Příspěvek: #101

Naměřil jsem u řepkového medu 1,475 kg na 1 l přesně, ale zda se mě trochu řidší než kvetoví med je to možné?

Příspěvek: #102

Viskozita medu hodně závisí na teplotě, pro porovnání je důležité aby oba vzorky měly stejnou teplotu.

Příspěvek: #103

Dnes som vytáčal, med mi cez druhé sitko vôbec neprešiel (klasické včelárske sitá). Teplota pri vytáčaní 25°C. Hustý ako ďas. Farbu ešte neviem, memám to v skle. Vonia fantasticky, lipa a maliny ešte nekvitnú. Dúfam, že to vydrží!

Příspěvek: #104

Doslechl jsem se, že v jednom televizním pořadu vyprávěl odborník o kvalitě medu v souvislosti s vlivem teploty na med. Údajně to mělo být v Receptáři a mělo to být ověřeno několika laboratorními pokusy. Mělo jít o to, že teplota vyšší jak 50 a více st.C nemá na kvalitu medu jakýkoliv vliv, ani mikrovlnka. Med si prý uchová všechny své přírodní kvality i při pečení perníčků.
Mohl by někdo reagovat na tento příspěvek, zda-li je to pravda nebo je to blud? Sám jsem to slyšel jen z jedoucího vlaku.
To by potom řešení teploty v tématu Odvíčkování - horkovzdušnou pistolí bylo pasé.
Díky za reakce a předem se omlouvám, jestli jsem se doslechl nějaké bludy a někoho jsem tím mystifikoval.

Příspěvek: #105

(21.06.2011 20:51)pavelno napsal(a):  .... že teplota vyšší jak 50 a více st.C nemá na kvalitu medu jakýkoliv vliv, ani mikrovlnka. ....

Máš pravdu, asi sa naozaj jedná sa o bludy. Treba si pozrieť seriózne práce, trebárs aj na webe, podpísané serióznym vedcom a nie zástupcom reklamnej agentúry. A mikrovlnka? Tam sa ohrieva na úrovni molekúl. Aj keď sa ozaj jedná o krátke ohriatie, je pritom použitá neúmerná energia a niekoľkonásobné prehriatie látok. (Toť môj názor a nie som žiadny seriózny vedec. ). Mikrovlny sa využívajú aj ako zbraň. Ktovie prečo?

Příspěvek: #106

Najděte dotaz "Med a mikrovlnka..."

http://www.beedol.cz/dotazy/

JK

Příspěvek: #107

Škoda, že je to bez podpisu.

Příspěvek: #108

To,že med krystalizuje,je u včelařské veřejnosti dobře známo,některý dříve,jiný později.Svým zákazníkům říkám takřka s prstem u hlavy, že se jedná o chmický proces,co to způsobuje a že je to tak správné.Ani přiložený letáček moc nepomohl a dokonce jsem přišel i o část odběratelů,kteří byli infikováni myšlenkou,že prodávám cukr s medem,nebo,co je lepší med s cukrem?Jednalo se tehdy o med květový (celá lékárna ve sklenici) a i přes upozornění,co se s medem bude odehrávat to nedopadlo dobře.Byl to med,vážně to nebylo sádlo a jaké mám z této příhody poučení?Tento druh medu u kterého je předpoklad přeměny v "husí sádlo" neprodávat,ani nedarovat a to ani nepříteli.
Od té doby med s tímto předpokládaným zabarvením nazýváme Horvátovo sádlo.
Další faktor zkresleného myšlenkového pochodu o nekvalitním včelím produktu má na svém kontě slůvko "zcukernatění",což při pouhém vyslovení vytváří falešnou představu o původu sladké hmoty ve sklenici.O troch lépe vyznívá slůvko "zkrystalizovaný",což ale stále zavání představou jakéhosi přislazování.A tak by to chtělo nahradit tyto dva "škůdce" novým názvoslovým popisující proces zcuker......
Každému,koho to zajímá říkám,že med který nezcu......(ani to slovo už nechci vyslovit)je podezřelý.A až se podaří vymyslet jiný,méně zavádějící výraz pro,však víte, snadno se prodá i letošní bohatá úroda.
Med,který nebyl nijak znehodnocen, přehřátím,zpracováním pro kosmetiku,farmcii atd.nemůže proces změny konzistence obejít a dříve,či později se tak stana.A to veškerý v lahvi,ne jenom určitá část.I to je k vidění.
Nebo snad někdo má zkušenost opačnou?
Což tak-zcukernatění nahradit souslovím "jiná konzistence.V praxi by to znělo:Pane Horvát, očekávejte,že tento med,který vám prodávám časem změní konzistenci a je zbytečné lidem vyprávět,že je tam samý cukr,nebo vám příště nas...To jenom na odlehčení.

