Příspěvek: #761

to bych musel mít z čeho vyrábět, med stává se v tuto dobu nedostatkovým zbožím i pro včelaře

Příspěvek: #762

Kolby nepotřebuješ ho mnoho, ale je potřeba napsat jaký druh kvasinek jsi použil.
Pokud budou z dolu, tak máš možnost koupit Schimanskiho kvasinky, roztok trochu naředit vodou 10/1 a přidat hladové kvasinky, které připravíš třeba jen ze žlíce medu a vody, a opět to necháš přepracovat na alkohol.

Nebo si udělěj zázvorovou (v tomto čase chřipek výborná) na jeden litr jednu polévkovou lžíci strouhaného zázvoru, dát do kapesníku a nechat vylouhovat, týden až dva (déle stejně nevydrží).

Libor

Příspěvek: #763

Poslední příspěvek Zdviza mě přivedl na myšlenku, že bychom si mohli sdělit také pár zážitků co se týká různých zajímavých koření a receptur.
Vím, že je na internetu velmi mnoho různých receptů, ale na druhou stranu, přijdou mi občas poměrně velmi stereotypní. Ve většině receptur je chmel, kardamon, skořice, hřebíček a podobně.

Ale já četl na profesionálních lahvích od medovin velmi často "vyrobeno z 22 druhů vzácných bylin" a upřímně přátelé, zajímalo by mě, jakých 22 druhů bylin použít. A hlavně jak tak nepřeberné množství zkombinovat tak, aby byla chuť vyvážená.

Tak pokud vás toto vlákno baví stejně tak jako mě, pochlubte se!

PS: Jaké máte zkušenosti s macerováním bylinek v lihu a poté přidáváním do medoviny? Já špatnou, chuť je nevyvážená...ale přitom to v literatuře často doporučují.

Příspěvek: #764

..ja používam liehový macerát na dochutenie medoviny..v lete som robil 400l,macerát : 6l lieh 80%,do toho byliny a korenie..Repík,harmanček,ľubovník,pamajorán,mäta,medovka,lipa,fenikel,škorica,kl​inčeky,puškvorec..(Řepík,heřmánek,třezalka,dobromysl,máta,meduňka,lípa,fenykl,sk​ořice,hřebíček,puškvorec..)Ca 10 dní namočené,občas pretriasť,do medoviny ho vlievam pri prvom stáčaní po dokvasení..)..po zamiešaní tam občas chuťovo vyskakuje niektorá zložka,ale behom mesiaca sa to zrovnáva..na vianoce bola už super,ale oveľa lepšia býva ca rok po vykvasení..len to bohužial neskúsim,lebo už je fuč..s bylinami opatrne,menej výrazných môžeš dať viac,tých výraznejších(najmä puškvorec)menej..pri dochucovaní medoviny plati,že menej je viac..s macerátom možeš dochutiť aj neskôr,ak sa ti bude zdať málo..tento rok som použil kvasinky fermivin pdm,a medovina mala takú dobrú chuť,(med agát,repka),až mi bolo ľúto ten macerát tam liať..(ale zákazníkom som sľúbil bylinkovú,tak som musel )

---

viac svetla do tejto problematiky by mohol vniesť Jožko58,ten vyhral na apiimondii v Montpelier zlatú medailu za bylinkovú medovinu,ak si dobre pamätám..

Příspěvek: #765

Pamätáš si dobre.
Ja som skladbu bylín a korenín pred tým,kým sa mi nepodarila celkom,testoval štyri roky.Zo začiatku bola moc horká,musel so ubrať z horkých byliniek,niektoré som vypustilcelkom.Aj puškvorec je horký,s tým opatrne.
Ja dávam bylinky-mätu, medovku,chmeľ,z korenín-škoricu,badyán,klinčeky,kardamóm,aníz,pomarančovú kôru.Toto zloženie korenín a bylín-bylinky meliem na trieštivom mlynčeku-dávam do dámskej silónky-kupujem nové v obchode.
Vrecko s bylinami dávam do medového roztoku pred koncom varenia,cca polhodinu.Nechám to s tým roztokom vychladnúť,zakvasím aj spolu kvasím.Pred dokvasením vrecko vyberiem,necham odtiecť,zbytok vytlačím a nechám vyčíriť.
Leh ani liehový macerát nepoužívam.Pri Tvojom postupe musíš nechať,aby sa macerát s vykvasenou medovinou "scelil".

