Příspěvek: #41

Zdeněk:tím zákvasem myslím dobu přidání,asi až po schladnutí :-)tuším jinak by kvasinky šli asi do haje,a ten zakvas tam teda vmichat treba tou vrtackou ...Už je mi to docela jasné děkuji mockrat snad se mi zadaří

Příspěvek: #42

Zapoměň na vrtačku. Tak složité to není. Ve vychladlém kvasu rozmícháš živnou sůl a kvasinky. Každé vzlášť a potom vliješ do zákvasu a promícháš, lehce, třeba laťkou. Já s tím kvedlam každých 14 dní. V pokojové teplotě, necháš 6 neděl. To jde o Schimanskýho Power kvasinky. Jiné potřebují jinou, zpravidla vyšší teplotu na kvašení. Po dvou měsících stočím a odnesu do chladného sklepa. Podle usazeného kalu stočím i po třetí. Když koncem srpna začnu dělat, tak o vánocích koštuju. Denně 1/4lt pro zdraví a klidný spánek. Pár známých a příští sezonu je to s medovinou tak tak.

Příspěvek: #43

Zákvas nebo rozkvas je to jedno jak se tomu může říkat.Já používám oba výrazy.
Dolské kvasinky mají velice pomalí nástup a potřebují stálou a vyšší teplotu.Ty by se dali používat úspěšně leda tak v termoboxu.
Já také používám Schimanského Power kvasinky a max.spokojenost.Jedou za každého počasí.
Takže svařím med s vodou a jak mile to jde a udržím hadičku tak to přetočím z hrnce na kamnech do 50l konve.Napustím si i do 3l sklenice kde připravím rozkvas z kvasinek.Živnou sůl klidně šoupnu do horkého roztoku a rozmíchám.Není to nic živého je to jen chemie a tak se to teplem nezničí jako kvasinky.
Jak se to ve sklenici začne vrtět a nebo až ráno a to už je tam pěkná pěna tak to šoupnu do té hlavní už vychladlé várky a je to.Není třeba nic míchat.
Koření se dá svařit v malém kastrůlku bokem a pak tam vychladlí kořeněný macerát přilít.Pokud tam chcete dávat ten chmel tak v plátěném,zatíženém pytlíčku třeba pár skleněnkami.

Včera jsem naložil padesátku z lesního medu a to následně-
Do hrnce jsem dal med a napustil vlažnou vodu.Vše jsem pěkně rozmíchal a následně dosladil ještě medem tak,aby stupnice moštoměru byla celá nad hladinou.Takže bude pěkně sladká.Jelikož se jedná o med lesní tak těch bílkovin tam bude podstatně méně než u květových medů a tudíž jsem to NEVAŘIL a bude to medovina za studena.
Po rozmíchání v hrnci jsem to přepustil do konve a na kamnech svařil v malém kastrůlku hrst chmelu,kousek skořice,několik hřebíčků a celkem dost badyánu.Stačí nechat 5min. provařit a vypnout.Pak jsem to po asi 15min.louhování zcedil a nalil do konve.Ještě jsem zapomněl na živnou sůl kterou jsem použil necelou polovinu a dal jí do roztoku během přelévání z hrnce.
Nakonec jsem ve sklenici bokem rozmíchal kvasinky Power aby tam nebyly hrudky a bez čekání na rozkvašení asi po 10minutách jsem to tam nalil také.
Vše je bez problémů a už večer to začalo šumět a já sebral tu trochu pěny která se tam udělala.
Dnes už to jede na plné pecky bez pěny a přidal jsem tam ještě dva sáčky hrozinek.Ty se za pár dní nasáknou a hroznový cukr v nich napomáhá dobrému kvašení a dobré chuti.Ty tam nechávám celých 6 neděl do prvního stáčení.