Příspěvek: #109

Taky by se dalo říci: med hrubší konsistence (psal i říkal bych to se "s", což vypadá těžce důvěryhodně ... ) No a dal by se k tomu dát i latinský název: mel crassum (grossum) (= hrubý) (vycházím z toho, že mám své etikety latinsky, nemohl jsem si pomoct ... ) a marketingově by to nemělo chybu ... . Jinak musím říct, že mám kamarády i zákazníky, kterým zkrystalizovaný med nedělá problémy, někteří zákazničtí disidenti - ztroskotanci a samozvanci - jej navíc skoro vyžadují a peskují mě, že jsem jim ho "ztekutil". Možná je řešení v pastování většího množství květového medu. Protože mně vloni všichni tvrdili, že ten pastovaný jim chutnal nejvíc ... Pro úplnost a naprostou, ale naprostou objektivitu dodám, že mně taky ... . Nevím proč ...

Příspěvek: #110

(23.06.2011 9:12)Smetana Bohuslav napsal(a):  ...a i přes upozornění,co se s medem bude odehrávat to nedopadlo dobře.Byl to med,vážně to nebylo sádlo a jaké mám z této příhody poučení?Tento druh medu u kterého je předpoklad přeměny v "husí sádlo" neprodávat,ani nedarovat a to ani nepříteli.
...
Nebo snad někdo má zkušenost opačnou?

Já mám třeba zkušenost takovou, že někteří takový med přímo vyžadují.

Pokud mě včas nezarazí, většinou se ode mě osoby kupující med dozvědí, že med v obchodě může být také kvalitní, ale pokud chtějí mít v obchodě jistotu, že med je kvalitní, je potřeba tam hledat medy jemně stejnoměrně zkrystalizované. (občas je možné takové medy v obchodě také vidět).

Prostě to otočím.

A potom už je to o chuti.
Někomu zkrystalizovaná pastovaná řepka nechutná, jiný ji vyhledává.

RK

Příspěvek: #111

Vše je o tom, jak si "vychováme" zákazníky. Pokud zákazníkům vysvětlíme, že krystalizace medu je přirozený proces a zákazník to opravdu pochopí, není problém. Mě samotnému se stalo, že dlouholetá zakaznice jeden rok ode mne měla 5kg sklenici smíšeného medu. Koupila jej tekuty,ale do 14 dní jí vykrystalizoval a zacala nadávat, že si udělala ostudu protože známí z Německa, co jim ho ukazovala, tak jí říkalii, že je to nějaký divný med-nejspíš cukr. No tak sem k ní zašel, vysvětlil jí do podrobna důvod a proces krystalizace-nepochopila to. Návíc začala pomlouvat, že mam falšovany med-prý krmný pro včely asi někde četla nějaká moudra v dámském časopisu...No tak sem jí vrátil peníze a med si vzal nazpět. Tato paní už o de mne med vživotě neuvidí. Mam dost zakazníků, kteří vědí, že jim určité druhy medu zkrystalizují dříve či později a také ví, jak med ztekutit, aby mu neubližili.
U nás v ČR jsme stale ještě pozadu např. u pastovaného medu. Lidé o něm sice ví,ale nebudí u nich vetší zájem, nebo je podezřelý.. Pár zákazníků na pastovaný med mám. Sami se zajímali a ja jim to vysvětlil a takový med dodal. Jsou velmi spokojení.
Dle mého názoru, není třeba měnit názvosloví,ale myšlení lidí. Je doba, kdy podvadí a okrada kde kdo a proto mají v sobě lidé primarně nedůvěru ke všemu, prostě jsou opatrnější. proto je to otázka většího úsilí o nastolení důvěry mezi mnou jako včelařem a druhým jako zákazníkem.
Co se týká medu jako daru přírody je potřeba lidem vysvětlit, že med ma určitá specifika.
Ja klidně lidem vysvětlím, že med je směs cukrů-sacharidů, ale je důležité vysvětlit a hlavně se ujistit, že chapou co mam na mysli. Totiž, že med je směsí monosacharidů(jednoduchých cukrů)-těch je nejvíce (glukosa-hroznový cukr a fruktosa-ovocny cukr). Je dobré říci, že jsou to monosacharidy, které se vyskytují například v ovoci a že třeba glukosa je zakladní glycidové palivo lidského těla. Jakékoliv cukry tělo zpracuje specifickou metabolickou dráhou na glukozu a ta se teprve dále metabolizuje. metabolismus glycidů je podstatně složitější, ale netřeba zatahovat zákazníka do biochemie...
Strava bohatší na jednoduché cukry, bilkoviny, vlakninu atd. je strava, která se musí jíst v menších,ale o to pravidelnějších a častějších dávkách. Klidně 8x denně. Nejen, že tělo se "nezasviní" například nasycenými tuky, ale hlavně člověk netloustně, ba naopak zhubne snadněji, než když drží všemožné diety. Zjednodušeně...člověk, který jí malo jidel denně, ale vydatnější dává tělu signál-zrovna teď mam dostatek, ale nevim jak to bude zítra. No a tělo si hodně uloží -pro jistotu.... Pokud ale jíme vyváženou stravu např. 8x denně, tak tělu dáváme signal...je období hojnosti, dostaneš každý den co hrdlo ráčí a není třeba si dělat zasoby...