Příspěvek: #766

Jožko58 dodatečně blahopřeji k ocenění.

Přesně jak píše Jožko58, nyjít správný poměr a množství bylin je běh na drouhou trať a nebo náhoda.

Osobně také nepoužívám lihové macerování, ale pouze odvary z bylinek, nebo přidáním přímo do chladnoucí medoviny, při teplotě pod 50°C. Poté tam leží 5-6 týdnů společně s kvašením, ale jsou i vyjímky, kdy je potřeba udělat onen odvar, protože během kvašení se chuť bylin změní na pachuť. Badián třeba přidávám až po kvašení před zráním.

Pepř přidávám již při skončení vaření a je tam celou dobu, na každých 5 litrů přijde 50g červeného pepře.

Libor

Příspěvek: #767

pánové, je třeba mnoho věcí k tomu, aby člověk mohl prodávat medovinu legálně? Nebo je to cesta zapovězená a je třeba prodávat pouze mezi dobře prověřenými známými?
Rád bych něco prodal i v práci, ale mám strach, že mě "kolegové" nabonzují a já budu mít problémy.

Příspěvek: #768

pak to nejsou kolegové, ale pěkný s+++ě a takovejm patří tak akorát na+rat do ruk

Příspěvek: #769

(12.02.2014 11:58)zdviza napsal(a):  Jožko58 dodatečně blahopřeji k ocenění.

Přesně jak píše Jožko58, nyjít správný poměr a množství bylin je běh na drouhou trať a nebo náhoda.

Osobně také nepoužívám lihové macerování, ale pouze odvary z bylinek, nebo přidáním přímo do chladnoucí medoviny, při teplotě pod 50°C. Poté tam leží 5-6 týdnů společně s kvašením, ale jsou i vyjímky, kdy je potřeba udělat onen odvar, protože během kvašení se chuť bylin změní na pachuť. Badián třeba přidávám až po kvašení před zráním.

Pepř přidávám již při skončení vaření a je tam celou dobu, na každých 5 litrů přijde 50g červeného pepře.

Libor

U mňa to bol beh na dlhú trať,ako som už písal,4 roky som testoval bylinky,aby "sedeli",aby nič nechýbalo ale ani nič nevyčnievalo.Všetko som poctivo vážil,zapisoval,vyhadzoval a iné pridával a znova zapisoval.Robil som pomer na 50 l demižón,pri väčšom množstve potom dávky násobil.
Zmena chuti na pachuť Ti vznikne vtedy,ak namiešaš byliny+koreniny,ktoré k sebe nepasujú.
Byliny sa delia na aromatické,sladké,horké a tzv. neutrálne.
Nesmieš to prehnať ani s jednymi.Nemôžeš dávať napr. ani dve horké bylinky - chmeľ+puškvorec.Chmeľ je horký,puškvorec sladkohorký.Výsledok je horčina nič viac.
Ďalej musíš vedieť,akoTi ktorá korenina ku ktorej bylinke bude pasovať,aby zas výsledkom nebola pachuť.
Ja som vyučený kuchár s 38 ročnou praxou,takže poznám chuť tých-ktorých korením.
Ale problém je vzťah koreniny:bylinky.Inak je to v pokrmoch a inak pri nápojoch,v našom prípade pri medovine.
Ty si nenapísal,aké ingrediencie používaš,okrem červeného korenia.Nie je to veľa 50g na 5L?Či ho tam dávaš celé?
Ak ho tam dávaš celé,nedáva toľko,aby ho tam bolo cítiť,preto ho treba dať viacej.
Ja by som ho podrvil trebrás v mažiari a už by Ti to množstvo 50g stačilo možno na 50l.Či?