První stáčení proveďte z výšky aby si medovina "odfoukla" a provzdušnila se.Po něm se obvykle děje to že do dvou dnů ale i do druhého dne si medovina opět sedne a tak to hned přetočím po druhé od toho nového kalu.To už dělám ale po stěně ne z výšky aby z toho neprchaly ty "vitamíny" %.
No a jede se do sklepa.Doma v lednici zůstane jedna lahev na "pozorování" zrání.
Takže jsem na to zvědavej jak dopadne moje první medovina za studena.

Příspěvek: #44

Tak to dej všdět, jak dopadneš. Zajímámě to a asi ne jen mě.

Příspěvek: #45

Já jsem vařil včera večer. Dnes přidal rozkvas a mám to u sebe na stole, abych to mohl pozorovat.
Jsem na to celkem zvědavý.

Kdysi jsem dělal rýžové víno, ale bylo to šíleně sladký a takový celkově divný. Ale alespoň jsem teď nemusel shánět demižon.

Příspěvek: #46

Díky moc teda a poměru se držet 1 kg medu 1.8 litru vody.....???

a co pak děláte s tím kalem co zbyde po odsávání ????

Stejně je to zajímavá alchymie ten chmel se dá taky někde kupit??? v obchodě ??takže alkohol se tam tvoří kvašením po těch 6 týdnu ,pak už kvasinky odpadají a medovina jen odpočívá těch dalčích 8 měsíců

Příspěvek: #47

'Ondřej napsal(a):ten chmel se dá taky někde kupit??? v obchodě ??

jde o to jestli chceš chmel jako hlávky - ty se shání dost blbě , ale na netu se dá - výraz jako domácí vařenípiva. homebrewering, ...

pokud by ti ti stačil granulát(zlisovaný) tak ten opět na webu ale podstatně dostupnější- minimum je většinou 100gr a stává to kolem 50,- samo+ pošta (je jich dost druhů- drobně se zabývám domácím vařením piva takže o tom něco malililnkako vím )

Příspěvek: #48

Určitě dám vědět.
No Petře když jsi zmínil to domácí rýžové víno tak jsem si vzpomenul na to naše domácí "čízo".
Vůbec to nebylo špatné.Po roce jsme našli ještě asi dvě flašky ve sklepě bylo super.Holky to cucali večer u ohně jedna radost a my se rádi připojili.
Už je to možná deset let a ten recept nosím pořád v peněžence.Rád se o něj s vámi podělím.

Svaříme 3,5 litru vody s 1,4kg cukru

Do vychladlé tekutiny dáme:
10dkg rozinek
1 vanilkový cukr
5 hřebíčků
kousek skořicové kůry
1/2 citronu-nakrájet na kolečka
5dkg droždí
1/2kg rýže
Necháme kvasit 6 neděl.Pak se to stočí a nechá sednout kal.

Já jsem tehdy dělal dvojitou dávku do smaltovaného kýblu na vodu a zakryl to fólií a okolo dal gumu z trenek.(novou gumu )
Začne to pěkně bouřlivě kvasit díky těm kvasnicím a je to bělavě kalné.Když se to ale pak vyčeří tak to má lehce nazlátlou barvu a je to fakt dobrý.
Někde mám i recept na domácí becherovku od jedné paní.Ta jí dělala a pochvalovala si jí.Já zkušennost nemám.Jen si pamatuju že se tam dával porcovaný čaj STOMARAN který obsahuje potřebné bylinky.Dá se koupit v lékárně.

Ten kal Ondro uložím do 5l demižonků od vína a nechávám na dobu až se bude pálit.Je třeba z něj před likvidací vytěžit ještě nějaký líh třeba na propolisovou tinkturu.

Příspěvek: #49

Ad. Ondřej přísp.46

Na množství medu závisí obsah alkoholu:
Voda na 1kg medu (l) / výsledný obsah alkoholu(%)
1,72 / 17
1,88 / 16
2,04 / 15
2,47 / 13

1,8l vody na 1kg medu je moje osvědčená koncentrace. Záleží také na obsahu vody v medu, tabulka je na 18%.
Při použití sladké vody z víček a výplachů z konví a medometu je nezbytné použití hustoměru (26 - 34 kg cukru na hl) nebo čerstvého slepičího vejce (popsáno výše),protože neznáme výchozí množství medu.