Med je rychlým zdrojem energie, již v ústech se vstřebává část glukosy a jde rovnou do krevního oběhu. Čim déle mame med "na jazyku" tim více energie ziskáme a navíc rychleji.
U medu je pravda, že vyšší teploty ničí biologicky aktivní látky bilkoviné povahy. Teploty, které jsou nad 40 st.C začínají ničit strukturu enzymů, které jsou na vyšší teplotu citlivé. Dochází k denaturaci a inaktivaci enzymů. Taktéž některé vitamíny jsou na vyšší teploty citlivé a ničí se.
Čim vyšší teplota, tim rychlejší je proces denaturace bilkovinných látek v medu. Při ztekucovaní medu je idelaní teplota okolo 40 st.C. Denaturace není nijak výrazna,ale med ztekutime. Již teplota okolo 50 st. c po dobu nekolika hodin, zničí polovinu látek bilkoviné povahy. Proto ztekucovat opatrně!
Velký problém je u zákaznílů, kteří si myslí, že jen tmavý lesní med je kvalitní. O květové světlé medy nemají zájem. Je dobré jim položit otázku, proč si myslí, že květový med je horší. Člověk se dozví mnoho zajímavých báchorek a ma tak možnost vysvělit jak to je.
Každému takovému člověku vysvětlím, že tmavé medovicové medy jsou sice výborné svojí specifickou chutí, ale nemají tolik bioaktivních latek jako ty květové. Naproti tomu mají více minerálních látek. U květových medů zase zvýrazním to, že mají vyšší obsach enzymů a pylových zrnek a tím i vyšší obsah bioaktivních látek bilkovinné povahy. Tohle udělá uplné kouzlo u zákazníků. Mnoho striktních "leso-medo-jedů" začalo nakupovat i medy květové. Mnohdy udiveně vykládají, jak jsou ty medy chuťově zajímavé a krásně voní "po kytkách".

Příspěvek: #112

Pokud mám Jirko med tekutý,však si rozumíme,ne jako voda,budu ho jíst na chlebu i třikrát denně a bude-li třeba i ve vaně,ať teče mezi prsty,ať stéká po vousech,ať kape po stole,hlavně,že je tekutý.Škoda,že už nemůžu být disident,to by byla jiná.Potom by mě určitě nevadil mel crassum.Taková je moje láska ke včelám.

Příspěvek: #113

Souhlasím s Tomášem, pracovat se zákazníkem je důležitý aspekt prodeje medu (a vlastně čehokoliv). Medovicového medu nemám tolik, aby uspokojil všechny, prodávám bez problémů i květový a lidé se učí i na pastovaný. Je nutné jim vysvětlit problatiku krystalizace, pak je to většinou bez problémů.

Kamarádka si ode mě koupila med, pak odjela do Vídně na stáž, med vzala s sebou. Její spolubydlící z Bosny prý med ochutnala, zdál se jí moc sladký, tak ho označila za falšovaný. Naštěstí kamarádka byla už znalá probletiky, a tak jí to vysvětlila... mimochodem taky biochemička

Nedávno se ke mně dostala středoškolská práce o medu, měřili obsah anorganických iontů v medu (solí). Medovicové medy měly znatelně vyšší hladinu minerálů než medy květové.