---

(13.02.2014 15:54)koubin007 napsal(a):  pánové, je třeba mnoho věcí k tomu, aby člověk mohl prodávat medovinu legálně? Nebo je to cesta zapovězená a je třeba prodávat pouze mezi dobře prověřenými známými?
Rád bych něco prodal i v práci, ale mám strach, že mě "kolegové" nabonzují a já budu mít problémy.

Ak chceš predávať medovinu legálne,treba Ti kopu veci.Mušíš mať schválenú prevádzku veterinármi a hygienou,mal by si mať zdravotný preukaz pracovníka pracujúceho v potravinárstve,mal by si mať ohlásenú činnosť- kvôli daniam,mal by si to ohlásiť colnej správe.Neviem ako je to v Česku.

Příspěvek: #770

(13.02.2014 15:54)koubin007 napsal(a):  pánové, je třeba mnoho věcí k tomu, aby člověk mohl prodávat medovinu legálně? Nebo je to cesta zapovězená a je třeba prodávat pouze mezi dobře prověřenými známými?
Rád bych něco prodal i v práci, ale mám strach, že mě "kolegové" nabonzují a já budu mít problémy.

Já si myslím, že to zas horké nebude.
Abys nemusel odvádět spotební daň a nemusel ani podávat daňové přiznání ke spotřební dani, musíš navařit maximáně 2000l za rok (pokud nedolihováváš jedná se o tiché víno s obsahem alkoholu 10-15%)
Potom bys měl platit jen daň z příjmu, ale příležitotné činnosti jsou do 20 000 za rok osvobozeny od daně a nemusíš podávat přiznání. To, že je to příležitostná činnost je jasné, medovina se dělá jen z toho, co zbyde a ono nezbyde vždy, že.
http://finance.idnes.cz/privydelek-z-ceh..._blind_amr
Mám to vyčtené z netu, protože to zrovna taky řeším, takže se můžu mýlit.
Teď se zase vyčetl, že pro rok 2014 e to 30 000:
http://www.jakpodnikat.cz/prilezitostna-cinnost.php
Omlouvám se za překlepy, poslední dobou i vynechává klávesnice.

Příspěvek: #771

Přesně jak píšete Jožko58,
s tím jak které konkrétní bylinky kombinovat nemám téměř žádné zkušenosti, ale přesto mi to nedá zkoušet a zkoušet. Ono se to jednou povede.

Co se toho pepře týče, tak používám pouze pepř v celku, protože pokud jsem použil lehce podrcený a v menším množství, tak zde byla velmi výrazná šťiplavost pepře, ale v celku to nedělá.

Jožko58 již podruhé jsem zahlédl, puškvorec, mohl by jste se trošku rozepsat, jak jej získáváte a upravujete. U nás v ČR se nedá již koupit a třeba do dobré ořechovice je to téměř nutnost. Děkuji Libor


Libor

Příspěvek: #772

Zdvizo, puškovorec jsem kupoval v Plzni v prodejně Herbio (zaměřuje se na bylinky). Tam se dá sehnat snad všechno a pokud to nemají, tak objednají. Maceruji bylinky jako pelyněk a puškvorec apod...vyrábím si žaludeční likéry. velmi dobré na zlepšení trávení.

A ještě námět do diskuse: jožko 58, máš nějaký tip ohledně cukernatosti výsledné medoviny? Kolik je vhodné nechávat zbytkového cukru? Tady na tuto položku se názory většiny medovinařů poměrně rozcházejí. U většiny receptů se nedoporučuje prokvášet mošty s větší cukernatostí než 30 procent hmotnostních. Ale já mám trochu pocit, že zákazníkům chutná velmi sladká desertní medovina s obsahem 200g cukrů na litr...což je 20procent.
Jak to vidíte vy....?

Příspěvek: #773

Nebo si pořídíš jezírko, aby včely měly přístup k vodě a do břehů nasadíš puškvorec. Po dvou létech můžeš, částečně sklízet. Z každé rostliny tak 4-6 listů. Když to přeženeš,
příjdeš o něj. Jedná se o bahenní rostlinu, tak dá sehnat v zahradnictvích, kde se specializují na jezírka. Já dávám 8 listů do 100 lt. Pokud jej mám.

