Medovina=medové víno.
Proč by do bylinné medoviny měl lít tinkturu. Jde přeci macerovat byliny. A dá se mluvit o přírodní medovině, když do ní leju rum, fernet, líh,nebo víno, tak jako to dělají v Dole. Jak jí vylepšuji kulérem, jen kvůli barvě. To s přírodní medovinou, nejde moc dohromady. Na tyhle "pokusy", a taky nejsou špatné, jde tvrdý alkohol s medem. Ale to už není medovina.
Proč tikturu, protože je to macerát bylin, který za mě někdo připravil a ulehčil mi tak práci. Samozřejmě můžu nasbírat bylinky, koupit koření a dát ho v plátěném sáčku měsíc vyluhovat do medoviny, ale výsledek mi nikdo nezaručí ani na to nemám čas.
Do mandlové medoviny jsem poprvé také dal nasekané mandle, ale byl z nich jen binec a výsledek nulový. Takže šupky dupky do drogerky pro mandlové aroma.
Proč do medoviny něco přidávat a dochucovat, protože přírodní je nevýrazná a většinou o ní není zájem. Proto také vzniklo tolik receptů na její úpravu. A když už něco dělám, tak ať to mě, mím přátelům a zákazníkům chutná a že chutná o tom není pochyb
Jestli v Dole do medoviny lijí líh nevím, ale moc toho alkoholu nebude, protože když jim vykvasí medovina na 16 procent alkoholu, což není při kvalitních kvasinkách problém a moho mít podle normy pro medové víno maximálně 18 pr. alkoholu, tak už zde moc prostoru pro dolévání lihu není. Ani nevím proč by to dělali, když na konzervaci vína stačí 10 procent alkoholu.
Jinak, když jsme u té přírodní, staří Slované ji dělali tak, že smíchali med s vodou a čekali jak to dopadne. Takže můžu položit otázku: Jde ješte o přírodní medovinu, když přidávám kvasinky?
No budeš se divit ale dělají to.
Sám pan Kamler nám to na školení řekl že pro stabilizaci dolihovávají medovinu na těch 18%.Také odvádějí daň z půl litrové lahve 21kč.Mám medovinu běžně 17-19% a to bez dolihování díky dobrým kvasinkám.Pokud bych do již takto hotové přidal trochu medu tak se znovu rozjede.Mám vyzkoušeno.
Pokud bych ale použil ty Dolské kvasinky tak tam je hranice 18% pro bezpečnou likvidaci kvasinek.
Používají stolní víno pro dolévání demižonů a vinice tam mají kolem dost velké.Kdybych to na vlastí oči neviděl a uši neslyšel tak bych tomu také asi nevěřil.
To že přírodní medovina je nevýrazné chuti je zapříčiněno nedostatkem medu protože právě tahle "čistá" je ta nejlepší.
Jinak jsem dnes prolistoval Moderního včelaře kde je návod kolegy jak zatočit s cementem právě pro využití na medovinu.Tak to vidím že letos budu ještě vytáčet a to hodně.
Potom že je sezona na konci.
Na zdraví!
(08.09.2011 0:41)Beekeeper napsal(a): [ -> ]Proč tikturu, protože je to macerát bylin, který za mě někdo připravil a ulehčil mi tak práci.
Ano, ale ten macerát je z lihu a bylin.
Dol nikdy při kvašení Dolskýni hlubokoprokvášejícími kvasinkami nedosáhne 16 %,kolem 15 už kvasinky umírají. Víc by snad snesly pouze speciální pivní kvasinky. Proto ten přidaný alkohol. Tady nejde jen o stabilizaci medoviny, ale líh "oblbne" i spotřebitele. A asi by jsi se divil kolik lihu je potřeba do 100lt medoviny, aby se zvedla o 2-3%.
Když řeknu přírodní, představuji si vše co příroda dala. A to jsou i kvasinky. Určitě ne líh, nebo tuzemák. Takže spíš název "vyšperkovaná medovina".
Já proti dochucování nic nemám, v tom máš pravdu. Jde jen o to čím.
