Příspěvek: #2661

Dělali jste někdo medovinu z lipového medu? Mám asi 20 kg a je to nepoživatelné, jako když jíte voňavku. Bylo by to medovině taky cítit? Dik.

Příspěvek: #2662

Já jsem poslední svoji medovinu dělal z květového medu, co mi začal kvasit. Tak jsem to přehřál na 65C, potom zůstal tekutý a přestal kvasit. Protože jsem malovinař, měl jsem loni na podzim pěkné matoliny po lisování Rýnského ryzlinku, tož jsem na to nalil vodu s medem, cukernatost mi to ukazovalo 32. Zakvasil jsem kvasnicema z demižonu co už dokvášel a nechal kvasit 14 dní v sudu, potom vylisoval a nechal dokvasit v demižonu. Mám toho 50l, aktuálně prokvašené a vyčištěné, chuťově lahodné, polosladké. Po vánocích to stočím. Originál medovinu si budu muset asi koupit, abych měl etalon jak má chutnat

---

(19.12.2024 22:05)Ali napsal(a):  Dělali jste někdo medovinu z lipového medu? Mám asi 20 kg a je to nepoživatelné, jako když jíte voňavku. Bylo by to medovině taky cítit? Dik.

Nechci radit, ale takhle aromatický med bych míchat s květovým, který je neutrální a prodával jako jednodruhový lipový za vyšší cenu.

Příspěvek: #2663

Nedá se použít na měření ph lakmusový papírek? Za 89Kč je jich 100.

Příspěvek: #2664

(20.12.2024 14:56)Viktor napsal(a):  Nedá se použít na měření ph lakmusový papírek? Za 89Kč je jich 100.

Už je to zase tady. Povedený příspěvek.Má pomoci začátečníkům při výrobě medoviny ? Nebo jaký má účel.

Samozřejmě že se dá použít.Ale nevím jak na papírku odečítat PH 3,6 až 3,8 a kolik se jich spotřebuje než se roztok doladí.Nebude přeci jenom lepší koupit digitální PH metr ?
Třeba tady:
https://www.temu.com/cz/digit%C3%A1ln%C3...myhj2rf4mt

Příspěvek: #2665

(19.12.2024 21:48)Salix1 napsal(a):  Diky za odpoved Mik1278. Letos poprve - tak zkusim tvuj postup.Jeste prosim jak dlouho potom nechavas kvasit a kolikrat stacis a kdy . Diky

Nedá se přesně řici kdy stáčet. Je to podle toho v jakých podmínkách to kvasí má na vliv i množství a taky kvasinky. Stáčím z kvasinek 2x potom to vyčiřím a v soudku to leží va sklepě 2 roky . Sem tak koštnu.
Například já mám soudky při pokojové teplotě a ten s kvasinkama BS 10 (požději přidám MAURIVIN) je tuším z 18.11. asi v neděli poprvé stočím.Počítám ,že to ještě bude sem tam bublat i po stočení.( Když to dlouho leží na odumřelých kvasinkáty postupně mohou začít pukat a uvolňovat nežádoucí pachuť. Potom se to dá špatně odstranit). Za takové 2 -3 týdny to stočím znovu.
Jinak dělám i pokusy s čiřením. Jde to vyčiřit perfektně hned po druhém stáčení .Každé čiření trochu ovlivní chuť medoviny .Ale to pořád testuju ,který postup bude nejšetrnější.
MK

Příspěvek: #2666

Ja mam opacny problem. Vykvasilo mi to zas uplne do mrte. Neni to uz sladke ani trochu. Alkohol je znat dost.
Budu muset dosladit. To jsem zvedav, co z toho vyleze.

