Příspěvek: #281

90 % zákazníků pastovaný zprvu nechce, prý jim nechutnal a nechtějí se k němu vracet. Kladl jsem si otázku proč takový odpor. V ČR se pastováním velká většina včelařů snaží zbavit špatně prodejného řepkového medu, kterého mají výrazný nadbytek. Navíc na sklenicích se zákazník o řepce nedozví, je to prostě květový pastovaný. Řepkový med má chuť, která ne úplně každému sedne. Přiznám se, že ani já ho nevyhledávám. I to je jeden z důvodů neoblíbenosti pastového medu, když pominu technologické chyby. Já pastuju většinou slunečnicový med, který má po napastování skvělou jemnou, lehce navinulou chuť. Konzistence pasty je ukázková, jako sádlo. Barva je krásně žluťoučká. Jednu sklenici vždy na trhu otevírám a nechávám ochutnat. Po ochutnání docela dost těch co pastový nemusí, odchází se sklenicí v tašce. Takže je to o tom co a jak napastujete. Další med, který se dobře pastuje a zákazníkům chutná, je med z ovocných stromů, nebo jarní med z lesních květů (vrba, javor, bylinný podrost). Ale s takovým medem se zákazník prakticky nemá šanci potkat... většinou je to prostě řepka.

Příspěvek: #282

Já mám jarní med javor s trochou pampelišky. Kdo ho ochutná pastovaný tak mu velmi chutná. Kdo neochutná tak prostě ten světlej nechce.

Příspěvek: #283

(28.11.2022 16:21)Jozef 333 napsal(a):  ....já pastovaný med neroztápam spätne,já si stále podľa potreby ako sa predáva len dorábam. Ale roztopiť ide všetko,len je horšie,ak to už niekto roztápa v pohári,to sa mu tam automaticky vytvorí pena.

Jozef, mas skusenost do akého stavu sa "vráti" stekutený pastovaný med? bude znovu ako krém-pasta, alebo skrystalizuje (po akom čase asi) ale asi nie na beton?

Příspěvek: #284

stekuteny pastovany sa do pastovitej konzistencie nevrati..normalne stvrdne..doba zalezi od druhu medu a od teploty ktorou sa stekucoval..

Příspěvek: #285

Ja si (pre seba) "roztápam" tvrdý med v pohári pol minúty v mikrovlnke. Iba zmäkne.
Má konzistenciu temer ako pastovaný.

Příspěvek: #286

Lepší způsob jako mikrovlnka určitě neexistuje...

Příspěvek: #287

V tomto povánočním klidnějším období bych se rád podělil o svoji zkušenost se ztekucováním medu.
(Doufám, že se neopakuju, když tak to smažu)
Jedná se o provizorium, avšak, jak léta tvrdí můj starší brácha, pořádné provizóryum musí vydržet celý život.
Předně třeba říci, že já v zásadě med neztekucuji a ani nehodlám. Moji zákazníci (povětšinou známí a rodina, ať již med dostanou nebo koupí) jsou spokojeni s originálním stavem medu a mne potěší, když mi nový zákazník řekne, že mu to nemusím vysvětlovat, že děda míval včely a tak ví, že med musí nakonec ztuhnout.
A vysvětlování mě neobtěžuje, protože je to oboustranná komunikace a člověk pozná lépe lidi.
ALE: výjimečně se na mne obrátí někdo (co má malé zvědavé děti) nebo i my doma máme rádi, když je med do čaje brzy rozpuštěný při rozumné teplotě.
Prostě výborný je přírodní med ztuhlý (neříkám ze zásady zkrystalizovaný), skvělý je i krémový med(neříkám ze zásady pastovaný). Nejlepší je bezesporu tekutý med během medobraní či přímo z panenských plástů.
Pro mne je ale stejně dobrý i med ztekucený, pokud si ho ztekutím sám. A pro tento ojedninělý případ používám následující provizóryum:
a) využívám sušičku bylinek, ovoce a hub (viz 1.foto)
b) foto č. 2 ukazuje můj med po stočení do sklenic (dnes už ho nemám)
c) postačí základna sušičky, nedigitální teploměry pro jistotu a pár dřívek na podložení sklenic (viz 3.foto, ta sklenice je jen ilustrační, ukazuje už ztekucený med)
d) jako kryt pro udržování tepla slouží upravený kryt od invertu (4-5 foto, u varianty s ventilem stačí otevřený ventil napůl, u druhé varianty těch děr je tam zbytečně mnoho. tak je částečně přikrývám)
e) nastavím teplotu nejnižší 35°C (nebo 37 či těsně pod 40°C - viz poznámky na závěr - k době ztekucování a k teplotám ) viz. 6.foto
Po ukončení cyklu (během cyklu 2-3 pootočím sklenice) je hotovo viz. 7.foto - ztekucený med

