Příspěvek: #141

Jestli dokážeš nerez tkaninu nafixovat do válcového nebo hranolového tvaru se dnem , tak nerez. (a dej vědět, nechám si taky stočit )
A dva výpustní ventily - jeden nahoře pro filtraci, dole pro stáčení.

Mám v podstatě v nerezu i s topnou spirálou uvnitř síta toto:
http://www.vcelarskeforum.cz/tema-Cezeni...8#pid68078

Když jsem tím honil kdysi všechno co vyšlo z medometu, proteklo s tím bez problémů několik metráků normálního medu, teprve po tom jsem to musel čistit. asi 3q.

Rovný nerez je dobrý proto, že když se tam usazují krystalky melecitozy, tak ji dlouhým nožem ze síta oškrabuji a jede se dál.

Příspěvek: #142

Pokaždé když plním med, tak se mi u květového(někdy i u lesního) udělají takové mapy na stěnách. Je to taková ta pěna co se udělá z větší části navrchu. Mne usobně to vůbec nevadí, ale je to nevzhledné a některý zákazník si o tom může myslet svoje....proto bádám co vlastně dělám špatně aby se to příště už nestalo. Nemá někdo podobnou zkušenost? Mám dvojité nerezové síto co se běžně prodává.

Příspěvek: #143

Neřešil bych to a zákazníkovi vysvětlil, že se to stává při krystalizaci medu.

Příspěvek: #144

(10.07.2015 17:27)Kohout napsal(a):  

(10.07.2015 10:20)Havelka Jan napsal(a):  ...síto není vyhozená investice.

Už jsem ho vyhodil a používám toto. Je to úžasné zjednodušení a zrychlení vytáčení.

Mne sa toto neosvedčilo, lebo ak sa nádoba naplní hustým medom tak nestíha odtekať- otvor je vysoko. Aj otvory v site nie sú celkom košér.

Příspěvek: #145

(01.10.2015 19:29)zbynek_ napsal(a):  Pokaždé když plním med, tak se mi u květového(někdy i u lesního) udělají takové mapy na stěnách. Je to taková ta pěna co se udělá z větší části navrchu. Mne usobně to vůbec nevadí, ale je to nevzhledné a některý zákazník si o tom může myslet svoje....proto bádám co vlastně dělám špatně aby se to příště už nestalo. Nemá někdo podobnou zkušenost? Mám dvojité nerezové síto co se běžně prodává.

Mně se to taky stává, a to i přesto, že jsem med při stáčení cedil hrubým + jemným + jemným sítem, nechal 3 dny vyčeřit a před plněním do sklenic jsem sebral i to málo, co vyplavalo na hladinu.
Se zákazníkem, který to nepochopí, bych se dál nezdržoval.

Příspěvek: #146

Nejsem biochemik a ani to nemám doložené z nějakého vědeckého článku, ale medy krystalizují podle toho, jaké je složení jejich sacharidů. Vzhledem k tomu, že nikdo nevytočí tak, že by dokonale med v celém objemu promíchal, a pak plnil, ale plní průběžně, tedy v každé sklenici je trochu jiná koncentrace jednotlivých složek. A v určitém poměru krystalizují cukry ve smesi, jinde může mít některý cukr převahu. Tento bílý film není z nečistot, to by byl jen nahoře, ale je to krystalizační frakce s (převážným) podílem glukózy bez (s minimem) fruktózy. A jako krystalizují v horninách minerály na puklinách, tak i tu na rozhraní med-sklo a na vršku medu je tento bílý povlak. Opět nemám v ruce data, ale vypadá to, že med při kristalizaci trošičku zmenšuje objem, tedy se odloupne od stěny a tento zlomek milimetru velký prostor je využit pro růst krystalků glukózy ze směsi medu.

Příspěvek: #147

Přesně tak. Při krystalizaci dochází k uspořádání molekul do krystalické mřížky = efektivnější uložení v prostoru oproti chaotickému rozložení v kapalině. Prostě jako když se hromada harampádí srovná do regálu, tak je najednou více místa. V důsledku toho ale klesne objem a ten je nutno něčím vyplnit - tedy vzduchem z pod víčka. Proto ty bílé fraktály jakoby postupně rostou od shora.
Nemá to vůbec nic společného s cezením medu - tedy tímto tématem. Cedit můžete jak chcete i přes nejjemnější síta - tedy kde oko je větší než molekuly vody a směsi cukrů a enzymů.

