Příspěvek: #161

Chtěl bych se zeptat, před necelými třemi týdny mi žacla kvasit medovina (kvasinky schimanski - nedodržel jsem trochu poměr, použil jsem chybou váhy asi trojnásobné množství kvasinek, než mělo být). Z jedné láhve procházi kvasnou zátkou bublinky nepravidelně cca jednou za půl minuty a druhou téměř vůbec. Když do lahví posvítím baterkou, prochází ode dna láhve velice malé množství bublinek. Myslíte, že už je pravý čas na první stáčení??

Příspěvek: #162

Tři týdny se mi zdá docela rychlé, většinou kvasím cca 6 týdnů a pak poprvé stáčím. Jakou má medový roztok chuť? Sladkou a alkoholovou? Pokud ano a medový roztok je stále zakalený, tak klidně stočit a provzdušnit a nechat dál v teple dokvasit. Základem je dál kvasit v teple. Pokud se kvašení po provzdušnění do týdne už znovu nerozjede a roztok má alkoholovou chuť, tak ho dejte do místnosti s nižší teplotou, kolem 15 stupňů a on se do 3 týdnů začne čistit - kvasinky si sednou na dno. Běžně stáčím bez provzdušnění znovu za 6 týdnů od prvního stáčení.

Příspěvek: #163

Dobrý den,
Mám problém s medovinou. Po čtyřech týdnech má medovina mírně alkoholoví zápach, ale bouřlivé kvašení neproběhlo. Při testu vajíčko šlo ke dnu. Mohli by jste mi poradit co mám dělat ? Jak rozjet kvašení ?

Příspěvek: #164

Zkus ochutnat, je-li ještě hodně sladká může pomoci provzdušnit, nechat v teple (nad 20°C) pokud bouřlivé kvašení vůbec neproběhlo těžko říct, mohla být chyba v kvasinkách, nebo nízká teplota, zkus přidat čerstvý rozkvas. Pokud je chuť ucházející (alkoholová a jen mirně nasládlá) a ode dna nestoupají bublinky (nebo jen málo) jemožno stočit a v chladu nechat dozrát. Zpravidla se toto děje zhruba po šesti týdnech od rozkvašení.
Ono bouřlivé kvašení není, že by medovina klokotem bublala ale spíše šumí a stoupá spousta malých bublinek jako v pivu nebo limonádě.

Příspěvek: #165

Já měl u první medoviny tak bouřlivé kvašení, že pěna uvnitř demižonu vystoupala až nahoru a protlačila se až do kvasné rourky viz. video v příspěvku 51 a stékala na stůl.
Ale druhá várka toto neměla a jen stoupají bublinky po skle a to v množství, které v první várce následovalo asi po dvou dnech. Kvasná rourka nyní bublá každé tři sekundy.

Příspěvek: #166

Mě, když to poprvé šlo vrchem, šlo o Dolské kvasinky. Ale taky za 4 dny bylo po kvašení.(bouřlivém) S kvasinkami od Schimanského je to tak jak teď popisuješ. Havaj. Stáčím koncem týdne.

Příspěvek: #167

Vzhledem k malému demižonu mám stále první balíček kvasinek od Schimanského. Ale nyní jsem dal více medu - 5 kg, a tak to je "hustší".

Příspěvek: #168

Více medu = delší doba kvašení, kvasinky potřebují více času na přeměnu cukrů na alkohol.

Příspěvek: #169

(23.09.2011 15:50)jjuraa napsal(a):  Dobrý den,
Mám problém s medovinou. Po čtyřech týdnech má medovina mírně alkoholoví zápach, ale bouřlivé kvašení neproběhlo. Při testu vajíčko šlo ke dnu. Mohli by jste mi poradit co mám dělat ? Jak rozjet kvašení ?