Poznámky na závěr:
a) ukázky jsou nejen z mého medu
(jak již uvedeno, dnes už ho nemám a nemyslel jsem tehdy příliš na focení - med dcery své přítelkyně má na rozdíl od mého i obsah řepky. Nyní, pokud se na mne někdo obrátí, odkazuji ho právě na med dcery své přítelkyně nebo mého známého včelaře)
b) Pokud by to někoho napadlo zkusit, ať si to zkusí třeba jen s jednou sklenicí a ať věří klasickým teploměrům pro kontrolu.
V tom případě si teplotu i dobu zvolí podle jeho vlastních znalostí problematiky.
Já se řídím zásadou, že pokud bych měl ztekucovat med vyšší teplotou než je maximální teplota v úle, tak bych to nedělal.
Protože vím, že teplota v úle nebude vyšší než 35-36°C(cílené vyhřívání konkrétního místa včelami v určitou dobu), krátkodobě možná 44°C (schopnost jednotlivé včely vyvinout teplo)
zvolil jsem si 36°C po dobu 18 hodin (z jiných důvodů, než že 36/2=18). Tomu odpovídá nastavení termostatu na sušičce na minimum 35°C, kdy kontrolní teploměry ukazují mezi 35-37°C.
Lze akceptovat i teplotu 44°C po dobu 22 hodin (z jiných důvodů, než že 44/2=22). Tomu odpovídá nastavení s rezervou termostatu na sušičce na ne více než 40°C, kdy kontrolní teploměry ukazují mezi 39-43°C.
Doba je stanovena empiricky jako nejmenší potřebná doba (jiným lidem se ovšem bude určitě lišit).
Mj. jsem zaregistroval, že slovutní odborníci, opírající se o výzkumy tvrdí, že vyšší teplota po kratší dobu zapříčiní méně HMF než nižší teplota po delší dobu.
Dovolím si nepídit se po jejich datech a podmínkách pokusů, ale spolehám se na svůj úsudek a sice, že nevadí-li teplota v úlu 36°C dlouhodobě (byť jistě lokálně atp.), pak tatáž teplota po dobu (řekněme,....no...ať nelžu) 12-48 hodin nezpůsobí více HMF než včely za předchozí dobu. (nemluvě o historkách, kdy někomu sjedou plásty po drátech v rámku, přičemž teplota měknutí a tavení vosku není tajemstvím). Prostě to těm včelám svým postupem jistě nezkazím.
Ale rád se budu učit i na zkušenostech jiných. Měřit HMF nebudu.
c) o ekonomické stránce jsem pomlčel. Sušička má příkon 245 W, při spínání běží ohřev méně než polovinu doby, ventilátor (na úrovni počítačového ventilátorku si jistě nevezme více než 10-15W)
takže (50% z 48 hodin) 24h x 0,25kW= 6kWh x 5Kč = 30Kč děleno 5 sklenic = 6,- Kč na sklenici. Prakticky to bude kolem 2-4 Kč a umím si představit umístění základny sušičky do kartonové krabice nebo(sic!) do styrodurových nástavků, kdy se jednak spínání ohřevu podstatně omezí a jednak do takového udělátka se vejde více sklenic(maximum odhaduji na 16 sklenic). Mě to ovšem nezajímá, protože mimo 2,5 zimních měsíců je elektřina pro mne na takové účely z fotovoltaiky zdarma.

Zajímal by mě názor na toto provizóryum (ne komerční ztekucování, prosím, já nehodlám rozšiřovat chov včel, takže u mne to bude vždy provizóryum).
Odborníkům se omlouvám předem.

Příspěvek: #288

Dej to na noc do trouby na 40 stupňů a neřeš složitosti

---

Dej to na noc do trouby na 40 stupňů a neřeš složitosti ?

Příspěvek: #289

Trouba slouží k pečení a často je problém ji vyčistit od všech příškvarků. Nechtěl bych aby sklenice voněli po pečínce
Já mám se sušičkou taky pozitivní zkušenost, suším ovoce a houby. Letos jsem ji modifikoval i jako malou sušičku medu, přidáním malých misek, do kterých dám nízkou vrstvu medu. Za den stáhne vodu o stupeň. Elektřinu neřeším, dělám to v době, kdy mám plnou baterii od solárů.
Co mi přijde na tomto šetrném ztekucování paradoxní je fakt, že zákazníci chtějí tekutý med proto, aby se jim dobře lil do horkého čaje. Takže proč řešit zda 35, nebo 44? Když to zahřejete na 65 na půl hodiny a pak odsajete vzduch pod víčkem, tak máte med jak z Kauflandu. Neustále tekutý, nekvasící ani v teple a enzymaticky asi mrtvý, ale kdo to pozná? A kdo si to chce mazat na chleba, ten dostane pastovaný, nikdy tepelně neupravovaný.

