Příspěvek: #1201

Medovinu za studena jsem dělal, pouze 2x. Jednou se povedla (prokvasila hodně do sucha, vyšší podíl alkoholu), podruhé jsem ji vylil, zoctovatěla. Co jsem pročetl na webu a v literatuře, medovina za studena je náročnější na čistotu v celém výrobním procesu. Je náchylnější k divokému kvašení, více ji ovlivňují cizorodé bakterie atd. U vařené medoviny se velká část problémů odstraní teplotou.

Příspěvek: #1202

Kvasím zásadně nepřevařený med, nikdy nebyl problém. Kvasinky Schimanski, živiny od téže firmy, též není od věci hodit do demižonu pár tablet b-komplexu. Jako čiřící činidlo používám hrnek uvařeného černého čaje, který přidávám hned na začátku. Do vánoc bývá vykvašeno a vyčiřeno. V průběhu kvašení a ležení stáčím cca. 3x, nakonec archivuju do flašek. Hlavně žádný citron!!!

Příspěvek: #1203

Ještě potom záleží jak to necháš dlouho vyzrát. Uležet.F.V.

Příspěvek: #1204

(20.10.2015 10:18)Sejra napsal(a):  Kvasím zásadně nepřevařený med, nikdy nebyl problém. Kvasinky Schimanski, živiny od téže firmy, též není od věci hodit do demižonu pár tablet b-komplexu. Jako čiřící činidlo používám hrnek uvařeného černého čaje, který přidávám hned na začátku. Do vánoc bývá vykvašeno a vyčiřeno. V průběhu kvašení a ležení stáčím cca. 3x, nakonec archivuju do flašek. Hlavně žádný citron!!!

Ako dezinfikuješ nádoby a akú vodu používaš?

Příspěvek: #1205

Možná budu za vola, ale uvažuji takto:
Med, který je užíván i na ošetření ran, v sobě žádný nežádoucí potvory nemá, nebo jen minimum.
Proto jsem med nepřevařil.
Vodu jsem použil "balenou", ta je náležitě ošetřena, asi ÚV zářením.
Takže taky bez práce.
Nádobu neřeším, experimentuji v malé množství, používám PET obal od vody.

Pokus bez převaření s čistým medem mi vyšel, teď dělám malinko víc (5 litrů).
Převařené experimentální vzorky mají jinou chuť - nesedí mi.

To vše ale neplatí pro využití "zbytkového medu po vytáčení". Tam ve vypláchnutém něco nežádoucí možná bude.

---

(20.10.2015 9:34)Havelka Jan napsal(a):  Medovinu za studena jsem dělal, pouze 2x. Jednou se povedla (prokvasila hodně do sucha, vyšší podíl alkoholu), podruhé jsem ji vylil, zoctovatěla. Co jsem pročetl na webu a v literatuře, medovina za studena je náročnější na čistotu v celém výrobním procesu. Je náchylnější k divokému kvašení, více ji ovlivňují cizorodé bakterie atd. U vařené medoviny se velká část problémů odstraní teplotou.

Nevím jestli je to pravda (na internetu se lže), ale, ocet vzniká , když mají kvasinky kyslík. Bez kyslíku je výsledek alkohol.

Příspěvek: #1206

S touto myšlenkou si zahrávám už dlouho. V literatuře jsem vyčetl, že prakticky všichni velcí výrobci dělají medovinu za studena z důvodu energetické náročnosti. Představte si ty hektolitry vařit několik hodin?! To je nereálné.
Místo toho filtrují "mošt" od pylu a dalších nečistot. My ale takové filtry nemáme a proto bych si poradil jinak:
Zahřál bych mošt na 70 stupňů, aby se zabily nežádoucí organismy a potom použil bentonit a želatinu, nebo tatin k vyčištění moštu. Standardní postup při čiření ovocných šťáv.
Myslím si, že když se to předem nevyčistí, tak se to může provést až po vykvašení.

P.H - - na desinfekci nádob si kup disiřičitan draselný. Je to něco jako sirné knoty, ale v prášku. Rozpustíš ve vodě a vypláchneš. (Pyrosulfit (disiřičitan draselný) 1kg 60Kč)
Sejra - - proč nedoporučuješ citrón? Kvasinky mají rádi kyselé pH, ne?

Příspěvek: #1207

Pro Sejra - také by mě zajímalo proč nedoporučuješ citron. Podle mých zkušeností naopak nízké pH (kolem 5) je nepříznivé pro křísové kvasinky, které způsobují zoctovatění. Pls popiš tvé zkušenosti.
Dík

Příspěvek: #1208

Proč ne citron?
Vycházím z přednášek pana Lstibůrka, velkého výrobce medoviny, který je takový grant, že neváhá a podělí se o svoje zkušenosti. Dle jeho tvrzení má med nízké pH. Při kvašení může klesat pH až někam ke třem - čtyřem, což už je pro kvasinky hraniční hodnota. Citron toto pH ještě sníží. A za druhé, nemám rád medoviny dochucované a všelijak jinak upravované. Med je dostatečně dobrý sám o sobě a jakékoliv doupravování mi přijde vůči tomu medu nefér.

