Příspěvek: #1321

Já si desítky let dělám víno z višní a doslazuji medem. Takže: medové víno.

Příspěvek: #1322

Pri pridávaní živnej soli v polovici kvasenia treba medovinu premiešať, alebo stačí nasypať na hladinu?

Příspěvek: #1323

Odlej si trochu medoviny do menšej nádoby a do nej pridaj dávku živnej soli,alebo ju rozpusti len v troche vody.Dobre obsah zamiešaj aby sa živná soľ rozpustila a následne celý obsah vlej do celého objemu medoviny.Celý obsah medoviny by si teoreticky už potom miešať nemusel ,nakoľko kvasiaca medovina je v pohybe,ale prakticky som ju vždy po dávke soli aj tak premiešaľ.Len to z tou živnou soľou neprežeň,inak ti prekvasí medovinka do sucha,čo už nie je ono.

Příspěvek: #1324

Vďaka Jozef, robím ju prvý krát podľa tvojho príspevku na slovenskom fóre. Prv bentonit a potom kvasiť.

Příspěvek: #1325

prosim muzete mi vysvetlit kde nastal asi problém? vloni v listopadu jsem udelal asi 50 medoviny, povedla se luxusne, nechal jsem ji zrat asi 8 mesicu nez jsem zacal chutnat. Nyni uz mam asi jen 20 lt., ale zacala kvasit. Resp. jsou v ni malinke bublinky a stipou na jazyku. je neustale ve sklepe ve tme v cca. 12-15 st. . Toto se stalo je to tak 14 dnu. Cim se to mohlo stat?

Příspěvek: #1326

Jestli je to v jedné nadobě,tak je to možná kontaminované. Je lepší to na konečné uležení/ustátí/vyčeření přetáčet do menších nádob 10-15l a plnit až po hrdlo, pak je riziko zvrhnutí medoviny o hodně menší.

Jestli je v ní ještě nějkaý cukr, a jestli jsi s ní hýbal (okysličil/zavzdušnil) tak si možná spustil druhé kvašení. Je to také ušlechtilé kvašení a vzniká tak víno šumivé. Okysličení se obvykle provádí přetočením (ještě před úplným dokvašením) co nejtenčí hadičkou a víno se nechá do nádoby vtékat hodně z vysoka,aby se do něj dostalo co nejvíce kysliku. Ideální je, když se ještě na pevno uzavře (v domácím prostředí je to nejjednošší do plastových flašek od vody). Víno kvasí a láhev se silně natlakuje a po ustátí je z něj lahodné šumivé víno. Musí se ale dát pozor při otevírání, aby si potom nemusel doma znovu vymalovávat.

Jestli je to kontaminované poznáš snadno, za pár dní z toho bude kyselá břečka

Příspěvek: #1327

(20.12.2015 18:04)karelretik napsal(a):  prosim muzete mi vysvetlit kde nastal asi problém? vloni v listopadu jsem udelal asi 50 medoviny, povedla se luxusne, nechal jsem ji zrat asi 8 mesicu nez jsem zacal chutnat. Nyni uz mam asi jen 20 lt., ale zacala kvasit. Resp. jsou v ni malinke bublinky a stipou na jazyku. je neustale ve sklepe ve tme v cca. 12-15 st. . Toto se stalo je to tak 14 dnu. Cim se to mohlo stat?

Jak sa povedla luxusne keď znova začala kvasiť?
Kvasinky
Zlý pomer cukrov
K tomu teplota len dopomohla nakolko bola len stočená.
Po dokvasení medoviny použiť bentonit, 250g/50L môže biť aj viac
Po týždni prefiltrovať 2 x, použiť min 30tku filter.
Potom žiadne kvasenie nebude ani pri +25C v bite.

Příspěvek: #1328

(20.12.2015 18:04)karelretik napsal(a):  prosim muzete mi vysvetlit kde nastal asi problém? vloni v listopadu jsem udelal asi 50 medoviny, povedla se luxusne, nechal jsem ji zrat asi 8 mesicu nez jsem zacal chutnat. Nyni uz mam asi jen 20 lt., ale zacala kvasit. Resp. jsou v ni malinke bublinky a stipou na jazyku. je neustale ve sklepe ve tme v cca. 12-15 st. . Toto se stalo je to tak 14 dnu. Cim se to mohlo stat?

Mozno zacala kvasit preto, ze je v kontakte so vzduchom. Ked si ju zacal chutnat tak sa do nej dostal kyslik a z toho je octove kvasenie.

Příspěvek: #1329

Luxusně jsem myslel to, ze 4 měsíce ji pijeme a je v pohodě. Resp. Byla....A teď má bublinky.co s tím teď ? Překvasi to znovu? Nebo co s tím?

Příspěvek: #1330

Moje čerstvá zkušenost - nejlepší bentonit je chlad.
Ověřeno na několika vzorcích.

Příspěvek: #1331

Podľa mňa len nedokvasená medovina ktorá má málo alkoholu sa môže znova časom rozbehnúť.Myslíme si,že máme hotový produkt a je problém ho udržať napríklad doma v teple,lebo kvasinky ožijú.Tieto problémy som napríklad mal pri dolských kvasinkách.Takže osobne do budúcna by som Karol zvolil iný typ hlbkovo prekvasujúcich kvasiniek..Ak kvasinky počas kvasného precesu dokážu vytvoriť v medovine 14% alkoholu,tak medovina sa už nerozbehne ani v teple.Medovinu aj predávam,ale keby som ju mal predávať v stave že mám obavu že to niekomu doma v obývačke po troch mesiacoch v bare vystrelí,tak to by bola chyba.Ak má dosť alkoholu a je dobre vyčírená,tak je vlastne stabilizovaná.