Kal nechat přepálit - to je OK mám s tím také dobrou zkušenost.

Chmel šištice kupuji v zelené lékárně 50g za 30kč.

Prvních asi 6 - 8 týdnů se tvoří největší procento alkoholu a dále medovina dozrává a alkohol sice stoupá ale už jen pozvolna. Medovina je stále živá. Většinou upíjím ještě dříve než za 8 měsíců zrání

Příspěvek: #50

ok takže s vodou budu šetřit ať se u toho popijení trochu zasmějem pak,až budu hotov napíšu sem a za odměnu dle zajmu pošlu každemu kdo mi zde poradil vzorek na zhodnoceni:-)opravdu diky

Příspěvek: #51

Ráno ještě kvasná zátka nebublala, ale pak se během půl hodiny rozjela.
Už jsem se bál, protože když jsem dělal zákvas, čekal jsem jeho rychlejší rozjezd. Něco jako, když se dělá kvásek do buchet. Ten je rozjetý co by dup.

Příspěvek: #52

Měl by jsi uklidit stůl. Budeš zákvas za chvíli honit po stole. Příště nechej víc místa v demižonu. Ale mě se povedlo před léty, téměř to samé.

Příspěvek: #53

To máš pravdu, už teď jsem to musel utírat
To jsou ty vlastní zkušenosti.

Příspěvek: #54

Souhlasim se zdenkem demižon se má plnit do 3/4. Může se pak stát že si toho človvěk nevšimne a zákvas vytlačí všechnu vodu a dostane se tam vzduch a spory plísní a pak je po medovině.. nebo víně.. záleží co nám v demižonu kvasí

Příspěvek: #55

Obdobné je to s přípravou kvasu, plnit jen do 3/4. Nebublám do kvasné zátky, protože je křehká a při manipulaci se může ulomit. Mám na sudu ( 50 Ltr. ) zavařovací sklenici optima víčkem, do něj dvě díry, naplním vodou, jednou dírkou protáhnu hadičku na vzduchování akvária, druhý konec do sudu těsným otvorem ve víku ( utěsněné ). Ta druhá díra ve víčku na sklenici je pro odvod vybublaných plynů. Ve velké sklenici nemusím hlídat množství vody, aby to nechytlo vzduch a octové kvašení.

Příspěvek: #56

Já zas na demižon natahuji tu slabou gumovou rukavici. Tlakem se nafoukne a hrozí. Přes dírku v palci si vždy demižon odfoukne. Když rukavice přestává hrozit, končí ve velkém i kvašení.

Příspěvek: #57

to mi taky nějak uniklo ...čím nádobu zadělat ..jak to je kdy by neměl přijít vzduch atd děkuji už vlastně hned po nasypání kvasinek se asi nesmi utěsnit že??? to by byla pecka

Příspěvek: #58

stačí špunt s hadičkou a konec hadičky strčit do flašky s voudou, aby to probublávalo. Jinak se dají koupit i "bulkátka plastová" od skleněných se taky kdysi odešel protože jsou hrozně křehké.

Musím říct, že latexová rukavice je originální řešení asi to taky zkusím.

Luma

Příspěvek: #59

Jakmile to všechno smícháš dohromady, tak to zadekluješ. Potřebuje to však porychtung na odpouštění tlaku z kvašení a zamezení přístupu okolního vzduchu do nádoby. Kvasná zátka, rukavice, Honzova láhev.

Příspěvek: #60

(14.07.2011 13:54)Zdeněk Brentner napsal(a):  Já zas na demižon natahuji tu slabou gumovou rukavici. Tlakem se nafoukne a hrozí. Přes dírku v palci si vždy demižon odfoukne. Když rukavice přestává hrozit, končí ve velkém i kvašení.

A když propíchneš prostředníček...