Řekl bych (ale neručím za to), že při smíchání dojde k následujícím:
1/ Přidané kvasinky se rozjedou nejspíše rychlejí než dolské
2/ Celé to bude déle zrát a usazovat se, což není úplně žádoucí (zde však závisí na výsledném obsahu alkoholu)
Já bych se toho nebál - tedy nezkazí se to, ale může se to prostě hůře čistit, tedy pokud uvážíme, že máme dvě násady kvasinek, které mají každé odlišné vlastnosti, tedy třeba teplotu, při které se rozjedou, nebo obsah alk., který snesou.
No snad mě někdo doplní?!
nikdy jsem medovinu nedělal...ale zvolna se to
možná rozjíždí. Jedna bublinka tak za 7 vt.,
mám tam dolít ty jiné kvasinky?
ale jelikož jsem jí nikdy nedělal, tak jsem možná zbytečně překvapen, že dole se mi usadil med a nad tím je sladká voda. Usuzuji tak podle tmavého dole a přesně rozděleno od světlého...
nemá se to míchat?
edit: asi jsem začal hluboce nepřipraven...
mám k
těmto popřípadě do budoucna k
těmto přidat živnou sůl? V návodu o ní není ani slovo....je tam jen psáno
připravit v 10 násobném množství směsi moštu a vody 1:1 a nechat 20-30 minut rozmočit a poté nalít do směsi....o živné soli ani písmenko, ale jak tu googluju, tak ji tam někdo dává....do dolských sem je také dal, ale tam byla součástí balení...
Jak můžeš mít usazený med na dně? Dej tam všechny kvasinky co máš i tu živnou sůl podle návodu (s tou se to nesmí přehnat).Vše to pořádně zamíchej aby med byl uplně rozpuštěn a dej to do tepla dočasně třeba i nad radiátor. Ať už to honem začne kvasit než se ti to skazí.To musí za 2 dny bublat jak když otevřeš limonádu. Jestli jsi tam dal tu živnou sůl z Dolu tak už tam jinou nedávej.
Rozhodně smíchat.
Nic se nestane. Hlavně ať už to kvasí! Čím dřív tím líp, aby se tam nezačaly rozjíždět nějaké jiné živly, například bakterie. Proto se dělá ten zákvas, aby se to množení rozjelo co nejrychleji a zahubilo tak případnou bakteriální infekci. Proto se také okyseluje, protože bakterie nesnáší kyselé atp....
Pokud v průběhu procesu kvašení začne slábnout a stále je dost cukrů a málo alkoholu, přidej živné soli. Já dávám na dvakrát. Na 100l nejdřív 30g a v půlce kvašení dalších 30.
všechno pořádně promíchej!
Dotaz pro ty co to zkoušeli, dělají nebo byli u toho.
Zvažuji z mála medu udělat medovinu tak aby vzniklo spíše medové víno, tedy alkohol a málo cukrů.
Abych neztrácel čas, Ať kvasinky zatím makají.
Až v létě až bude lépe, tak dosladit. Protože tam v té době bude již maximum alkoholu, nemělo by se to už moc rozjet.
Jaké jsou zkušenosti?
Děkuji.
Já když je medovina hotová tak ji také teprv doladím tmavým lahodným medem. Ale to už jen trochu.
V tvém případě tam musíš dát tolik medu aby to vykvasilo na 12 procent. Pak už to dochutíš. Pokud uděláš slabou třeba jen 10procent tak ti po dochucení medem začne znova kvasit. A ten časový náskok který se snažíš získat příjde v niveč.
Nevím, měl bych obavy z toho, že až do již vyčištěné medoviny doliješ med, tak se zakalí a nebude mít jiskru. Zdeňku, jak to tedy je? V jaké fázi doslazuješ?
Tmavej medovicovej dobře zozehřátej med a sebraná pěna. Tento medovinu nijak moc nezakalí. Já dávám jen trochu a jestli to má větší nebo menší jiskru to moc neřeším. Prodávám hlavně na akcích na drobno a v kelímku je to uplně jedno, hlavně to musí být lahodné a zákazníky rozjařit. Jinak se to časem stále čistí usazuje a čeří.
Když se vám medovina nechce vyčistit tak ji stačí ohřát na 60°C a nechat vychladnout a je to vyčeřený za dva dny.Mám to vyskoušeno a mnohdy se i chuť zlepší proto že všechny kvasinky to na ráz zahubí a sednou všechny na dno. Líh při této teplotě neuteče.Je to dobrej fígl.
Dělá se takto i umnělé stárnutí pálenek, tam samozřejmně žádný kal není ale chuť to zlepší (toto mám vyčteno z knihy Domácí vína ,likéry a medoviny.
Dobrý návod
To mě nenapadlo.
Díky Zdeňku, vyzkouším na menším množství.
Tak nějak to mám vymyšlené. Napžed vyzkouším dát nepřevařený medovicový a když ne, tak uavařený.
Děkuji.
Jen jsem myslel že začnu na cca 22Bx aby to šlo na 10-11%. Domníval jsme se, že 2Bx =1% - tak to mám v hlavě. Takže při dobrých kvasinkách a dobrém procesu začíná sladkost až nad 27BX?
Tak Zdeňku, tato kniha je v ČR naprosto vyprodaná. Bez šance ji sehnat v dohledné době.
jj, tohle jsem našel taky
už jsem jí psal, ale pochybuju, že to ještě bude mít
Na ulozto.cz je tá kniha stále v ponuke...
odpověděla a má to. Tenhle týden se sejdeme. Docela zajímavá náhoda.
má medovina při kvašení pěnit? Přes kvasnou zátku jdou bublinky tak po 5 vt. ale na hladině není jediná známka pěny....
záleží na kvasinkách. Některé takřka nepění. Důležité je zda jdou nápojem bublinky a kvasná zátka bublá.
Tak včera jsem navařil novou várku 15 L medoviny ze směsi medu květový a medovicový, už se těším jak bude bublat. Přidávat koření nebudu.Kvasinky Vinka. Vyzkouším jak bude chutnat neochucená.
Už mi týden kvasí 80l z květu. Jede to pomalu, ale jistě. Bez koření. Počáteční hustota 1160 g/l - takže sladký jako cecek. Kvasinky schimanski.
Nevíte někdo jakej je rozdíl mezi medovinou a včelovinou? Včera jsem dal včelovinu v Plzni na náměstí a nebyla špatná, ale teda hrozně sladká.