Netreba nič stáčať, doliať. Keď to vykvasí čo môže trvať aj 4M, pridať rozrobený v medovine Bentonit a poriadne premiešať, po týždni vyfiltrovať. Filter by mal biť čo najsilnejší / velmi hustí / aby tam neostali kvasinky a sa to nerozkvasilo, inak by si musel použiť pyrosiřičitan draselný. Inak ja filtrujem 2 x, preto nepotrebujem dávať stabilizátor ako pyrosiričitan.
Nevite nedko, zda bude letos na Techagru kost medovin?
Zdravím všechny výrobce a milovníky medoviny!
Každý rok v půlce března se v americkém Coloradu koná The Mazer Cup International Mead Competition. Letos se soutěžilo ve 22 kategoriích medovin. Ze střední Evropy bodovalo opět Polsko a Slovensko. Přikládám
odkaz na článek.
Přeji krásné velikonoce, Jiří Pouček
Zdravím a mám dotaz. Když jsem poprvé zkusil kvasit medovinu, uvařil jsem si roztok s 30% medu (hmotnostní), po vychladnutí na pokojovou teplotu přidal pouze zákvas z vinných kvasinek Vinum a vše normálně kvasí už třetí měsíc.
Ale když jsem totéž zopakoval podruhé s jiným medem (med nemám svůj, kupuji od různých včelařů), demižón nezačal vůbec přes kvasnou rourku bublat. Kvašení jsem zkoušel rozjet třikrát, při třetím pokusu jsem roztok více naředil a změřil si cukernatost roztoku vážením (rozdíl na litru 76g, což by měla být koncentrace cca 21% cukru, jestli jsem počítal dobře), přidal balení živné soli, zákvas a po 24 hodinách jsem slyšel z demižonu šumění, vzduch se začal tlačit kvasnou rourkou, ale jen o cca 1,5 cm a dost a po dalších 24 hodinách zase začal ustupovat a šumění slábne, jako by kvasinky vychcípaly. Vše jsem prováděl za stejných podmínek jako poprvé, jen med je jiný. První demižon mi po 14 dnech v kuchyni v pohodě kvasil dál i ve sklepě v 10 stupních. Nemůžu přijít na to, co je špatně, neměl jste někdo podobný problém?
Zkoušel jsi svůj problém najít v předchozích příspěvcích tohoto vlákna anebo ses z pohodlnosti raději zeptal znovu?
Zkoušel jsem prvních pár stránek, posledních pár stránek a něco uprostřed co mi vyhodil google. Naše jsem diskusi a chloru, naše vodovody chlorují, ale už měsíce jsem nezaznamenal jsem žádné odchylky od normálu a zákvas se mi vždy rozjel bez problémů. Našel jsem problém s netěsnící zátkou, ale já ji měl zalitou voskem, atd. Spíš jsem narážel na to, jestli v medu nemohou být nějaká antibiotika z léčení včel nebo pesticidy z postřiku z pole, co by kvasinky zahubilo při vyšší koncentraci medu (zákvas měl vždy mnohem menší koncentraci medu). Případně jestli jsem jen nebyl netrpělivý a kvašení se nemůže rozjet po více než 3 dnech (možná?). Pokud tě něco napadá a nasměruješ mě, tak díky. Celých 72 stran jsem nečetl.
A to je ta chyba, žes je nečetl
Tři dny ještě není žádná tragédie.
Záleží na množství kvasinek, jaké jsi dal.
Záleží na množství rozpuštěného kyslíku.
Měl by se dodržet rozdíl teplot zákvasu a roztoku.
Záleží na množství živné soli - toto se tu určitě řešilo; každý má sice jiný názor...
Zkus ještě pročítat - uznávám, že textu je tu hodně, ale na každém hnojišti se dá najít i poklad; chce to gumáky, vidle a proházet...
Ono když se každý nově příchozí místo pročítání zeptá (stále dokola stejné otázka), tak každý další po nich to má ještě horší, protože stránky přibývají a přibývají...
Aj keby bolo 5 násobok viac živnéj soli bude to kvasiť.
Ahoj Vláďo, jak říkali přátelé, ve vláknu je téměř vše, ale pro urchylení:
- zkus změřit PH roztoku pomocí lakmusových papírku, náprava se provádí přidáním šťávy např. z citrónu či pomeranče,
- je možnost změnit kvasinky Vínky za něco dravějšího, nechát pořádně rozjet zákvas + hlídat břečce vlastní teplotu kvašení,
- zohlednit látky, které mohou blokovat kvašení: saponáty, různé druhy koření v medovině atd..
Pevné nervy
Nezapomenout také na to, že kvasinky potřebují k životu kyslík a ten se převařením z roztoku zcela odstraní.
Nutno provětrat alespoň při plnění demižonu malým proudem z velké výšky.
Osvědčilo se mi po převaření a vychladnutí použít ruční šlehač, který do roztoku znovu zapraví dostatek vzduchu. Nechat běžet alespoň 2 - 3 minuty.
