(02.10.2012 9:17)PetrM napsal(a): [ -> ]N dám kvasinky (20 g) a živnou sůl (165 g) na konečných 55 litrů
Proč takové množství? Od jakého výrobce? Na kvasinkách/živné soli od Schimanského je doporučené dávkování 10-20g na 100l jak kvasinek, tak živné soli. Já dávkuju zlatou střední cestu a jedou tak, že by si o tom dolské kvasinky mohly nechat zdát
Naposledy čo som robil medovinu,tak som použil kvasinky Mycoferm crio sp..nielenže oproti dolským lepšie kvasili,ale z kila suchých za 25€,by sa dalo vyrobiť snáď milión takých dolských flašticiek..a to nemyslím obrazne..živnú sol som mal tú istú ako spomína Petr..Už dva roky mám kúpené aj tie od Šimanského,ale k výrobe medoviny sa skor ako o rok nedostanem,tak neviem či dovtedy prežijú ..(od Šimanského mám aj refraktomer na meranie cukrov v kvapaline,meranie s ním je jednoduché ako facka )
Tak tady jsem zachytil rozdíl těch dvou várek medovin dva dny po založení.
Ta vzadu je dělaná najednou tzn. je plný kanystr 55 litrů kvasu, ta vpředu má na dně nyní jen 10 litrů kvasu. Ten rozdíl v bublání přičítám volnému místu v kanystru.
Ty převlečné gumové kvasné zátky jsem koupil v Tescu za 19,9 Kč.
EDIT:
Teď jsem si všiml, že je jiné množství vody v kvasných rourkách, což by mohlo způsobovat ten rozdíl.
EDIT 2:
Nalil jsem do obou kvasných rourek přesně 0,5 ml vody, aby se to dalo porovnat. Plný bublá častěji, což je způsobeno větším objemem kvasu, který vytváří větší objem CO2.
Druhá rourka s 10 litry kvasu zabublá jen občas, jak je vidět na videu, ale "výdech" CO2 je delší. Přijde mi divné, že by 0,5 ml vody kladlo větší odpor než plastové stěny kanystru, které by se mohly tlakem CO2 roztahovat.
Častější bublání v plném kanystru může být způsobeno tím, že prostor mezi hladinou a kvasnou zátkou je velmi malý a i malé množství plynu vytvoří tlak, který vodní uzávěr(neboli WC) otevře.
V poloprázdném kanystru se na vznik stejného tlaku musí plynu vyvinout mnohem víc. Otevření vodní zátky trvá déle, množství plynu, které pak unikne, je ale větší.
Jaké jsi Petře použil kvasinky?
Já jsem kvasné rourky zrušil a stačí jen odfukování pod víkem.Používám kvasinky od Schimána a řekl bych že ta kvasná rourka by nestíhala.Kvasí to jako by to stálo na kamnech.Nejspíš by to vyfoukalo všechnu vodu ven.Mám teď asi čtrnáct dní naložené dvě konve 50l a jede to pecky jako na začátku.
Záleží i hodně na množství živné soli.
Ahoj pani vcelari.
procetl jsem cele tema. Chystam se na mou prvni. Mam oobavy, tak se zde pokusim napsat jak budu postupovat. Kdyby jste byli nekdo hodny a opravili mne. Objednal jsem schimanskeho kvasinky a zivnou sul. Nevim, jestli tam bude navod na rozkas. Budu delat za studena. Cca 25 l.
do demionu dam v pomeru 1 kg medu a 1,8 l prevarene vody.po schladnuti smicham.
pripravim rozkvas. Nevim jak. Nevim v cem. Nevim jak dlouho. Nevim kolik. Muze bytrozkvas v otevrene nadobe?
Poradite prosim jak to presne delate vy? Pak ho naliji do demionu zamicham lehce.
Soli dam do demionu cca 3 g na 1 l.
dam cca 2 lzicky kyseliny citronove.
Doby kvaseni, staceni chapu. Co me zajima je cim mohu bez obav dolit hladinu po 1. Stoceni aby mi to nezoctovatelo. Je vice moznosti? Abych si vybral podle chuti?.
A jeste jedna vec. Pil jsem medovinu s propolisem. Moc mi chutnala. Kdy a jak ho tam mohu dat.
Dekuji za vas cas a ochotu poradit vcelari nadsenci.
Před pár dny jsem založil na svoji první, výsledek se snad dostaví. Nejdůležitější zjištění, ke kterému jsem dospěl pročítáním, debatou a koštováním je, že nejlepší dochucovadlo medoviny je nedochucovat a nechat to jen na medu.