Tu větu "Tento bílý film není z nečistot, to by byl jen nahoře, ale je to krystalizační frakce s (převážným) podílem glukózy bez (s minimem) fruktózy." bych tedy přeformuloval na : Tento bílý "květ" není z nečistot ale je to jen optický jev způsobený pronikáním vzduchu do objemu medu, který se díky krystalizaci smršťuje. Po rozehřátí se z tohoto "květu" stávají jemné bublinky, které ve formě bílého šumu (prostě taková medová šlehačka) vystupují na hladinu.
Takto to podávejte zákazníkům. Snad to pochopí.

Příspěvek: #148

JKL: Děkuji za upřesnění, pane kolego
Přiznám se, že mě nenapadlo, že to má fraktálový charakter. Ale je to tedy druhá "fraktálová potravina", co znám. Omlouvám se, že tím zapleveluji toto téma, ale za dosud jedinou fraktálovou potravinu jsem měl tohoto křížence květáku a brokolice (romanesco): http://www.receptyonline.cz/data/pics/en...anesco.jpg
I na Benoîta Mandelbrota se tu dostane

Příspěvek: #149

(31.12.2012 22:52)Anton Turčáni napsal(a):  VEĽKOOBJEMOVÉ CEDIDLO ANTI
NAPÍSAL ANTON TURCANI V 11. APRÍL 2006. ZARADENÉ V TECHNOLÓGIA - POMÔCKY A ZARIADIA

Otázka jednoduchého a rýchleho vyčistenia

Anton Turčáni, Závada

Letos jsem si konečně uvědomil, že bez "Velkoobjemového cedidla" to nemá cenu. Ale nevím jaké úhelonové síto ( v metráži ) si mám pořídit. Našel jsem tyto možnosti 340, 396 a 500 mic. Jedná se mi o cezení při vytáčení a to jak jarního medu, tak i medovice.

Příspěvek: #150

Ja nepoužívam žiadne sito a nieje ani potrebné. Jarný med cediť ? Veď sa ti uchá sito keď vytočíš zo starého medu kryštálikmi. Cediť by malo akurát význam tak jedine agátový med. Voštiny aj tak vyplávajú na povrch ktoré zoberieš lyžicou.

Příspěvek: #151

Med filtruju přes dvě síta a uhelon. Med je čirý a dá se stáčet přímo do sklenic, ale když ho nenechám ještě vyčeřit, vznikne ve sklenici malá vrstva pěny. Necháváte tak, nebo čeříte?

Příspěvek: #152

Ja pouštím z medometu přes dvojité sito a po týdnu sbírám z 40 kg hoboku,co se usadí na hladine- bezva na slazeni kafe,je z něj kapucino jako hrom.

Příspěvek: #153

Dělám to tak, že nechám vyčeřit v čeřící nádobě cca 70kg a pak začnu spodem plnit sklenice, jak začne jít pěna, dávám bokem na doma, "smetanu" máme rádi. Zvažuju, kvůli skladování po vytáčení, že bych to hned po průchodu filtrací stáčel do sklenic, ale trocha pěny se pak vyčeří v nich. Mně by to nevadilo, ale neznám názor lidí, jestli nebude "ztráta bodů za umělecký dojem".

Příspěvek: #154

stačí med jednou rozehřát a ta pěna tam je zase u květového medu tedy....s tim prostě nic nenaděláš

Příspěvek: #155

Záleží jak si naučíš zákazníky. Někteří pak chtějí ten se smetanou.

Příspěvek: #156

Ja považujem penu ako vada v pohári a preto nemám žiadnu penu. Preto lebo si myslím že by si mysleli že som tam niečo dal, pena ide do kvasu k slivkám...

Příspěvek: #157

Ona ta pěna taky může u zákazníka natáhnout vlhko při špatném skladování a začít shora hezky kvasit.Zakaznik nebude věřit tomu,že je chyba na jeho straně a za blbce bude vcelar.Proto radši poctivě posbirat a nechat doma do kafe.

Příspěvek: #158

u mna penu robi iba repka, ostatny nech rozmyslam ako rozmyslam mi myslim nepeni

Příspěvek: #159

Mám s tímto problém - med by se měl vytáčet, cedit a čeřit při cca 35 stupních, pak zchladit na 15 a uchovávat - dle p. Lstibůrka (velmi dobrá přednáška). Je fakt, že když med po půl roce rozehřeju, vyčeří se velmi ochotně. Ale tady je ten problém, že už jsem ho vlastně z části přehřál nad 40 stupňů, už to není ONO. Spirály mají omezenou teplotu, ale tepelná setrvačnost, k tomu tepelná skoro nevodivost medu umožní mít med delší čas tekutější a průsvitný. Pak už se blížím p. Špačkovi. Je něco mezi tím? B.