Příspěvek: #290

Já jsem svého času ztekucoval med topnou kostkou zapojenou na výkon okolo 100 - 150 Watt, teplotu jsem reguloval na cca 40 - 50 stupnů termostatem z bojleru a cirkulaci vzduchu zajišťoval počítačovým ventilátorkem v kusu potrubí.
Na dno plastového vědra 50 litrů se dala kostka, na ni flaška od okurek s 5 kily medu , poskládal tyčový termostat a trubka s ventilátorem a zavřelo se to víkem. med byl tekutý po 24 - 48 hodinách, doba sepnutí ku době vypnutí kostky byla zhruba 1:1 a teplota v barelu 40 - 50 st C.
Jako nejslabší místo se ukázal ventilátor, který při té teplotě poměrně rychle odcházel a zřejmě který do uzavřeného ovzduší v barelu generoval umělé smradíky. Ale med byl v uzavřené flašce, tak to nevadilo.
Trouba na rozehřívání medu musí mít kvalitní regulaci při nízkých teplotách kolem 40 st C a současně by mělo být zajištěno, aby při vysokém výkonu topného tělesa nešel teplo od toho tělesa přímo na med. Jinak tam bude dost velká oscilace teploty kolem nastavené hodnoty.
Mikrovlnka je na rozehřívání medu podle mne nevhodná, protože mikrovlny by měly na začátku rozehřevu fungovat jenom na tekutinu v medu mezi krystaly cukrů. Tím dojde při poměrně vysokém výkonu mikrovlnky k lokálnímu přehřívání medu.

Příspěvek: #291

Já jen čumím co někteří s medem dokážou udělat

Příspěvek: #292

(05.01.2026 11:36)karelretik napsal(a):  Dej to na noc do trouby na 40 stupňů a neřeš složitosti

Když nastavíš troubu na 40 stupňů, tak kolik stupnů v troubě máš? Když měřím teplotu pokrmu v troubě, tak má např. 160 stupnů, nastaveno mám 180 a v rozích trouby je 210 stupnů. Měřeno několikrát. A těch 40 stupňů? Ok, nastavím 40 a někde na čidlu je možná 40, ale na dnu je 65, nahoře 80 ... Vyzkoušej ...

(05.01.2026 12:18)Tanguero napsal(a):  Trouba slouží k pečení a často je problém ji vyčistit od všech příškvarků.

Problém? Zmáčknout tlačítko na pyrolytické čištění trouby (500 stupnů) zas takový problém není ...

Příspěvek: #293

V troubě máš dva druhy nebo dva důvody kolísání teploty. Jeden důvod je vlastní tolerance čidla teploty, kdy ohřev spíná při nějaké vyšší teplotě a vypíná při nějaké nižší teplotě. Čím je ten rozdíl menší, tím častěji spíná a vypíná, takže teplota je přesnější, ale o to víc se zařízení namáhá vypínáním a zapínáním. 40 st C máš v troubě na spodní straně rozsahu regulace a na ohřev jídla není moc velký rozdíl, jestli tam je 40 nebo třeba 60 st C.
Druhé kolísání je dopravním zpožděním tepla, topné těleso v troubě má výkon kolem 1 - 2 kW, při takovém výkonu než to teplo dospěje k čidlu má topné těleso a okolí vysokou teplotu třeba i stovky stupňů, kterou šíří do okolí. trouba je tak po většinu času vypnutá a jenom zlomek času je zapnutá a topné těleso topí. Pro minimalizaci tohoto kolísání teploty je třeba, aby výkon topného tělesa byl zmenšený, přizpůsobený nastavené teplotě tak, aby řekněme doba vypnutí a doba, kdy těleso hřeje byla tak 1 : 1.
To všechno způsobuje, že v troubě při nastavení teploty 40 st C může ta teplota být nepřesná a dost kolísat. Záleží to na konkrétních detailech trouby. V praxi asi většinu kolísání teploty absorbuje obal medu a do medu se to kolísání moc nedostane, ale třeba skleněný obal by mohl prasknout nebo nějaké kolísání teploty by se do medu dostat mohlo.

Příspěvek: #294

(05.01.2026 12:18)Tanguero napsal(a):  Trouba slouží k pečení a často je problém ji vyčistit od všech příškvarků.

(06.01.2026 23:20)B0B napsal(a):  Problém? Zmáčknout tlačítko na pyrolytické čištění trouby (500 stupnů) zas takový problém není ...

To vskutku problém není, pokud trouba tu pyrolízu má. Já ale psal od všech a to už tak jednoduché není.
Mnohem pohodlnější než trouba, nebo sušička mi přijde použít elektrický zavařovací hrnec. Naskládám dovnitř spolehlivě zavíčkované sklenice, zaliju vodou, která perfektně rozvádí teplo a na display nastavím teplotu a čas. Nic víc vymýšlet nemusím.