Bouřlivé kvašení je jen název první fáze kvašení, kdy ti prokvasí větší část cukru na alkohol - u vína je jeho výsledkem burčák. Nemusí probíhat tak, že máš 10cm pěnu a vyrazí zátku z nádoby. Klidně může být vršek jen mírně zpěněný a přece to kvasí.
Pak následuje tiché kvašení, při kterém se medovina čistí a prokvašuje pomalu zbytek cukru dokud alkohol nezabije kvasinky.
Vajíčkový test ti ukázal, že roztok není hustý, a tím pádem to kvasí, tak to nech v klidu kvasit a nic neřeď vodou. Spíše by si mohl přidat med, jestli už roztok není dostatečne sladký. Se stáčením bych v tomto případě nespěchal a udělal ho až po dvou měsících.
Ale kdyby jsi trval na 10 cm pěně, tak přidej přiměřeně medu, zahřej kvasící roztok nějakým přímotopem na zhruba 30 st. Celsia tak na pět hodin

Příspěvek: #170

Tak jakpak letošní medovina, už jste někdo stáčel do lahví?

Příspěvek: #171

Tak 12. 9. jsem vařil a počítám, že 7. 11. budu stáčet. Mezitím se mi krásně vyčeřila.
Video je sice tmavší, ale vynikají tam z boku osvětlené bublinky, které ve velkém množství krásně stoupají vzhůru.

Příspěvek: #172

Příspěvky týkající se pálení z medoviny či čehokoliv jiného jsem přesunul do Přípravy kvasu, taky to není přímo o pálení, ale je tématicky bližší, než medovina.

Příspěvek: #173

Tak jsem včera večer naložil taky padesátku. Příprava rozkvasu s kv. Schimanski mě trochu překvapila. Po dvou dnech se nekonala skoro žádná pěna na vrchu, roztok zakalený - takže bublinky bylo vidět jen v malém množství podél skla. Při zakvrdlání rozkvas však pěkně šuměl a navíc byl cítit charakteristickou vůní "kvasícího burčáku". Nalil jsem ho tedy do demižonu s medovým roztokem a první bublinka v zátce již po hodině. Dnes ráno to už v kvasné zátce bublalo jak v akváriu - takže rozkvas se snad povedl. Ještě něco málo k přípravě medového roztoku. Záměrně jsem to přehnal s teplotou při rozehřívání zkrystalizovaného medu. Vysrážení bílkovin tak proběhlo již v medu. Pak jen naředění s bojlerovou vodou a jestli to nebude problém při kvašení (což si však nejsem jist), ušetřil jsem dvě hodiny vaření medového roztoku v nějakém obrovském hrnci, který stejně nemám .
David

Příspěvek: #174

Mám jeden dotaz. Mám v demižonu 50l medoviny,která mi bublá 7 týdnů při pokojové teplotě kolem 23C. Teď se objeví bublinka jednou za 40-60sekund. Mám to ještě nechat,dokud už nic nebude bublat nebo to mám stáhnout a dát ještě na bulkátko? Díky za vaše rady.

Příspěvek: #175

Nikdo nic?

Příspěvek: #176

Být to moje medovina, tak jí stočím a dám do chladna. Po 7 nedělích, už by mohla chytat pachuť z kalů. Dokvášet může i po stočení.

Příspěvek: #177

Díky.

Příspěvek: #178

První várka letošní medoviny už je v lahvích - třešňová se skořicí, koriandrem a zázvorem...mňam, mňam...

Příspěvek: #179

S lahvováním nespěchat!!! Je lepší, když medovina dokváší (tiché kvašení) ve větší nádobě. U brzo nalahvované se ti vytvoří dole v lahvi hodně kalu ze zbytku kvasinek. Taky tato medovina po otevření lahve většinou šumí a mírně štípe na jazyku. Stačí sice nechat vyvětrat, ale na to nebývá čas . Já lahvuji až po roce, kdy potřebuji demižony na novou várku medoviny.

Příspěvek: #180

Dnes jsem měl první stáčení.Je moc dobrá. Má kolem 11% alkoholu,je to v pořádku?