.
MK
V lednu plánuju udělat další 2 soudky medoviny
jeden s MAURIVIN a ve druhém jsem chtěl vyzkoušet se Šedské kvasinky
možná ,že místo nich otestuji znovu Schimanski na porovnání.

Příspěvek: #2656

Kdysi jsem ph metr měl na něco jiného než medovinu. Bylo to strašně haklivé. Ta sonda na konci musela být uchovávána v nějakém roztoku. Když to člověk potřeboval jednou za rok tak to našel vyschlé a kdoví jak pak měřil. Ale třeba ty novější jsou vychytanější. Tohle je víc jak 15 let zpátky. Měřit tu cukernatost roztoku nestačí? Měříte cukernatost i ph?

Příspěvek: #2657

Cukernatost neměřím ta je spočítaná na zkvasitelné cukry při 18 % vody v medu. Kdo chce sladší medovinu mám otestováno, že to spolehlivě kvasí když se přidá jetě 1 kg medu.
PH metr mám 3. rok a zatím bez problému.

Příspěvek: #2658

Cukernatost před kvašením měřím moštoměrem. Ukazuje kg zkvasitelných cukrů v hl. V případě medového roztoku prý ukazuje o 4 °méně, dělám 28-30° . 30 už je hodně sladká.
Obsah alkoholu v hotové medovině lihoměrem nezmeříš. To je tak na destiláty. V medovině to zkresluje zbytkový cukr. přesně jedině destilací. Takže laboratoře buď Dol, Agrola, nebo jiné laborky které dělají rozbory vína.

Citace:

Příspěvek: #2659

Odpověď pro SALIX1

Dextrozu jsem naposled kupoval v TESCU balení 200gramů asi za 40 Kč ,kyselinu vinnou vněkterých vinařských potřebách .
Třeba tady :
https://www.vinarskepotreby.cz/kyselina-...ozvaz.html
Když se obal dobře uzavře vydrží dlouho.
Dávkování v tvém příkladu odhaduji více jak 30 gramů.

Příspěvek: #2660

Diky za odpoved Mik1278. Letos poprve - tak zkusim tvuj postup.Jeste prosim jak dlouho potom nechavas kvasit a kolikrat stacis a kdy . Diky