Přitom se i dobře rozmíchá živná sůl.
Pak teprve přelít do demižonu a přidat zákvas.
.
Díky všem za tipy, pár jich určitě vyzkouším. Množství kvasinek a soli (1 pytlík na 10 litrů) by mělo odpovídat, teploty roztoku i zákvasu byly stejné (pokojové) saponáty jsem snad vypláchl, pro začátek si zkusím pohrát s kyslíkem (zamíchat
) a ještě přidám kvasinky. Měřit pH mě nenapadlo, ale zkusím. Taky se postupně prokoušu celým vláknem, ať se tu neopakuje dokola již napsané
Ještě jednou díky všem, když uspěji, připíšu sem, co zabralo.
Živné soli je potřeba dát násobně více, než do ovocných vím -
viz zde.
Nejsložitější a nejrizikovější je tvorba medovin v malém množství. Takže medovina v 200l sudu je bez problémů, v 4 l. lahvi bych to snad raději ani nezkoušel. Dále nechápu, proč ignoruješ nejoblíbenější kvasinky Schimanski a preferuješ Vínky, které jsem zkoušel jen jednou a již nikdy! No a je ještě dost dalších chyb, které se ti mohly podařit. Doporučuji ti něco si v MV přečíst od př. Lstibůrka. Píše dobře a jednoduše a hlavně umí a to je zde dost vzácná kombinace! Zdraví R. S.
Či je nádoba 1L flaša alebo 200L sud tak to bude kvasiť, žiaden problém. A tomu okysličeniu moc neverím, ja varím medovinu, horúci roztok nalejem do sudu, zavriem. Po ochladnutí na 35 - 37C nalejem kvasinky, za 5 hod. to perfektne kvasí.
pri výrobe medoviny sa musia použiť hlbokoprekvášajúce kvasinky ktoré kvasia aj pri 12C, nie teplomilnú háveť.
presný pomer medu + voda.
4 mesiace to kvasí
Po vykvasení o mesiac pridať bentonit a behom týždňa prefiltrovať hustými filtrami, netreba žiaden stabilizátor.
Vinka kvasinky nie sú moč dobré , je to východisko z núdze, dá sa aj s nich spraviť medovina.
Jsem líný to hledat, ale když píšeš Merkuri o přesném poměru- jaký používáš?
Díky.
(30.03.2016 19:47)Rudolf Stonjek napsal(a): [ -> ]Nejsložitější a nejrizikovější je tvorba medovin v malém množství. Takže medovina v 200l sudu je bez problémů, v 4 l. lahvi bych to snad raději ani nezkoušel. Dále nechápu, proč ignoruješ nejoblíbenější kvasinky Schimanski a preferuješ Vínky, které jsem zkoušel jen jednou a již nikdy! No a je ještě dost dalších chyb, které se ti mohly podařit. Doporučuji ti něco si v MV přečíst od př. Lstibůrka. Píše dobře a jednoduše a hlavně umí a to je zde dost vzácná kombinace! Zdraví R. S.
Ahoj, prosím o radu. Zkoušel jsem letos kvasinky Schimanski a medovina zaprvé strašně rychle prokvasila a za druhé rychle se vyčistila. Ale je to spíš víno než sladká medovina jak s kvasinkami Vinko. Tím nechci říci, že je chyba v kvasinkách schimanski, jen hledám chybu. Vždy jsem kvasil v teple obýváku 50lt. demižon a trvalo to třeba 6 týdnů, než prokvasila. Nyní to bylo za 14 dnů hotové a za další měsíc krásně čirá. Tedy pravý opak, než na co jsem zvyklý. Možná chyba byla teplo a světlo obýváku, že jsem to nedal kvasit do chladna a do tmy...co myslíte? Nechci to svádět na kvasinky....děkuji
Pro všechny tázající se.
Nebylo by od věci, když se někdo dotazuje na nějaký problém ohledně medoviny, aby uvedl základní údaje:
- množství zakvášené medoviny [l]
- vařeno či za studena
- přídavek aditiv (koření apodobně) či bez
- cukernatost roztoku [°Br], případně celkový objem [l] a množství medu [kg], který do toho dali
- množství přidané živné soli [g]
- použité kvasinky a jejich množství [g, ]
- teplota, při které zakvášeli a teplota při které probíhalo kvašení [°C]
- časové údaje, co jak dlouho trvalo
Názory, těch, co vám odpoví se mohou lišit, nicméně urychlí to cestu ke kýžené odpovědi - ulehčete prosím čas a úsilí těm, co zde budou čerpat informace po vás; myslete i na druhé. Přijde mi zbytečné, aby se popsalo půl stránky jenom proto, aby se zjistily podmínky, za jakých problém vznikl, když to lze napsat v jediném příspěvku...