Příspěvek: #2667

Tak jak jsem psal, že se vyčerila doma a už se nic neusazovalo. Stočil jsem do láhví a dal do chladu. Po asi 10 dnech je v lahvích nádherně čirá a v lahvích je dole usazeno. Naprosto parádně se vyčeřila v tom chladu. Teď jsem na vážkách zda to přelít do demižonku a nechat to v tom chladu pořádně vyčistit a usadit, nebo to nechat tak jak je. Je to asi 5 litrů první medoviny. Tak to není žádná velká práce.

Příspěvek: #2668

když dáš ty lahve do tepla, tak se ti zase rozkvasí....v lahvi nesmí být žádná usazenina, jinak ti to bude vždycky v teple bublat

Příspěvek: #2669

Zdravím, letos na přelomu ledna a února jsem se po letech opět pustil do výroby medoviny. Připravil jsem si asi 16 kg medu( 1/2 květový a 2/2 melécitózní). Tento med jsem svařil s částí vody a sebral pěnu. Po vychladnutí jsem doředil roztok na cukernatost cca 26Brix. (Cca50L roztoku)
Do roztoku jsem přidal kyselinu vinou v dávce 1 g na litr, výživu Nutriferm vit asi 20g a rozjetý zákvas s chladnomilnými kvasinkami BS 10 dle objemu roztoku. Roztok se krátce na to rozkvasil, a kvašení probíhalo obvyklým způsobem. (Při 15°celsia)
Zhruba po pěti týdnech jsem nádobu otevřel a změřil cukernatost, ta vycházela asi na 3 Brix. Medovinu jsem se rozhodl dosladit 2 kg převařeného medu s troškou vody + 5 g výživy. Roztok jsem čistým nástrojem důkladně promíchal, a po uzavření kvašení pokračovalo. Před uzavřením se cukernatost zvýšila na 5 Brix. Tento proces doslazení jsem nyní po týdnu ještě jednou zopakoval.
Medovina nyní stále kvasí, sice už ne tak bouřlivě, ale spíš jen tak občas odfoukne bublinu. Při doslazování jsem roztok medoviny ochutnal, a dosti mě zarazila taková nakyslá chuť až to trochu štípe na jazyku a na patře. Nevím jestli to nemůže být zoctovatilé, ale alkoholu se mi tam chuťově zdá poměrně hodně. Spíš mne tam dosti zaráží ta kyselá a šiplavá chuť medoviny. Nenapadá někoho, kde by mohl být případný problém, nebo zda je toto ještě předčasné, a srovná se to až to bude dokvášet?

Příspěvek: #2670

Nemám veľa skúseností s medovinou,ale raz keď som ju robil,tak náznaky kyslosti nie so štiplavosťou, ale horkosťou boli. Medovina bola "suchá" aby bola čo najmenej sladká z kvetového medu.

Příspěvek: #2671

Ten med, který jsi použil na medovinu, byl nakvašený?

Příspěvek: #2672

Ono ta cukernatost měřená ve směsi cukrů není úplně přesná. Záleží, na jaký cukr či směs cukrů byl měřák ocejchovaný. Z kila glukózy či fruktózy je při optimálním kvašení zhruba půl kila etanolu. 16 kg + 2 kg + 2 kg medu je 20 kilo medu, to je zhruba 16 kg cukrů. A z toho vyjde při optimálním prokvašení zhruba 8 kg etanolu.
Když pominu změny objemu, tak na cca 16 % alkoholu v medovině a suchou medovinu je třeba 20 kilo medu naředit na objem 50 litrů. další med nad 20 kilo už neprokvasí.
Jinak u běžných kvasinek je postup kvašení jasný. Do cca 8 % etanolu se kvasinky množí, potom se množit přestanou, ale pořád zpracovávají cukr na etanol až zhruba do koncentrace 15 - 16 %, kdy kvasinky uhynou. Nověji vyšlechtěné hlubokoprokvášející kvasinky prokvášejí víci, při správných podmínkách, hlavně teplotě až nějak, co jsem viděl, do 23 %. Záleží tedy, jak hluboko prokvášející kvasinky jsi použil a na jaký objem jsi naředil těch celkem 20 kilo medu. studenomilné kvasinky se ale spíše používají u výroby piva než pro medovinu. To by mělo taky údajně trošku i ovlivnit chuť.

