Včelařské fórum – o včelách a včelaření

(07.01.2019 21:00)Kohout napsal(a): [ -> ]Medu taky ne.

medu nie, enzýmom v ňom už trošku viac

Vysvětli.

Med se rozpouští právě do 50 st.C neboť při vyšších teplotách přes 60 st.C dochází k poškozování enzymu . ( koagulace bílkovin )
Josef

Za jak dlouho?

Za jak dlouho uvaříš vajíčko?
Bílek se tuším sráží při teplotě okolo 80 st.C a žloutek okolo 70 st. C.
Enzymy jsou bílkoviny a poškození teplem ( koagulace ) je nevratné.
Josef

Na tvrdo za 13 minut. Nepočítám dobu než se začne voda vařit.
Dá se srovnávat krátkodobé ohřátí medu na 70 stupňů a jeho následné ochlazení s vařením vajíčka?
Nebo mám spíš věřit Titěrovi když říká že med nepoškodí zahřátí medu na 80 stupňů po dobu jedné hodiny a umí to v laboratoři změřit a doložit?

co myslí tím krátkodobé ?
Titěra umí změřit VŠECHNY látky, které se teplem v medu ničí ? jeho pověstnou lžičku medu do právě uvařeného čaje znám, sám si ale nechám čajík předtím vždy vychladnout...
někteří totiž tvrdí něco jiného... dokonce i to, že pouhým odvíčkováním a prohnáním medu v medometu se ztrácí spousta těkavých antioxidačních látek... a ti echt chtějí plásty, které pak doma vybírají lžičkou.... jelikož nemumím ověřit žádný z těchto názorů, raději přistupuji k medu šetrněji nežli ho "krátkodobě" skoropovařit....

Celkově to vidím velice pozitivně, Vcelpo padlo a JSG také. Výsledkem je, že se na nějakou dobu odstranila Medokomercu konkurence a na cenách v super hyper je to pěkně poznat. Což nás malé včelaře může jen těšit. Těží z toho Medokomerc i běžní malovčelaři. Otázkou kdy do toho zase začnou dělat další potenciální velcí míchači a baliči.

Krátkodobě je myšleno že se zahřeje a následně ochladí při průchodu linkou. Nebo si myslíte že ho ohřejí a pak ho při 70 stupních skladují?

Za sebe můžu říct že by mi nevadilo i kdyby Špaček vaříl med dvě hodiny klokotem.

Souhlasím.
Jelikož nejsme vědci a známe jenom trošku teorii , tak opatrnosti neuškodí.
U toho vajíčka je čas nutný nejen k srážení bílkoviny ale také k prohřáti objemu vejce . Na druhé straně jej hodíme do vroucí vody.
Někdy zkusím kápnout bílek do vody různých teplot ( udělat pokus).
Je otázka jak různé enzymy jsou různě citlivé na tepelné poškození.
Josef

No já slyšel, že enzymy se v medu ničí už při zahřáním nad 38 stupnů.....nicméně rozpouštím med na 50, protože na 38 se prakticky rozpustit do čira nedá.....mám zákaznici z Německa a ta med vůbec ohřát nechce, protože pro ní každé zahřání i na 38 stupnů je škodlivé a lidi to na západě tak berou, takže musim med stáčet hned po vytočení.

Za uvádění zemí původu bych ho nechválil, podle nové legislativy to musí uvést jmenovitě, nestačí napsat mimo ES. Totéž platí nově i pro malovčelaře, který dodává do maloobchodní sítě formou prodeje ze dvora (tedy vždy původ Česká republika).
Krátkodobý ohřev na 70°C asi ano, ač bych to sám neudělal.
Měřit se dá jen to, co je měřitelné. Jedním z parametrů je aktivita diastázy, jakožto zástupce ostatních enzymů. Aktivita klesá úměrně s rostoucí teplotou a dobou skladování. Přesně si už Titěrovu tabulku nevybavuji, ale přibližně do 10°C několik let, 50 °C cca 4 dny, při 60°C 1 den, při 70°C hodina. Údaj o aktivitě diastázy je důležitý tedy i pro určení stáří medu, v našich podmínkách při průměru 2-3 roky (trvanlivost na etiketě se uvádí 2 roky). To že med vydrží stovky let, je z tohoto hlediska nesmysl. Samozřejmě, že pokud je v pořádku a hermeticky uzavřený, asi bude jako sladidlo použitelný, ale enzymy budou v háji. Vzpomínám si, že včelaři z nějakého jižního státu požadovali kdysi po EU zmírnění normy, protože mají vzhledem k průměrným teplotám horší podmínky pro skladování než u nás.
Jestli je med znehodnocen vytáčením, to jsou spekulace. Na druhou stranu i v horních nástavcích za letních veder bude teplota také asi o něco vyšší než 20°C.