Pokud si uděláš recept a ověříš ho mezi lidmi a každý rok děláš stejné dávkování a postup, je více méně medovina stále stejná. Rozdíl je jen v přidaném medu. Každý rok je med i do medoviny jiný. Takže vždy je to jen "tak nějak stejný". A to ani ty sám nedokážeš pořádně rozlišit. I když budeš mít na stole 2 vzorky "stejných" vlastních medovin. A navíc i dávkování nikdy stejné není. Je rozdíl zda děláš medovinu v 10l demižonu nebo v 1000l nádrži. I dva 50l demižony vařené v jedné dávce, nebudou naprosto chuťově stejné. Tady pomůže jen smíchání. Tuhle zkušenost mají jistě i vinaři.
A z vlastní zkušenosti vím, že čím déle medovinu děláš, tím větší jsi favoirit a nedokáže tě nic rozhodit. A tady vznikají největší průsery. Pokora ještě nikdy nikoho nezabila. A nejde jen o medovinu.
Tak stím umělím zvyšováním alkoholu v Dole jste mě dostali. Je to hodně smutný způsob jak ušetřit med, zejména když se cena takto zpracovaného medu u mě vyšvihne na 350 Kč/kg a to Dol medovinu prodává dráž
Samozřejmě jsem také alergický na lidi, kteří mi začnou tvrdit, že dělám medovinu rozpuštěním medu v lihu a zředěním vodou (na Gorolsku tomu říkají medula). Takového člověka vezmu k demižonům, ukážu mu zrající medovinu a vysvětlím celý postup.
Míro, vyděsil jsi mě stím "cementem" než mě docvaklo, že se jedná o melicitozní med. U nás je medovicový med, tak jednou za deset let. V hlavě mi šrotovalo, co kdo zas vymýšlí a proč nahrazovat med cementem
S medovinou, to je jak s čímkoli jiným. Je nějaká norma a pokud se splňuje, tak je to pořád medovina. Ale klidně mohu místo části medu dát cukr, nebo sirup. Můžu jí přibarvit kulérem (karamel), dolít tam líh. Pro stabilizaci, aby dýl vydržela. Tím lihem také potlačím, nebo již nejsou tak zřetelné chyby, kterých se dopustíš. Tak tohle není můj šálek kávy. Styděl bych se před zákazníkem, mluvit o přírodní medovině a vědět, že ji "vylepšuji". A ještě občas vyfasovat medaili. Tohle mě hlava, prostě nebere. I když je výroba medoviny kšeft jako jiný.
Tak se zdá, že se medovina povedla. Studená, tedy při pokojové teplotě, mi moc nejela, ale když se ohřeje, to je jiná.
Zítra jdu vařit druhou várku.
(08.09.2011 22:19)Beekeeper napsal(a): [ -> ]Tak stím umělím zvyšováním alkoholu v Dole jste mě dostali. Je to hodně smutný způsob jak ušetřit med, zejména když se cena takto zpracovaného medu u mě vyšvihne na 350 Kč/kg a to Dol medovinu prodává dráž
Samozřejmě jsem také alergický na lidi, kteří mi začnou tvrdit, že dělám medovinu rozpuštěním medu v lihu a zředěním vodou (na Gorolsku tomu říkají medula). Takového člověka vezmu k demižonům, ukážu mu zrající medovinu a vysvětlím celý postup.
Míro, vyděsil jsi mě stím "cementem" než mě docvaklo, že se jedná o melicitozní med. U nás je medovicový med, tak jednou za deset let. V hlavě mi šrotovalo, co kdo zas vymýšlí a proč nahrazovat med cementem
Museji někde zpracovat zbytky medu z vyšetření na mor a spol ne????
Nebo se dá na to spotřebovat cele pul kilo na kultivaci Mo???
(09.09.2011 19:19)PetrM napsal(a): [ -> ]Zítra jdu vařit druhou várku.
Tak to máš k vánocům tak tak. Zkušení by ti řekli, že dělat 10lt je blbost.
Teď už budeš chytřejší. Máš necelý rok, aby jsi se vybavil.
Těm hoblinám se říká chipsy. Určitě je má v nabídce nějaký dodavatel potřeb pro vinaře. Ale... v případě vína mohou být třísloviny z dubu přínosem pro výslednou chuť. U medoviny si nejsem jist, zda by to bylo ku prospěchu.
Před nedávnem jsem takovou medovinu pil, připomínalami něco mezi Portským vínema a Whisky. Byla to dobrota. Zkoušel tady nědo zrát medovinu v dubu?