Jinak se při manipulaci stahuje kvas bez zákalu dole, který obsahuje mrtvé kvasinky a další mrtvé materiály, protože ty do kvasu mohou přidávat právě různé pachutě . Stáhne se většina bez toho zákalu dole, ten se obvykle vyleje, nádoba vyčistí a vrátí se tam čistý kvas. A ten se do původní úrovně doleje buď z nádoby se zásobním kvasem nebo dalším roztokem. Promíchání bez odstranění usazeného zákalu dole je chyba.

Příspěvek: #2673

(19.03.2025 12:14)Tom-Z napsal(a):  Ten med, který jsi použil na medovinu, byl nakvašený?

Část použitého medu asi 1/3 už jevilo silné známky zkvašení. Na vrchu byla hladinka řídkého, kterou jsem odebral, a ten hustý vespod jsem použil na výrobu roztoku..
Je možné že částečné zkvašení medu mohlo být příčinou mého problému? Já jsem měl doteď právě za to, že tento med je na medovinu vhodný a je to jedna z možností jak jej zužitkovat..

---

(19.03.2025 12:45)randy23 napsal(a):  Záleží tedy, jak hluboko prokvášející kvasinky jsi použil a na jaký objem jsi naředil těch celkem 20 kilo medu. studenomilné kvasinky se ale spíše používají u výroby piva než pro medovinu. To by mělo taky údajně trošku i ovlivnit chuť.

Tyto použité kvasinky bs10 by měli co jsem se dočetl umět do 17% alkoholu. Použil jsem tyto chladnomilné jelikož okolní teplota nádoby je kolem 15 stupňů, tak jsem myslel aby to pracovalo bez přitápění.. Bylo by tedy lepší použít radši nějaké na vyšší teplotu pro příště? Co se týče kvašení tak se mi jeví poměrně výkonné.
Celkový objem roztoku je nyní po doslazení asi 52 l odhadem.. cukernatost mi vychází nyní kolem 3 až 4 Brix

Příspěvek: #2674

Když byl ten kvasící med převařený, tak tam nejspíš žádné nežádoucí mikroorganismy nejsou. Pachuť možná byla z toho předchozího nakvašení. nebo z toho, že převařením kvasícího medu jsi tam ty původní kvasinky usmrtil a ty se tam začaly kazit.
Případně jestli ten původní med byl už vodnatý a proto zkvasil, bylo tam méně cukru než se počítalo a tak je tam méně etanolu a medovina tak chytá nějakou pachuť nyní.
Ono se takhle těžko radí, když to člověk konkrétně nevidí a neochutná.
Pokud na dně demižónu je nějaká usazená sraženina, tak by možná pomohlo tu medovinu opatrně stáhnout a tu usazeninu vyhodit a demižón do plna doplnit dalším roztokem. Ono taky to rychlé bouřlivé kvašení trvá jen nějaký týden, ale jak tam už jsou vyšší koncentrace etanolu a fungují jen ty kvasinky z dřívějška, protože nové se už nemnoží, tak to dokvašování může trvat i pár měsíců.
Mimochodem, jak jsi tam dostal chutě z bylinek a z koření?

Příspěvek: #2675

(19.03.2025 15:47)zbynek_ napsal(a):  

(19.03.2025 12:14)Tom-Z napsal(a):  Ten med, který jsi použil na medovinu, byl nakvašený?

Část použitého medu asi 1/3 už jevilo silné známky zkvašení. Na vrchu byla hladinka řídkého, kterou jsem odebral, a ten hustý vespod jsem použil na výrobu roztoku..
Je možné že částečné zkvašení medu mohlo být příčinou mého problému? .........