(31.03.2016 10:10)karelretik napsal(a): [ -> ] (30.03.2016 19:47)Rudolf Stonjek napsal(a): [ -> ]Nejsložitější a nejrizikovější je tvorba medovin v malém množství. Takže medovina v 200l sudu je bez problémů, v 4 l. lahvi bych to snad raději ani nezkoušel. Dále nechápu, proč ignoruješ nejoblíbenější kvasinky Schimanski a preferuješ Vínky, které jsem zkoušel jen jednou a již nikdy! No a je ještě dost dalších chyb, které se ti mohly podařit. Doporučuji ti něco si v MV přečíst od př. Lstibůrka. Píše dobře a jednoduše a hlavně umí a to je zde dost vzácná kombinace! Zdraví R. S.
Ahoj, prosím o radu. Zkoušel jsem letos kvasinky Schimanski a medovina zaprvé strašně rychle prokvasila a za druhé rychle se vyčistila. Ale je to spíš víno než sladká medovina jak s kvasinkami Vinko. Tím nechci říci, že je chyba v kvasinkách schimanski, jen hledám chybu. Vždy jsem kvasil v teple obýváku 50lt. demižon a trvalo to třeba 6 týdnů, než prokvasila. Nyní to bylo za 14 dnů hotové a za další měsíc krásně čirá. Tedy pravý opak, než na co jsem zvyklý. Možná chyba byla teplo a světlo obýváku, že jsem to nedal kvasit do chladna a do tmy...co myslíte? Nechci to svádět na kvasinky....děkuji
..mal si podľa všetkého málo sladký mušt,maurivin ti to na rozdiel od vínky prekvasil do sucha,resp.tak,že sa ti to zdá kyslé..nasvedčuje tomu aj rýchlosť prekvasenia a vyčistenia..
Pro KarlaRetika
při kolika stupních si medovinu kvasil? Já kvasím kolem 18°C a jede to kolem dvou měsíců. Medovinu zakládám na 30°NM(normovaný moštoměr). Bavil jsem se s jedním vinařem a on kvasí vína při 8°C zachovává tím aromatické látky a je lepší když to kvasí pomaleji.
Takže: Proč kvasinky Vínka: Poprvé jsem kvasil cca 4 litry medoviny v 5 litrové lahvi od vína, odvážen poměr 30%medu, 70%vody, takže 30 procentní roztok podle hmotnosti, ne objemu. Nic jiného jsem nepřidával (ani živnou sůl). Medovina byla vařená, po vychladnutí přidány kvasinky, druhý den to bublalo jako blázen, kvasilo to 14 dní v kuchyni (těsně nad 20 stupňů) a 2 měsíce ve sklepě (10 - 12 stupňů podle teploty venku), přetočil jsem, vonělo i chutnalo to úžasně medově, jen pocitově ještě málo alkoholu. Po přetočení už to pomalu dokváší jen v teplotě nad 20 stupňů. Takže nebyl důvod cokoli měnit, ani kvasinky.
Podruhé jsem postupoval úplně stejně, jen ve větším, bylo 2,75 kg medu na 6,8 litru vody. Převařeno, vychlazeno (pokojová teplota, ověřeno teploměrem), přidány kvasinky (zákvas prokvášel 3 dny), zašpuntováno a ... ani po 3 nebo 4 dnech ani bublinka, hladinka v rource se nepohnula. Po odzátkování to celkem příjemně moštově vonělo, po zkusmém zamíchání trochu vybublalo a hladinka se zase vyčistila (asi jsem měl jen zašpuntovat a ještě počkat). Zatím to nebublá ani po třetím pokusu o nastartování (i když to chvíli vypadalo nadějně), přidání pytlíku živné soli a naředění vodou. Před každým pokusem opět převařeno a použito jedno balení kvasinek Vínka (má být na 10 litrů). Jediný rozdíl byl v použití většího hrnce, většího demižonu a jiného medu. Při třetím pokusu jsem přisypal živnou sůl (balení), rozmíchal, přilil kvasinky, zamíchal a zašpuntoval. Nic složitého jsem nevymýšlel.
K provzdušňování: nedává se tam kvasná zátka právě proto, aby tam žádný vzduch nešel?
K množství medoviny: nevěřím, že to má vliv.
K množství živné soli: jede mi to i bez ní už třetí měsíc a to kvasím cca 3 litry medoviny (po přetočení a odebrání mrtvých kvasinek)
K saponátům a čistotě všeobecně: všechno nádobí bylo umyté a vypláchnuté čistou vodou, nemyslím, že tam byl problém
K medu: po prvním převaření jsem nesesbíral jenom pěnu, ale i takové podivné několik centimetrů dlouhé šedivé chuchvalce čehosi?
P.S:: neignoruji kvasinky Schimansky, jen tu nejsou k sehnání jinak než přes net v množství, které určitě neupotřebím, ale třeba na ně taky dojde...
Protože poprvé i podruhé byl postup stejný, měl jsem podezření na něco v medu, ale k tomu se tady nikdo nevyjádřil. Přeji všem více štěstí