Kdysi jsem měřil rozdíl v nárůstu koncentrace glukózy v krvi. Porovnával jsem čaj oslazený cukrem a medem, k měření jsem použil klasický glukometr, jako mají diabetici. Nárust koncentrace glukózy byl asi o 5 minut rychlejší u medu než u sacharózy tedy cca 8 min. med a 13 min sacharóza. Čaj byl oslazen 5 lžícemi cukru/medu. Glykemie se mi u medu vyšplhala až na 18 mmol/l a pak rychle klesla na 5 mmol/l - vyloučení insulinu (důkaz rychlého nárůstu glykemie v krvi); u cukru se vyšplahala ke 13 a také potom klesala.

Problém u přehřátých medů nevidím ani tak v denaturaci proteinů, jako spíše v rozkladu některých citlivějších látek organické povahy (sekundární metabolity) - polyfenoly, vitamíny, terpeny, karoteny, flavonoidy; vyprchání aromatických látek atd. Měření aktivity enzymů v medu (= proteinů v medu) je levné a rychlé zjištění, zda nedošlo k přehřátí. Z fyziologického hlediska ale podle mě zničení proteinů denaturací nemá význam, protože jsou stejně v trávícím traktu člověka denaturovány na peptidy a aminokyseliny (proteasy v žaludku).

Nejsem ani zastáncem zatracování cukru (sacharózy), je to zdroj energie, disacharid, skládající se z glukózy a fruktózy, které jsou využity následně stejně jako monosacharidy z medu. Problém je spíše v dávkování - cukr se cpe do všeho, tím pádem ho jíme moc, a proto škodí. Mimochodem i škrob si tělo umí rozložit až na monosacharidy!

Příspěvek: #114

(23.06.2011 11:45)Tomáš Blecha napsal(a):  Vše je o tom, ........bilkovinné povahy. Tohle udělá uplné kouzlo u zákazníků. Mnoho striktních "leso-medo-jedů" začalo nakupovat i medy květové. Mnohdy udiveně vykládají, jak jsou ty medy chuťově zajímavé a krásně voní "po kytkách".

Příspěvek 128 bychom se všichni měli naučit nazpaměť jako básničku. Je to poučení které je všeříkající, je věcné, pravdivé a pochopí jej každý náš zákazník.
JK

Příspěvek: #115

Posílám odkaz na Správy STV - reportáž o kvalitě medu, pusťte asi od 9:23 min.

http://www.stv.sk/online/archiv/spravy-s...6&id=47439

Příspěvek: #116

Jak jednoduché, účelné a jistě to šlo udělat bez dotací z EU.

Příspěvek: #117

Zajímavá je zmínka o dvou nekvalitních tuzemských vzorcích.
Škoda že nejsou podrobnosti.

A poznámka o prodejcích u cesty. Z toho mi vyplývá, že to pozornému posluchači neušlo. Ani tuzemský med není žádnou zárukou kvality.

Příspěvek: #118

Žiaľ, je to tak. A keď som v jednej diskusii upozornil, že je aj takáto situácia, tak sa to nepáčilo. Irelevantná bola aj poznámka včelára o alergénoch. Ani pri sebelepšom hľadaní a dopytovaní som žiadny solídny odkaz nenašiel. Kto je alergik na cudzokrajný med je aj alergikom na toto ovocie (mandarinky, pomeranče atď. ) Samozrejme, súhlasím, že med z našej oblasti je pre alergikov vhodnejší, ale taktiež len v primeranom množstve.

Ešte jedna poznámka. Značné množstvo medu do SR dovezú práve slovenské firmy, alebo firmy so slovenským vedením. Dokonca sa u nás aj plní takto dovezený med.

Vrcholom bolo, keď som uvidel v Hypernove produkt nazvaný "Medko". Samozrejme s medom nemal nič spoločné. Výrobca v SR, na obale bolo správne uvedené, že sa nejedná o včelí med a je určený hlavne pre alergikov.
Zavádzajúce bolo, že bol umiestnený uprostred medov.

Ako "raritu" by som ešte uviedol, že aj odstraňovanie vody z medu mimo úla, je falšovanie medu.

Příspěvek: #119

(28.12.2011 18:53)Vojtech Langer napsal(a):  Ako "raritu" by som ešte uviedol, že aj odstraňovanie vody z medu mimo úla, je falšovanie medu.

To hovorí kto? TV nebo norma?

Příspěvek: #120

Ked som hľadal podklady o falšovaní, tak som na to narazil. Bola tam odvolávka na normu, kde sa hovorí o akomkoľvek odstraňovaní rôznych častí z medu.

(Mimochodm, údajne na Slovensku sú firmy, ktoré majú na to špeciálne vakuové odparovače.)

Skúsim to v historii svojho PC pohľadať.