Příspěvek: #1332

Problém je poznat to % alkoholu.

---

Mám medovinu, ze Schimanskýho kvasinek, dneska jsou jí buď dva roky nebo rok a půl a ne že by se jí dělaly bubliny, ale vzniká v ní časem "ocas". A předtím byla docela dobrá až výborná.
A jak se tak probírám vzorkovnicí darovaných, tak je to všeobecný problém. Když vynechám profi, tak takový divný "šmak" jich dostane většina a to ve špajzce, kde není zas tak velké teplo. Tedy v létě tam je snad před dvacet, ale krátké období.

Kal v ní není, ale nemůže to být z "mrtvých" kvasinek? Jen jsem ji několikrát stáčel, jinak nic. Skladovaná je ve sklepě -8-15°C v sudech. Domů nosím jen kanystr.
Mám ambice technologii držet u co nejmenších úprav a ztráty chuti. Podobnou chuť měl jedne demižon, který jsme opoměli stáčet a ležela ty dva roky bez stáčení. Ale je zajímavé, že to leckomu chutná, mně ne.

Příspěvek: #1333

Kaji alkohol si dávam kamarátovi merať do laboratória,pri medovine je to inak problém,to je pravda.Tohto ročná moja medovina sa dostala na hodnotu 14,5%.
A k tomu ocasu poviem toľko,že mám podobnú skúsenosť.Mám ešte vzorky z prechádzajúcich rokov a skutočne po druhom roku už to nie je tá medovina ktorá mi chutila,má inú chuť,nie zlú,ale vadí mi v nej niečo. Najlepšia je vždy ročná.Medovina jednoducho starne tak ako víno a ak nie je dalej dobre školená,alebo skladovaná v ideálnych teplotných podmienkach,tak nedozrieva podľa našich predstáv.Mám aj medovinu trojročnú ktorú som pred vianocami len pre rodinu naflaškoval a tá mi zostala výborná.Bola uložená v tmavej studenej pivnici a pred plnením pred troma rokmi som ju mierne stabilizoval pirosiričitanom a dnes je ešte lepšia.

Příspěvek: #1334

Mal som medovinu čo mala 22% alkoholu a pritom som do nej nepridal alkohol, to som skúšal nové kvasinky ktoré sa používajú na modré odrody hrozna. Mal som aj také čo medovina zmenila chuť na tropické ovocie pritom to bola medovina a predal som ju ako víno, aspoň nemudrovali colníci a hygiena. Ešte tomu aj uverili keď ochutnali a sami si dosvedčili Dobrá medovina nestarne ale zreje. Medovina uložená v pivnici keď sa vynesie von na vzduch + 12C tak sa musí na nej zrážať rosa a na nádobe sa vytvára vínna huba/ plíeseň / vtedy vidno že správne zreje.

Příspěvek: #1335

Josefe333
Alkohol 14%, to mi vychází jako 30kg medu na alkohol plus něco na sladkost. Můžu vědět poměr? A zda tam dáš všechen med najednou nebo to postupně přidáváš.
Díky.

Příspěvek: #1336

30kg medu to je tak zhruba 70L medoviny, ani moc sladká ani málo sladká.

Příspěvek: #1337

Zhruba som dával tak 38kg medu na 100l,ale presne ti to nepoviem,pretože časť medu bolo z odviečkovancov.Medovú vodu som si jednoducho premeral muštomerom na výslednú sladkosť 30.Medovinu som v 6 týždni dokvášania ešte dosladzoval 8kg medu na 300l.Stáčal som v deviatom týždni,kedy kvasenie skončilo a to už medovinu vyčírenú bentonitom

Příspěvek: #1338

Děkuji.
Další otázky začátečníka :

Alkohol zresluje měření refraktometrem? Pokud ano, tak jakým směrem.

Kolik procent, kilo cukru by měly spotřebovat kvasinky za první měsíc.

Mám to asi měsíc, celou dobu to v 160l sudech pěkně šumí. Protože se venku ohladilo pod nulu a roztok šel k 5°C, tak jsem tam dal topná tělesa do akvárka 100 a do druhého 150W a teplota šla kolem 15°C. Kvasnice Schimasky, dříve Power.

Problém je, že tentokrát neznám výchozí koncentraci, neboť napřed šla z víček hustá voda pak řídká jako druhá do sudu. Měl jsem dojem, že hustý roztok zůstal dole. Než mi vyrobili míchadlo o malém průměru co projde uzávěrem sudu, už to bouřlivě kvasilo a nešlo to moc míchat - vypadalo to jako když bouchne 150litrový šampus.
Ale abych měl představu pro příště.

Příspěvek: #1339

při kvašení není potřeba míchat, celý objem spolehlivě promíchají stoupající bublinky CO2.

Z víček se mi nikdy nepodařila udělat taková medovina jako z čistého medu, vždy byla cítit propolisem a chuť šla více do hořka.

Příspěvek: #1340

Asi se to promíchalo to jo. Zkusil jsem to přeměřit před a po míchání a rozdíl tak jednoho BX. takže se to promíchalo.
škoda že jsem to neměřil pár dní po začátku kvašení. Nyní mám hodnoty Bx skoro stejné jako na začátku, ale točilo se to a bublalo, takže to nějakou energii z cukru bralo. A alkohol asi vznikal.