Zdravím, po třech týdnech se mi pořád v demižonu nerozjelo bouřlivé kvašení. Teplotu v místnosti mám stále okolo 25°C. Občas se na hladině vytvoří trocha pěny, ale hned zase zmizí. Od této pěny jsou na stěnách usazeniny. Poradíte mi prosím co s tím ? Pomůže nový zákvas ?
Nemáš to moc koncetrovaný, Cukr je taky od určité koncentrace konzervant.
Já bych tam šupnul deci burčáku a koukal co to udělá.
(13.09.2011 17:06)jjuraa napsal(a): [ -> ]Zdravím, po třech týdnech se mi pořád v demižonu nerozjelo bouřlivé kvašení. Teplotu v místnosti mám stále okolo 25°C. Občas se na hladině vytvoří trocha pěny, ale hned zase zmizí. Od této pěny jsou na stěnách usazeniny. Poradíte mi prosím co s tím ? Pomůže nový zákvas ?
Naředit vodou...a hned se to rozjede...
Zdravím,
čo to je to búrlivé kvasenie? buble mi to raz za 3sec, na hladine sa tvorí kde tu nejaký kúsok peny o ploche cca 2 cm2. Je to normálne?
milan.hula: díky za radu, mám to v 10litrovém demižonu, kolik vody tam mám asi přilit ?
Pokud máte 2 demižony na 10 l, tak rozdělit napůl a dolít oba demižony vodou do tří čtvrtin. Pokud další demižon nemáte, tak doporučuji 2 plastové lahve, každá o objemu 5 l od kojenecké vody (běžně v hypermatketu) a do každé dát 2,5 litru původního medového roztoku a pak dolít vodou do tří čtvrtin. Víčko samozřejmě nechat otevřené (nebo dát vatu). Bližší info k medovině též na
http://nadejnyvcelar.webnode.cz
(13.09.2011 22:04)MiroS napsal(a): [ -> ]Zdravím,
čo to je to búrlivé kvasenie? buble mi to raz za 3sec, na hladine sa tvorí kde tu nejaký kúsok peny o ploche cca 2 cm2. Je to normálne?
Takhle se projevuje začátek kvašení do tří dnů při teplotě od 15 do 25 °C by se bouřlivé kvašení mělo rozjet na plno
No ono radit někomu na základě informací které k tomu kolega dodal je úplně stejné, jako by to tahal papoušek z klobouku. Nejprve bych ochutnal. Není li tam již moc alkoholu, ale je to sladké jako cumel, nalil bych si 3/4 hrníčku a vložil tam vejce nejlépe čerstvé. Potopí li se a nekouká li nic, je přilívání vody nesmysl. Leží li na boku, má naředění vodou smysl. Když se to s ředěním přepískne máme pak dobrý ocet. Je li vše v pořádku byl od samého začátku problém s kvalitou očkovacího roztoku. Vše to až nápadně připomíná moje problémy s Dolskými kvasinkami, které bych uložil na to jediné správné místo a to do popelnice. Tam také patří všechny zbytky načatých a starých kvasinek, které se budou jednou hodit. Na našem trhu jsou špičkou kv. Schimanski a Lalvin, jinak je to sázka do loterie. Přípravě rozkvasu musíme věnovat dost péče a dokud není pokryt hustou bublající pěnou a neozývá li se z něj slabý šumot, je vlévání kamkoliv pouze zbytečné riziko. Také výrobu medoviny v tak malých dávkách nepovažuji za optimální. Já na to mám 120 l suk z plastu a rozkvas dělám asi 5 l. Také je dobré ohlídat si kyselost viz asi 2 čísla zpět Mod. včelař. Tam je o tom špičkový článek. Navíc takový soudek se sám zahřeje a takové výmysly jako kvasné zátky jsou pouze pro hračičky. Igelit přes, stáhnout gumou, v prostředku díru a do ní zmuchlaný obvaz. Žádné převařování, je to pouze drahá komplikace. A zapoměl jsem do rozkvasu jen soli na špičku nože, kvasinky všechny podle množství. Dobrá medovina jako víno žádné dochucování nepotřebuje a když tak jenom decentně. A tak moje rada: Nedělat z toho vědu! Zdraví R. Stonjek