P.H. Vodu převařím, nádoby pouze vymeju savem a horkou vodou.

Příspěvek: #1209

Sejra,čo je podľa Teba vysoké pH a čo nízke?

Příspěvek: #1210

Přesně tak Jožko, Sejra to podle mě popletl - četl jsem od Lstibůrka knížku a je to přesně naopak. Med má zásadovité pH, to znamená vysoké!
Kdežto citron je kyselý, má nízké pH.
Stupnice pH je od 1-14. Čím vyšší číslo, tím vyšší pH a tím také zásaditější.

Příspěvek: #1211

Blbosť, med je kyslý, pokiaľ ma pamäť neklame učili ma 2,8-4,4 wikipedia to uvádza podobne https://cs.wikipedia.org/wiki/Med .
Ale nakoľko sa med pri výrobe medoviny riedi vodou , tak roztok bude mať vyššie Ph. Ale pri kvasení vznikajúce kyseliny zase to Ph stiahnu dolu.

Příspěvek: #1212

Čím vyšší Ph (zásaditější), tím hroší kvašení. Např. restart zastavené medoviny se provádí zrovna přidáním šťávy z citronu nebo pomeranče.

Optimální Ph je 3,7 - 4,6 vše nad nebo pod vede ke zpomalení či zastavení kvašení. Podle tohoje možno použít ten citron atd.

Příspěvek: #1213

Mám v poznámkách z přednášky napsáno nízké pH, 3-4, při přidání citronu může klesnout až pod 3. Nakonec je to napsané i na jeho stránkách tuná Jak jsem nakoupil, tak prodávám. A konec konců, nehodlám to nijak exaktně dokazovat Je mi to vlastně putna. Já mám svůj způsob vyzkoušený a nehodlám ho nijak měnit.

Příspěvek: #1214

Jaké máte zkušenosti s výrobou medoviny ze zbytků medu po odvíčkování? Byl jsem zrazován,že takový med vlivem propolisu z víček špatně kvasí,ale mně zatím medovina krásně bublá. Pustil jsem se do její výroby prvně,tak jsem napjatý jak to dopadne.

Příspěvek: #1215

50l převařené z víček je již dávno dokvašeno, 10l z té samé várky ale nepřevařeno nevykvasilo, včera jsem zkusil přidat opět kvasinky. Obě založeny 28.7.

Příspěvek: #1216

Nepřevařuji, jenom nahřeju vodu do cca 50 °C, aby se rozpustil med a zároveň nezačal tát vosk. Takto vždy bez problémů. Samozřejmě na konci změřit moštoměrem cukernatost a buď dosladit, nebo naředit.

Příspěvek: #1217

Je to presne tak, jak rika Jozko, tj. nejde jeste o prvni staceni, ale o spojeni dvou nadob po nejbourlivejsi casti kvaseni. Tim, ze bych to ted slil dohromady jsem si chtel vyresit pripadne komplikace pri stahovani hadickou z nepruhledneho demizonu (oplet). Kazdopadne pokud bych to uz ted mel stacet pomoci hadicky, tak se na to asi vykaslu, necham to dokvasit separe a smicham to az pak pri prvnim staceni. Diky za rady. Coz me tedy privadi mozna jeste k druhemu dotazu a to kdy prohlasite, ze uz dokvasilo? Kdyz uz vubec, ale vubec nebubla, nebo to proste pockat tech max 6 tydnu a stocit?

Příspěvek: #1218

Pokud mohu soudit dle výroby ovocných vín,s kterou mám jisté zkušenosti,pak určitě počkat až úplně dokvasí,tedy nejdou žádné bubliny a hladina vody v kvasné zátce se ustálý podle zákona o spojených nádobách. Těch šest týdnů bych bral jen jako orientační údaj.

Příspěvek: #1219

No vnitrne to taky tak citim, ale na druhou stranu se tu zase na x mistech zminuje, ze by se to nemelo nechavat lezet na usazenem kalu dlouho, at to nechytne nejakou pachut. Tak jsem z toho ted takovy rozpolcen

Příspěvek: #1220

Kvasinky Schimanski mi opakovaně pořádně nekvasí. Když do kvasu nasypu sušené droždí, rozjede se to téměř okamžitě.
Tak se chci zeptat, jestli někdo používáte jako kvasinky do medoviny droždí a s jakými výsledky?
Dále, při jaké teplotě je pak potřeba medovinu nechat kvasit - stačí třeba 18 °C?