(07.01.2019 22:41)Kohout napsal(a): [ -> ]Na tvrdo za 13 minut. Nepočítám dobu než se začne voda vařit.
Dá se srovnávat krátkodobé ohřátí medu na 70 stupňů a jeho následné ochlazení s vařením vajíčka?
Nebo mám spíš věřit Titěrovi když říká že med nepoškodí zahřátí medu na 80 stupňů po dobu jedné hodiny a umí to v laboratoři změřit a doložit?

Kohoute, kontrolní otázka

Za ako dlho sa to vajíčko v 70°C vode začne "zrážať" ak ho rozmiešaš dokonale s vodou v pomere 2:100? Chcete mať obyčajné sladidlo? OK, vaša voľba, ja by som taký med nechcel.
Kontrolná otázka č2.
Aká je povrchová teplota tej špirály na fotke?

Mimochodom, med neprichádza teplom len o enzýmy, ale to je už iná pesnička

I kapacita jako je Titera se v minulosti nekolikrat fatalne spletl. Vzpomenme na jeho vyroky o repce.. Krystalizace je prirozena, vareni prirozene neni.

Dokud EU nezacne branit vcelare v Evrope, tak tito lide budou drzet ceny dole na 50kc/kg a tvrde profitovat. Kdyz byl vykup pred lety skoro na stovce, to meli tedy zisk kolik, kdyz ted maji na kile 3korunky?

č1. Tak jez vejce syrová, max. 4 dny od snesení a jedině řádně oplozená. A radši i maso syrové. Ale to do 4 hodin po ulovení.
č2. Nevím, dám se poddat.

Někdo tu psal že linka na zpracování medu krátkodobě ohřeje med na 70 stupňů a následně ho ochladí. A já tu zeptal jestli to vadí.
Na tlamoknize už za to včelaři věšej Špačka za koule na kandelábr.
Dol učí že před cezením přes uhelon se med ohřeje na 50 stupňů. Umí včelař těch 50 dodržet a nepřekročit? A umí med po zcezení ochladit?
Věřím že daleko víc medu dodávaného na trh zkurví amaterští včelaři než profesionální linky.

Ale je jisté že mě je to fuk i kdyby lidi kupovali od Medokomercu svařák. Jak píšeš - jejich volba.

(07.01.2019 23:27)josef napsal(a): [ -> ]U toho vajíčka je čas nutný nejen k srážení bílkoviny ale také k prohřáti objemu vejce . Na druhé straně jej hodíme do vroucí vody.
Někdy zkusím kápnout bílek do vody různých teplot ( udělat pokus).

Při tom pokusu uvidíš že se bílek srazí.Ale ne co se stane s bílkovinou. A už vůbec ne co s medem.

Z české přírody mizí desítky živočišných druhů. Na záchranu je pozdě, říká odborník
Zdroj: https://magazin.aktualne.cz/veda/z-priro...n=Aktualne

Pan Špaček mě jako člověk třeba není sympatický, ale to není podstatné. Jako občana a včelaře mě ale upřímně potěšilo, že vyhrál konkurenční boj zejména proto, že na rozdíl od Včelpa a JSG Straka nepodváděl.

V současné době mě velmi vadí spíše podnikavci co se na trhu profilují jako obyčejní včelaři a systematicky podvádí s náhražkami medu, barvením medu, geografickým původem atd.
Informace jsou zde: http://www.potravinynapranyri.cz/

Za poslední rok je to zejména pan Pintíř:
http://www.potravinynapranyri.cz/Detail....type=tiles
http://www.potravinynapranyri.cz/Detail....type=tiles
http://www.potravinynapranyri.cz/Detail....type=tiles
http://www.potravinynapranyri.cz/Detail....type=tiles
http://www.potravinynapranyri.cz/Detail....type=tiles

a neexistující výrobce "Český med Valašské Meziříčí":
http://www.potravinynapranyri.cz/Detail....type=tiles
http://www.potravinynapranyri.cz/Detail....type=tiles
http://www.potravinynapranyri.cz/Detail....type=tiles
http://www.potravinynapranyri.cz/Detail....type=tiles
http://www.potravinynapranyri.cz/Detail....type=tiles

K těmto lidem by měl směřovat oprávněný hněv nás včelařů, protože zejména oni ohrožují zatím relativně dobrou pověst medu od českého včelaře. Toto je trh, který by si měli včelaři chránit. Tady by mělo vedení ČSV lobovat u státní správy. Otázka je, jestli na to mají morální kredit s Dědečkovým máslem na hlavě. A taky je otázkou vstřícnost veterinářů, když s nimi ČSV 3 roky válčil v zájmu krytí stajných podvodů ve Včelpu.

informace pro tych co nevijů, proč se dělá tá zimní cypovina https://moravskoslezsky.denik.cz/zpravy_...X41-eiOy8g

To ich nariadenie je tak akurát pre malé deti lebo majú slabé myslenie a nevedia sa v živote ešte orientovať.