Položil jsem tuto otázku, protože mám úplně stejnou zkušenost s chutí medoviny z nakvašeného medu.
Nevím zda při kvašení převládnou divoké kvasinky nad šlechtěnými. Po převaření by to být němělo, ale asi se i tak ten připravený roztok nějakou chybou kontaminuje a zkvasí to částečně na "ocet"....

Já už na medovimu nakvašený med nepoužívám a mám klid.

---

Tato chuť medoviny, co popisuješ, je přesně to, co jsem řešil i já. A opakovalo se mi to vždy po nakvašeném medu. A nechce se mi věřit, že by to byla jen náhoda.

Příspěvek: #2676

Tak je fakt, že roztok medu či cukru ke kvašení musí mít dobrou chuť a být aspoň trochu k pití . Pokud má pachuť, kvašením se neodstraní, jen se obvykle zeslabí.
Jinak vinaři mají nějaké recepty, jak nežádoucí pachutě z vína odstranit, tuším třeba aktivním uhlím, vždy to ale bývá úprava špatného na trochu lepší.
Záleží jak moc je ta pachuť otravná, jestli by třeba nepomohlo dalšími příměsemi zintenzívnit chuť.

Příspěvek: #2677

(20.03.2025 8:48)Tom-Z napsal(a):  Tato chuť medoviny, co popisuješ, je přesně to, co jsem řešil i já. A opakovalo se mi to vždy po nakvašeném medu. A nechce se mi věřit, že by to byla jen náhoda.

Přiznám se že z tohoto jsem měl trochu obavy. Potřeboval jsem zužitkovat na medovinu květový med, který již jevil silné známky zkvašení a měl jsem právě za to,že použití do medoviny je "vhodné". Spíš je mi líto toho medu, který byl zdravý a byl použit společně s tímto zkvašeným.
V minulosti jsem již několikrát z takového medu medovinu dělal a byla dobrá, bohužel teď to asi zrovna nevyšlo
Vylévat to zatím určitě nebudu, až to přestane kvasit stočím to z výšky do plného demižonu a nechám nějaký čas dozrát. Třeba si to nějak sedne a nakonec to bude ještě pitelné..

Ještě mne napadlo, jestli jsem tomu nějak nepomohl k octovatění při tom doslazování, kdy jsem vlastně nádobu otevřel čímž utekl CO2 a dostal se tam vzduch i při tom míchání roztoku s přidaným medem(převařeným), ale ihned po zavření to pokračovalo v kvašení, tak nevím..

Příspěvek: #2678

Jedno ze slušných řešení. Nechat dokvasit. Když nic jiného, pálenice to jistí. 50 litrů té medoviny a 50 - 100 litrů kvasu ze slušných švestek a může z toho být velmi dobrá jemná slivovička.
Zoctovatí to tehdy, pokud tam není nad povrchem CO2, má tam přístup trvale kyslík a pokud tam je nižší koncentrace alkoholu, tuším okolo 10 % a níž.
Pokud máš doma slušnou ledničku s mražákem, tak bys mohl zkusit v PET flašce medovinu vymrazit. Většina vody zmrzne, alkohol, cukr a pár dalších složek zůstane tekutých. Třeba to potom takhle zkoncentrované bude pitelnější.

Příspěvek: #2679

Zbynku, mam podobny problem. Chut neni dobra, minimalne je naprosto nesladka, vsechno vykvasilo. Ale doslazovat teprve budu. To, ze jsi to dosladil v prubehu kvaseni - jsi to asi moc nedosladil. Ten cukr znovu vykvasil.

---

Randy, delal jsi nekdy medovinu?
Nicmene, tvoji technologii mrazeni sis nech patentovat. Separace slozek roztoku v nejakem tvem mrazaku z tebe udela velmi bohateho cloveka. Mozna i nobelovka za chemii by mohla ciknout!

Příspěvek: #2680

Tak si to, místo prázdného žvanění, zkus vymrazit taky.