(04.10.2012 22:03)vlasec. napsal(a): [ -> ]Ahoj pani vcelari.
procetl jsem cele tema. Chystam se na mou prvni. Mam oobavy, tak se zde pokusim napsat jak budu postupovat. Kdyby jste byli nekdo hodny a opravili mne. Objednal jsem schimanskeho kvasinky a zivnou sul. Nevim, jestli tam bude navod na rozkas. Budu delat za studena. Cca 25 l.
do demionu dam v pomeru 1 kg medu a 1,8 l prevarene vody.po schladnuti smicham.
pripravim rozkvas. Nevim jak. Nevim v cem. Nevim jak dlouho. Nevim kolik. Muze bytrozkvas v otevrene nadobe?
Poradite prosim jak to presne delate vy? Pak ho naliji do demionu zamicham lehce.
Soli dam do demionu cca 3 g na 1 l.
dam cca 2 lzicky kyseliny citronove.
Doby kvaseni, staceni chapu. Co me zajima je cim mohu bez obav dolit hladinu po 1. Stoceni aby mi to nezoctovatelo. Je vice moznosti? Abych si vybral podle chuti?.
A jeste jedna vec. Pil jsem medovinu s propolisem. Moc mi chutnala. Kdy a jak ho tam mohu dat.
Dekuji za vas cas a ochotu poradit vcelari nadsenci.
Doporučuji si pročíst stránky a diskusní fórum odborníka na slovo vzatého pana Lstibůrka - www.medovevino.cz.
Právě on mne odrazoval od okyselení kvasu před kvašením.
Přesně tak Petře.
Těm kvasinkám to spíš ublíží než pomůže.Další věc kterou jsem si sám prošel je příliž sladký roztok.Moc medu funguje jako konzervant a kvasí to "kurevsky" pomalu.
Chuť medoviny se po vykvašení ještě dost mění a tak bych byl opatrný.
Mě se třeba zdála jedna málo sladká a když se uležela tak to byl malvaz.
Další věc kterou už nikdy neudělám je dělat medovinu za studena.Je v tom pro kvasinky spousta překážek.
Minulý týden jsem založil na svoji první medovinu. Po třech dnech očekávání se nerozjela, kvasná zátka mlčela. Všiml jsem si, že kolem zátky poletují vinné mušky a z blízka byla cítit vůně kvašení, zarazil jsem korkový špunt více do demižónu a ejhle, už bublá. Dnes ráno jsem koukal a nebublá. Špunt jsem zarazil mnohem více a zase bublá. Myslím, že problém nebyl v nedostatečném zaražení špuntu v demižónu, ale v řídkosti korku. Při druhém zaražení bylo vidět, jak se stáhl jakoby do sebe, zhoustla a utěsnila se jeho struktura. Holt, v této době se šidí vše, proč by ne korkové špunty.
Jo, s tímhle jsem měl taky problémy - za čas to asi zase přestane bublat. Ono to v této fázi kvašení tolik nevadí, protože unikající oxid nedovoluje pronikat do nádoby vzduchu. Ale přesto se mi osvědčilo přkrýt korek vrstvou plastelíny (a zejména pak místo vyvedení kvasné rourky korkovou zátkou).
Stejný problém jsem řešil i já a nejblíže po ruce jsem měl vosk, tak jsem to zalil vrstvičkou vosku a ta to drží s přehledem, pak se to jen sloupne, znovu rozehřeje a jede se znovu..
Pan Lstibůrek mi poradil, jak na "tichou kvasnou rourku" - latexová rukavice s propíchnutým prstem. Nebublá nahlas a vzduch nepustí.
Jinak s korkovým špuntem nemám také dobré zkušenosti - stále někde protahoval. Nakonec jsem do demižonu koupil gumový průchozí na kvasnou rourku a byl klid.
To je výhoda větších měst, seženeš téměř cokoliv. Já pro takové specialitky musím pěkných pár km cestovat nebo objednat po e-shopu, což jsou vždy náklady navíc.
Pokud se udělá dobrý zákvas, není asi vlastní kvašení zas tak moc náročné na kvalitu kvasné rourky. Před lety mi několik skleněných rourek spadlo na zem a nepřežilo, tak jsem hrdla dvou demižonů překryl dvojitou vrstvou papírového ubrousku a ten upevnil gumičkou. Nějak jsem pak opomenul papír nahradit kvasnými zátkami a tak jsem očekával, jakou chuť ten ocet bude mít.
Kupodivu oba demižony měly medovinu stejně kvalitní jako ostatní. Mimoto byl uzávěr zcela nehlučný.
Prosím, aby to nikdo nebral jako radu, jak si udělat nehlučné kvašení. Co kdyby přece jen ten ocet.......?
kolegové, prosím vás, našel by se někdo, kdo by sem do jednoho okna napsal svůj vyzkoušený recept na medovinu. pokud možno polopatě a přesně pro ty, co se teprve chystají. stačí čistou bez vašich příchutí, pokud si je ceníte jako vaše " nou-hau" . najde se někdo, kdo si dá tu práci ? děkuji moc.
..(od Šimanského mám aj refraktomer na meranie cukrov v kvapaline,meranie s ním je jednoduché ako facka 