Příspěvek: #774

..podľa mojich skúseností,medoviny ochutené jednou-dvoma bylinkami nemajú u zákazníkov úspech..ak nechcete strácať čas experimentovaním,stavte na istotu,veľmi dobrý ohlas mali medoviny ktoré som ochucoval podľa receptov na domáce likéry..(domáca becherovka,fernet,atď,treba googliť)..množstvá treba skúšať,a najmä medovinu nechať odležaťˇ(min.pol roka,ideálne rok)

Příspěvek: #775

To: Koubin007
děkuji za info, hned zaúkoluji skoro souseda ze vsi, aby mi tam zaběhl. Ale tvé pokračování na žaludeční likér mne víc než zajímá, jelikož mám poslední dobou potíže. Mohl by jsi se rozepsat odkud jsi čerpal recept, nebo je to rodinné tajemství. Předem děkuji.

Ohledně cukernatosti po hlavním kvašení, vždy je to trošku problém kdo jí bude konzumovat, zkusmo jsem jí udělal tak hustou že ani cukroměr nezaplul a ženštiny si jí náramně pochvalovali, ale zcela obecně se snažím držet 32-34, ale pokud jí dělám třeba z lípy tak pouze 30, jinak je to sladké jak cumel.

Libor

Příspěvek: #776

Když to mícháš na těch 30,tak tuto hodnotu přímo odečítáš, nebo používáš tu korekci -4°.
Píšeš, že používáš cukroměr - jakou má stupnici (jednotky)?
Já mám totiž moštoměr a ta korekce se týká právě toho moštoměru.

Ta korekce mi pořád ležela v hlavě, proto jsem pátral dál:
http://www.varimpivo.cz/viewtopic.php?f=26&t=2172

Příspěvek: #777

Já míchám na měřených 33 °NM bez dodatečné korekce. Měřeno refraktometrem a měří přesně jako moštoměr.

Příspěvek: #778

to Zdviza:

velmi rád se podělím o recept. Čerpal jsem z knihy "Kniha o medovině" od Libora Dupala. Je to starý recept na medovinu....jmenuje se Anglická hořká medovina. Vezmeš potravinářský líh 80procent a naložíš do něj na dva týdny, možná tři...tyto byliny:
nať pelyňku, zeměžluč, benedyktovou nať, kořen hořce, kořen galgánu, nať tymiánu, muškátový ořech, puškvorcový kořen. Všechno po 20ti gramech. Po vymacerování scedíš, naředíš destilovanou vodu a osladíš medem. Dělal jsem toho půl litru. Původně se tento výluh měl dávat na 100 litrů medoviny. Já jsem si ho ale nechal a po lžičkách si ho dávám místo žaludečního likéru. Je to nepředstavitelně hořké, což dělá žaludu velmi dobře...všechny tyto byliny mají schopnost podporovat trávení. Najdi si na internetu účinky. Já jsem to zjemnil medem, takže je to poživatelné.

Příspěvek: #779

to: S-ladek
je to přímo odečtená hodnota ze stupnice, jaký je rozsah stupnice teď nemám tušení, musím se o víkendu kouknout. Ale předpokládám že to bude standartní moštoměr, který má stupnici v normonálech.

to: Koubin007
děkuji za přepis.

Libor

Příspěvek: #780

(17.02.2014 19:12)S-ladek napsal(a):  Když to mícháš na těch 30,tak tuto hodnotu přímo odečítáš, nebo používáš tu korekci -4°.
Píšeš, že používáš cukroměr - jakou má stupnici (jednotky)?
Já mám totiž moštoměr a ta korekce se týká právě toho moštoměru.

Ta korekce mi pořád ležela v hlavě, proto jsem pátral dál:
http://www.varimpivo.cz/viewtopic.php?f=26&t=2172

U moštoměru musíš přičíst 4°NM aspoň tak jsem to pochopil z dolskýho návodu zde: http://www.beedol.cz/wp-content/uploads/...navody.pdf .